İstanbul'da tüketime sunulan fermente sucuklarda nitrit ve nitrat düzeyleri
Nitrate ve nitrite levels of fermanted sausages consumed in Istanbul
- Tez No: 58653
- Danışmanlar: PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Fermente gıdalar, Nitratlar, Sucuk, Fermented foods, Nitrates, Sausage
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
6. ÖZET Bu çalışma, İstanbul'da tüketime sunulan fermente sucukların nitrat ve nitrit düzeylerini belirlemek için yapıldı. Toplam 50 adet sucuk materyal olarak kullanıldı. NumunelerdeM nitrat ve nitrit düzeyleri spektrofotometrik yöntemle tayin edildi. İncelenen sucukların % 26'sında sodyum nitrat, % 46'sında sodyum nitrit bulunmamıştır. Sucukların % 38'inde 1-100 ppm sodyum nitrat ve sodyum nitrit tespit edildi. Sonuç olarak, fermente sucuk numunelerinin nitrat ve nitrit düzeylerinin geniş şuurlar içerisinde olduğu belirlendi. 20
Özet (Çeviri)
7. SUMMARY This study was carried out to investigate the residual nitrate and nitrite levels of fermented sausage consumed in Istanbul. Totally 50 sausages were used as material. Nitrate and nitrite levels in the samples were analysed by a spectrophotometric procedure. Sodium nitrate and sodium nitrite were not found in 26 % and 46 % of the examined sausage samples. The levels of 1-100 ppm sodium nitrate and sodium nitrite were determined in 38 % of samples. As a result, it was observed that the levels of nitrite and nitrate of fermented sausage samples were found to be in the wide range. 21
Benzer Tezler
- Fermente sucuklarda bozulmalara neden olan faktörlerin tesbiti üzerine araştırmalar
A Study on the factors causing decomposition in the fermented sausages
AYSEL ŞENOL
- İstanbul`da satılan içme sularının bakteriyolojik yönden incelenmesi
The Bacteriological investigation of drinking water in İstanbul market
SERDAR MEHMET ALTINKUM
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiMikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MÜZEYYEN M. TORUN
- İstanbul'da tüketime sunulan sütlü çikolataların özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
TÜRKAN KEBECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- İstanbul'da üretilen ve tüketime sunulan sucukların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Studies on the organoleptic, physical, chemical microbiological properties of soudsuch which is produced and conssmed in İstanbul
ATİLLA KANTARCI
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Ülkemizde tüketime sunulan çeşitli hazır gıdalarda Bacillus Cereus'un varlığı ve önemi
Presence and importance of Bacillus Cereus in some ready-to-eat and ready-to-cook foods consumed in Turkey
HARUN AKSU
Doktora
Türkçe
1994
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN