İstanbul'da tüketime sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Microbiological quality of stuffed mussels consumed in Istanbul
- Tez No: 540921
- Danışmanlar: PROF. DR. TOLGA KAHRAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Mikrobiyolojik Kalite, Midye Dolma, Halk Sağlığı, Escherichia coli, koliform bakteri, Besin hazırlama ve dağıtma, Besin kirlenmesi, Gıda kalitesi, Hazır gıda tüketimi, Karamidye, Midyeler, Ürün kalitesi, İstanbul, Microbiological Quality, Stuffed Mussel, Public Health, Food handling, Food contamination, Food quality, Ready food consumption, Canning mussel, Mussels, Product quality, Istanbul
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
KARADEMİR, F. (2018). İstanbul'da tüketime sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi. İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Besin Hijyeni ve Teknolojisi ABD. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul. Çalışmada, İstanbul'da satışa sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesinin ortaya konması amaçlanmıştır. Bu amaçla, İstanbul'da açıkta satışa sunulan 200 midye dolma numunesinin mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Toplam mezofilik bakteri (TMAB), toplam koliform bakteri, Escherichia coli, Staphyloccoccus aureus, Vibrio spp, Salmonella spp ve Listeria monocytogenes araştırılmıştır. Midye dolmalarda TMAB sayısı en az 2 x 102 kob/g, en çok 2 x 109 kob/g; koliform bakteri sayısı en az < 101 kob/g, en çok 5 x 106 kob/g, E. coli en az < 101 kob/g, en çok 5,6 x 102 kob/g ve S. aureus sayısı en az < 101 kob/g, en çok 9,8 x 104 kob/g değerlerinde bulunmuştur. Ortalama olarak ise, midye dolmalarda TMAB, koliform bakteri, E. coli ve S. aureus sayıları sırasıyla 1,5 x 108 kob/g, 4,5 x 104 kob/g, 2 x 102 ve 6 x 103 olarak belirlenmiştir. Çalışmada Vibrio spp. 4 adet örnekte tespit edilmiştir. Yapılan biyokimyasal testlerle, tamamı V. alginolyticus olarak identifiye edilmiştir. Salmonella spp. ve L. monocytogenes hiçbir numuneden izole edilememiştir. Sonuç olarak, İstanbul'da tüketime sunulan midye dolma numunelerinin yapılan mikrobiyolojik analizlerinde Salmonella spp. ve L. monocytogenes. Fakat örneklerin hijyenik kalitesinin düşük olduğu görülmüştür. Bu nedenle, üretim teknolojisinin kalitesinin iyileştirilmesi ve sanitasyon koşullarının geliştirilmesi gereklidir.
Özet (Çeviri)
KARADEMİR, F. (2018). Microbiological Quality of Stuffed Mussels Consumed in Istanbul. Istanbul University, Institute of Health Science, Department of Food Hygiene and Technology. (MSc Thesis). Istanbul. This study was aimed to determine the microbiological quality of stuffed mussels consumed in Istanbul. A total of 200 stuffed mussels were collected in Istanbul. The samples were investigated for total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total coliform bacteria, Escherichia coli, Staphyloccoccus aureus, Vibrio spp, Salmonella spp and Listeria monocytogenes. In the result, TMAB, total coliform bacteria, E. coli and S. aureus were ranged between 2 x 102 - 2 x 109 cfu/g, < 101 - 5 x 106 cfu/g, < 101 - 5,6 x 102 cfu/g and < 101 - 9,8 x 104 cfu/g, respectively. The mean of TMAB, total coliform bacteria, E. coli and S. aureus were determined 1.5 x 108, 4.5 x 104 kob/g, 2 x 102 and 6 x 103 cfu/g, respectively. On the other hand, Vibrio spp. was detected in four stuffed mussel samples. All were identified as V. alginolyticus. Salmonella spp. ve L. monocytogenes were not determined in the samples. The results indicated that stuffed mussel was not contaminated by Salmonella spp. and L. monocytogenes but, the hygienic quality was low. Therefore, it is essential to ensure improving the quality of production technology and developing the sanitation strategies.
Benzer Tezler
- İstanbul'da satışa sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi
The microbiological quality of stuffed mussels (midye dolma) sold in Istanbul
MEHMET NEZİR GÜNGÖRÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- Sokakta satılan gıdaların mikrobiyolojik açıdan incelenmesi ve halk sağlığı açısından değerlendirilmesi
Microbiological investigation of street-foods and their assessment regarding to the public health
MUSTAFA YÜCE
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Besin Hijyeni ve TeknolojisiMarmara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ
- Study of bioavailability and bioactivity of black carrot polyphenols using digestion models combined with a novel co-culture model of intestinal and endothelial cell lines
Yeni bir bağırsak ve endotelyal hücre ko-kültür modeli ile sindirim modellerinin birlikte kullanılarak kara havucun biyoyararlılık ve biyoaktivitesinin çalışılması
SENEM KAMİLOĞLU BEŞTEPE
Doktora
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
PROF. DR. JOHN VAN CAMP
- İstanbul'da tüketime sunulan sütlü çikolataların özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
TÜRKAN KEBECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- İstanbul'da tüketime sunulan fermente sucuklarda nitrit ve nitrat düzeyleri
Nitrate ve nitrite levels of fermanted sausages consumed in Istanbul
SİBEL GÜNEĞİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN YALÇIN