Bazı işlem proseslerinin kuşburnu meyvesine uygulanması
The application of some processes over the roseship` fruit
- Tez No: 197057
- Danışmanlar: DOÇ.DR. MEHMET ALPASLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kuşburnu, Proses, Pulp, Nektar, Marmelati, Rosehips, Process, Pulp, Nectar, Marmalade.i
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İnönü Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziBAZI ŞLEM PROSESLER N N KUŞBURNU MEYVES NE UYGULANMASI(YÜKSEK L SANS TEZ )Oktay YILDIZnönü ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Bölümü83 + ix sayfa2005Danışman: Doç. Dr. Mehmet ALPASLANTaze kuşburnu meyvesinin ülkemizde taze olarak tüketimi yaygındeğildir. Fakat meyvenin değişik ürünlere işlenerek kullanımı yaygındır.Bu çalışmada Gümüşhane ve yakın bölgelerinden hasad edilen kuşburnumeyveleri materyal olarak kullanılmıştır. Dört farklı grup kuşburnu meyvesi 65,90 ve 100o C' lerde pulp, nektar ve marmelada işlenmiştir.Araştırma sonuçlarında farklı yörelerin kuşburnu kuşburnu meyveözellikleri arasında istatistik açısından önemli bir fark bulunmamıştır (p<0.05).Örnek farklılığı; pulp verimi, marmelâdın C vitamini miktarı, TFMM, marmelâdınrenk değeri ve duyusal özelliklerini etkilemiştir. Isıl işlem koşullarındakifarklılıkların pulp verimi, marmeladın C vitamini miktarı, duyusal özellikleri,marmeladın renk değeri ve nektarların C vitamini miktarı üzerine etkili olduğubelirlenmiştir.Araştırma sonuçları yaş kuşburnu meyvesinin kuruya nazaran pulp verimive genel ürün kalitesi bakımından daha iyi olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca65o C' deki işlem kuşburnu meyvesi ürünlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusalözelliklerini olumlu yönde etkilemiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTTHE THESIS OF MASTERS OF SCIENCETHE APPLICATION OF SOME PROCESSES OVER THE ROSEH P? FRUITOKTAY YILDIZ83 + ix pages2005INONU UNIVERSITYGRADUATE SCHOOL OF NATURAL & APPLIED SCIENCEDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERINGSupervisor: Assoc. Prof. Dr. Mehmet ALPASLANThe Consumption of fresh rosehips is not widespread within our country;instead it is widely consumed after processing into different products.n this study, the rosehip fruit which was harvested in Gümüşhane and itsnear province was used as a material. The four different groups of rosehip fruitswere processed into pulp, nectar and marmalade at 65, 90 and 100o C.There were no significant (p<0.05) differences among fruit properties ofdifferent locations. It was observed that differences in fruit samples affected thepulp yield, vitamin C content, total phenolic content, color and sensoryproperties of marmalade. The variation in heat treatment resulted in differencesin the pulp yield, vitamin C content, color and sensory properties of marmaladeand vitamin C content of nectar.The results of this study suggested that the fresh rosehips as comparedto the dried rosehips are much better in terms pulp yield as well as overallproduct quality. In addition, the processing at 65o C positively affected physical,chemical and sensory properties of the products of rosehip fruit.
Benzer Tezler
- Farklı durultma proseslerinin elma suyu üretiminde fumarik asit miktarına ve bazı kalite özelliklerine etkisi
Effect of various processes on the fumaric acid and some other properties of apple juice
ŞÜKRÜ YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YAHYA TÜLEK
- Değişik kavurma proseslerinin bazı fındık çeşitlerinde oluşturduğu biyokimyasal değişiklikler
The effect of roasting process on biochemical changes in some hazelnut varieties
ATİLLA ŞİMŞEK
Doktora
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NEVZAT ARTIK
- Doğal kolofan üretiminde kalite ve verim artırımı ; Türkiye'de üretilmeyen ekonomik değerli kolofan proseslerinin geliştirilmesi
Başlık çevirisi yok
ÖMER YILMAZ SERTDEMİR
- Copyrolysis of avgamasya asphaltite and Göynük oil shale for pitch precursorsi characterisation and carbon fibre production
Zift eldesi için avgamasya asfaltiti ve Göynük bitümlü şistinin kopirolizi: Zift karakterizasyonu ve karbon fiber üretimi
MEVLUDE EBRU APAK
- Florür ve altı değerlikli kromun nitrifikasyon projesine etkisi
Effect of fluoride and hexavalent chromium on nitrification process
HİLAL KINLI
