İstanbul'da tüketime sunulan sütlü çikolataların özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57899
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fiziksel analiz, Kimyasal analiz, Sütlü çikolata, Çikolata, İstanbul, İstatistiksel analiz, Physical analysis, Chemical analysis, Milk chocolates, Chocolate, Istanbul, Statistical analysis
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu araştırma, İstanbul'da tüketime sunulan sütlü çikolatala rın bazı özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırma materyali olarak İstanbul piyasasındaki çikolatalardan birer ay aralıklarla üçer örnek alınmıştır. Örneklerin, peroksit, asitlik, süt tozu, yağ ve toplam şeker miktarları yüzde olarak tesbit edilmiştir. Araştırma sonucunda çikolata yapımında kullanılan yağların % asitlik 0.14 - 0.23; peroksit 1.16 - 2.19 ve çikolata örneklerinin şeker miktarı % 45.5 - 56.6, süttozu % 14.6 - 18.4, yağ % 12.6 - 22.7 arasında bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This research has been conducted in order to determine some chemical properties of the milk chocolates offered for consumption in Istanbul. As the research material, three each samples have been taken from the chocolate samples in the Istanbul market at the three month intervals. As the chemical properties of the samples, the peroxide, acidity, milk powder, fats and total sugar values have been determined in percentage. Following the chemical and physical assays made on the milk chocolates of the six different producers, it has been found that the sugar amount is about 45.5 - 56.6 %, milk powder 14.6 - 18.4 % and fat 12.6 - 22.7 %. In addition, the chemical results of the fats used in chocolates: Acidity 0.14 - 0.23 %, peroxide count 1.15 - 2.19 %.
Benzer Tezler
- İstanbul'da tüketime sunulan fermente sucuklarda nitrit ve nitrat düzeyleri
Nitrate ve nitrite levels of fermanted sausages consumed in Istanbul
SİBEL GÜNEĞİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- İstanbul'da üretilen ve tüketime sunulan sucukların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Studies on the organoleptic, physical, chemical microbiological properties of soudsuch which is produced and conssmed in İstanbul
ATİLLA KANTARCI
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Ülkemizde tüketime sunulan çeşitli hazır gıdalarda Bacillus Cereus'un varlığı ve önemi
Presence and importance of Bacillus Cereus in some ready-to-eat and ready-to-cook foods consumed in Turkey
HARUN AKSU
Doktora
Türkçe
1994
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- İstanbul`da satılan içme sularının bakteriyolojik yönden incelenmesi
The Bacteriological investigation of drinking water in İstanbul market
SERDAR MEHMET ALTINKUM
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiMikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MÜZEYYEN M. TORUN
- İstanbul piyasasında tüketime sunulan türk tipi beyaz peynir ve kaşar peynirinde Yersinia enterocoliticanın varlığı
Zur vorkommen von Yersinia enterocolitica in einigen kaesesorten in umgebung von İstanbul
EMRULLAH SAĞUN