Restaurant ve kafeteryalarda tüketime sunulan bazı hazır salata çeşitlerinin mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi
Microbiological quality of some ready to eat salads consumed in restaurant and cafeteria
- Tez No: 118771
- Danışmanlar: DOÇ.DR. HARUN AKSU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
8.ÖZET Günümüz insanında, kentleşme ve nüfus anısına paralel olarak, toplu beslenme eğilimi artmış ve dolayısıyla hazır yemek üretimi bir sanayii haline gelmiştir. Ancak, üretimde gereken hijyenik ve teknolojik koşullara özen gösterilmemesi, halk sağlığı açısından bir çok problemlere neden olabilmektedir. Özellikle salatalar gibi başka bir işleme gerek duyulmadan doğrudan tüketime sunulan gıdalar daha büyük bir risk unsuru olarak değerlendirilmektedir. Bu nedenle, lokanta, kafeterya, restaurant gibi toplu tüketim noktalarında tüketiciye sunulan gıdalardan salatalarda, muhtemel mikrobiyolojik riskleri saptamak ve önlemler almak amacıyla bu çalışma yapıldı. İstanbul'un çeşitli semtlerinde yer alan lokanta, kafeterya ve restaurantlardan 19 farklı gruptan toplam 225 numune toplandı. Bu numuneler Toplam aerob bakteri sayısı, koliform bakteri sayısı, fekal koliform bakteri sayısı, koagulaz pozitif Staphylococcus aureus sayısı, sülfit redükte eden anaerob bakteri sayısı, küf ve maya sayısı ile E.coli varlığı açısından incelendi. 225 numunenin 5 1'inde (% 22.7) E.coli. 24'ünde (% 10.7) S.aureus, 6'sında (% 2.7) sülfit redükte eden anaerob bakteri izole edildi. Elde edilen bulguların değerlendirilmesi sonucu, incelenen hazır salataların üretiminde hijyene gereken özenin gösterilmediği ve halk sağlığı açısından önemli bir risk unsuru olabileceği sonucuna varılmıştır. 45
Özet (Çeviri)
9.SUMMARY Microbiological quality of some ready-to eat salads consumed in restaurant and cafeteria. In recent years, habit of eating ready foods has increased parallel to the increase in population. As a result of this catering has become an industry. However; not showing enough care to hygienic and technological conditions during production cause many problems related to public health. Especially, ready-to-eat salads are important for public health. Because it is consumed directly. Thus, this study was performed to determine the possible risk in salads for public health and to take some precautions. According to this, 225 samples from 19 different groups of various cafeteria and restaurants were collected. They were analysed for total aerob mesophilic bacteria, coliform and faecal coliform bacteri, E.coli, coagulase positive S.aureus, sulphide reductant anaerob bacteria, yeasts and moulds.. As a result of the analyses, 51 of total 225 (22.7 %) samples were found to contain E.coli. 24 of 225 samples (10.7 %) contained coagulase positive S.aureus, 6 of 225 samples (2.7 %) contained sulphide reductant anaerobs. As a result of the evaluation of the findings, hygiene level of ready-to-eat salads were low, and it is an important risk factor for public health. 46
Benzer Tezler
- Kıyı alanlarında kentsel dönüşüm çalışmaları ve İstanbul örneği
Urban regeneration studies on waterfronts and İstanbul case study
DİLŞAT DOĞAN
- Rengin farklı mobilya ve mekanlardaki psikolojik etkileri
Psychological effects of colour on different furniture and places
FİLİZ KARANFİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Ağaç İşleriGazi ÜniversitesiMobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HASAN EFE
- Temel tasarım elemanı olarak biçimin farklı mobilya ve mekanlarındaki psikolojik etkileri
Psychological effects of form as a basic design element on different furniture and places
GONCA TÜYLÜOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Teknik EğitimGazi ÜniversitesiMobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HASAN EFE
- Yiyecek içecek işletmelerinde standart maliyetleme ve Hilton restaurant uygulaması
Başlık çevirisi yok
ÖZKAN TÜTÜNCÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
TurizmDokuz Eylül ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPARSLAN USAL
- Dünya`da ve Türkiye`de franchising ve fast food restoran işletmelerindeki durumu
The Franchising system in the world and in Turkey and the present situation of the fast-food restaurants
LÜTFİYE ZERRİN ÖZTÜREL