Kuşburnu meyvesinin pulpa işlenmesi sırasında bazı bileşim öğelerinin değişimi
Some compositional changes in rosehip fruits during pulp processing
- Tez No: 181976
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. NEBAHAT ŞULE ÜSTÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kuşburnu, C Vitamini, Pulp, Rosehip, Vitamin C, Pulp
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma kuşburnu meyvesinin pulpa işlenmesi sırasında bazı bileşimöğelerinin değişiminin saptanması amacıyla yapılmıştır.Araştırma materyali olarak Tokat ilindeki bir fabrikadan kuşburnunun pulpaişlenmesi esnasında hammaddeden, mayşeden, ısıtılmış mayşeden ve pulptanörnekler alınmıştır. Bileşim öğelerinin değişimi için incelenen parametreler; kurumadde, suda çözünür kuru madde, titrasyon asitliği, pH, kül, formol sayısı, toplamşeker, invert şeker, sakaroz ve askorbik asittir. Araştırma sonuçlarına göre; kurumadde % 28.82 `den % 19.17'e, suda çözünür kuru madde % 23.67'den % 15.33'e,titrasyon asitliği (malik asit cinsinden) % 1.94'ten % 1.69'a, pH 3.79'dan 3.88'e, kül %1.88'den % 0.78'e, formol sayısı 33'ten 18'e, toplam şeker 143.80 g/kg'dan 84.17g/kg'a, invert şeker 67.01 g/kg'dan 39.48 g/kg'a, sakkaroz 72.22 g/kg'dan 43.13g/kg'a, askorbik asit 597.90 mg/100 g'dan 214.93 mg/100 g'a kadar değişimgöstermiştir. Kuşburnu meyvelerinden pulp üretimi sırasında mayşeleme, ısıtma vepalperleme aşamalarında C vitamininde sırasıyla % 44.34, % 51.09 ve % 64.65oranında kayıp belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study is to evaluate some compositional changes in rosehipfruits during pulp processing.Research samples were taken from fresh fruit, crushing, heat-treating, andscreening stages of rosehip pulp production line in a fruit juice factory in Tokatprovince. Changes in dry matter, soluble solids, titratable acidity, pH, ash, formolnumber, total sugar, inverted sugar, sucrose and ascorbic acid. According to theresults of analysis, dry matter varied from 28.82 to 19.17 %, soluble solids from 23.67to 15.33 %, titratable acidity (as malic acid) from 1.94 to 1.69 %, pH from 3.79 to3.88, ash from 1.88 to 0.78 %, formol number from 33 to 18, total sugar from 143.80to 84.17 g/kg, inverted sugar from 67.01 to 39.48 g/kg, sucrose from 72.22 to 43.13g/kg and ascorbic acid from 597.90 mg/100 g to 214.93 mg/100 g, respectively fromfresh fruit to pulp. During rosehip pulp production, 44.34 %, 51.09 % and 64.65 40 %reductions were recorded in ascorbic acid, respectively in mashing, mash heatingand refining stages.
Benzer Tezler
- Kuşburnu (Rosa canina L. ) meyvesinin işlenmesi sırasında askorbik asit degradasyonunun kinetiği
Degradation kinetics of ascorbic acid in rose hip fruit (Rosa canina L. ) during processing
MEHMET AKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA KARKACIER
- Bazı işlem proseslerinin kuşburnu meyvesine uygulanması
The application of some processes over the roseship` fruit
OKTAY YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MEHMET ALPASLAN
- Kuşburnu meyvesinin kurutulmasında bazı parametrelerin kurumaya ve C vitamini miktarına etkisi
The Effect of some parameters on drying process and content of vitamin C in rosehip
SALİHA ERENTÜRK
Doktora
Türkçe
2002
Kimya MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. ŞAHİN GÜLABOĞLU
PROF. DR. S. SELAHATTİN GÜLTEKİN
- Bazı tıbbi bitkilerde yararlı bileşenlerin ekstraksiyonu ve tayini
Extraction and determination of the useful components some in medical plants
CEMİLE BAL ÖZCAN
- Kuşburnu meyvalarında (Rosacanina) absisik asit (ABA) miktarı ve elde edilen ABA'nın izomerizasyonu üzerine ışığın etkisi
Başlık çevirisi yok
MEHMET GÖNÜLLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
BiyolojiHacettepe ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜSNÜ ÇAKIRLAR