Tüketime sunulan bazı gıdalarda Escherichia coli prevalansı ve önemi
The prevalence and importance of Escherichia coli in some foods
- Tez No: 150210
- Danışmanlar: PROF.DR. YAVUZ SEZEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
IV ÖZET Bu çalışmada insan sağlığı için büyük risk oluşturan enterik patojenlerin indikatörü olan E. coli' nin gıdalar içinde önemli yer tutan sofralarımızda eksik etmediğimiz çiğ süt bazlı peynirlerdeki varlığı araştırılmıştır. Hayvansal kaynaklı gıdalar özellikle çiğ süt ve süt ürünleri K coli açısından büyük riskler taşımaktadır. Et ürünleri kadar olamasa da süt ürünlerinden de pek çok gıda zehirlenmesi olayı bildirilmektedir. Çalışmada numunenin gramındaki E. coli sayısının yanında toplam koliform ve fekal koliform sayıları da tespit edilmiştir. Başta semt pazarları olmak üzere çeşitli kaynaklardan alınan 10 adet beyaz peynir, 10 adet çökelek peyniri ve 10 adet lor peyniri olmak üzere toplam 30 adet peynir numunesi koliform grubu ve E.coli varlığı yönünden incelenmiş ve tüm numunelerin % 73,3' ünde E. coli tespit edilmiştir. Bu mikroorganizmaların varlığı ve sayılarının tespiti sayesinde günlük yaşantımızda önemli yer tutan bu gıda türünün büyük oranda hastalık riski taşıdığı ve kalitesinin düşük olduğu söylenebilir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY E. coli is a harmful bacteria for people healthy, is frequently contaminating organism, and is reliable indicator of fecal pollution. In this study, E. coli was resarched in raw milk cheeses the daily product. The foods of animal source, especially milk and milk products carried risk for E coli. Not to be like the meat products, the milk products causes food spoilage and food poisoning. In this study, in addition total coli form counts and fecal coliform counts beside the E. coli counts in all the samples was determinated. 30 samples some kinds of cheeses was collected different market places and were examined for the presence of total coliform, fecal coliform and E. coli. E. coli contamination was recorded from the samples in 22 out of 30 each ( 73.3 % ). The positive samples having counts in the undesirable range and potentially hazardous. According to these results the total counts of the microorganisms are caused illness and food spoilage.
Benzer Tezler
- Ülkemizde tüketime sunulan çeşitli hazır gıdalarda Bacillus Cereus'un varlığı ve önemi
Presence and importance of Bacillus Cereus in some ready-to-eat and ready-to-cook foods consumed in Turkey
HARUN AKSU
Doktora
Türkçe
1994
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Restaurant ve kafeteryalarda tüketime sunulan bazı hazır salata çeşitlerinin mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi
Microbiological quality of some ready to eat salads consumed in restaurant and cafeteria
M. SELİM DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HARUN AKSU
- Soğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır ticari yiyeceklerin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
ERCAN ÖNER
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İRFAN EROL
- İzmir ilinde tüketime sunulan bazı dondurulmuş et ürünlerinin mikrobiyolojik açıdan incelenmesi
Microbiological investigations on some of the commercial frozen meat in İzmir
BELMA DİNÇER
- İzmir ilinde tüketime sunulan bazı dondurulmuş sebze ve meyvelerin mikrobiyolojik açıdan incelenmesi
Microbiological investigations on some of the commercial frozen fruits and vegetables in İzmir
ÖZLEM ÇİFTÇİ