Geri Dön

Soğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır ticari yiyeceklerin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 80182
  2. Yazar: ERCAN ÖNER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. İRFAN EROL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Tüketime hazır gıda, servise hazır gıda, midye dolma, mayonez, kadınbudu köfte, arnavut ciğeri, tavuk salatası, rus salatası, mikrobiyolojik kalite, Gıda mikrobiyolojisi, Tüketime hazır gıda, servise hazır gıda, midye dolma, mayonez, kadınbudu köfte, arnavut ciğeri, tavuk salatası, rus salatası, mikrobiyolojik kalite, Food microbiology
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

56 ÖZET Bu çalışma, Ankara'daki bazı marketlerdeki soğuk olarak tüketime sunulan değişik tipteki tüketime hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacı ile yapılmıştır. Bu çerçevede herbirinden 20'şer adet olmak üzere; midye dolma, mayonez, kadınbudu köfte, arnavut ciğeri, tavuk salatası ve rus salatasından oluşan toplam 120 adet örnek, aerob mezofil genel canlı, laktobasil, mikrokok ve stafilokok, koagulaz (+) stafilokok, enterobakteriler, koliform bakteri, E. coli, enterokok, maya ve küf, sülfit indirgeyen anaeroblar, Salmonella ve V. parahaemolyticus yönünden incelenmiştir. Analiz bulguları çerçevesinde, incelenen gıda örneklerinde aranılan mikroorganizmların bulunma oranları ile ortalama değerleri şu şekilde bulunmuştur : Midye dolma örneklerinin % 100'ünde 2,5 x 104 kob/g AMGC, % 75'inde 1,4 x 1 04 kob/g laktobasil, % 50'sinde 5,8 x 102 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 65'inde 1,8 x 1 03 kob/g enterobakteriler, % 65'inde 5,9 x 102 kob/g koliform bakteri, % 80'ninde 3,4 x 102 kob/g maya ve % 20'sinde <1,0 x 101 kob/g sülfit indirgeyen anaeroblar saptanmıştır. Mayonez örneklerinin % 100'ünde 2,6 x 105 kob/g AMGC, % 85'inde 2,0 x 105 kob/g laktobasil, % 65'inde 7,4 x 104 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 25'inde 3,1 x 104 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 80'inde 3,9 x 103 kob/g enterobakteriler, % 70'inde 2,9 x 103 kob/g koliformlar bakteriler, % 45'inde 1,8 x 1 02 kob/g enterokok, % 95'inde 2,9 x 103 kob/g maya, % 35'inde 9,5x101 kob/g küf ve % 15'inde Salmonella saptanmıştır.57 Kadınbudu köfte örneklerinin % 100'ünde 3,1 x 105 kob/g AMGC, % 90'nında 9,1 x 105 kob/g ASO, % 10'unda 1,8 x 1 02 kob/g laktobasil, % 75'inde 3,4 x 103 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 20'sinde 1,1x103 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 5'inde 5,8 x 102 kob/g enterobakteriler, % 5'inde 2,7 x 1 02 kob/g koliformlar bakteriler, % 5'inde 1,1 x 102 kob/g maya, % 45'inde <1,0 x 102 kob/g küf ve % 10'unda ise Salmonella saptanmıştır. Arnavut ciğeri örneklerinin % 100'ünde 1,6 x 106 kob/g AMGC, % 100'ünde 9,2 x 105 kob/g ASO, % 100'ünde 8,4 x 105 kob/g laktobasil, % 100'ünde 8,7 x 104 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 35'inde 3,0 x 104 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 80'ninde 1,9x1 03 kob/g enterobakteriler, % 75'inde 7,6 x 102 kob/g koliform bakteriler, % 50'sinde 1,9 x 102 kob/g enterokok, % 100'ünde 1,6 x 1 03 kob/g maya, % 80'ninde 4,5 x 102 kob/g küf ve % 30'unda ise Salmonella saptanmıştır. Tavuk salatası örneklerinin % 100'ünde 1,9 x 107 kob/g AMGC, % 55'inde 1,7 x 1 06 kob/g ASO, % 100'ünde 9,6 x 106 kob/g laktobasil, % 95'inde 1,1 x 1 05 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 45'inde 6,3 x 104 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 100'ünde 1,4 x 104 kob/g enterobakteriler, % 90*nında 2,3 x 103 kob/g koliform bakteriler, % 100'ünde 7,0 x 103 kob/g enterokok, % 100'ünde 2,2 x 104 kob/g maya, % 45'inde 5,7 x 102 kob/g küf ve % 20'sinde ise Salmonella saptanmıştır. Rus salatası örneklerinin % 100'ünde 7,3 x 106 kob/g AMGC, % 5'inde 1,0 x 105 kob/g ASO, % 100'ünde 1,7 x 106 kob/g laktobasil, % 100'ünde 1,3 x 1 05 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 35'inde 4,9 x 104 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 65'inde 7,5 x 104 kob/g enterobakteriler, % 65'inde 4,9 x 103 kob/g koliform bakteriler, % 70'inde 9,2 x 102 kob/g enterokok, % 100'ünde 8,2 x 104 ve maya, % 1 5'inde ise Salmonella saptanmıştır.58 Sonuç olarak bu çalışmada Ankara'daki marketlerde tüketime sunulan farklı tipteki bazı hazır gıdaların hijyenik kalitesinin genelde düşük olduğu saptanmıştır. Mikrobiyolojik tehlikelerin kontrolü ve gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için gerekli hijyenik kuralların sıkı bir şekilde uygulanması önerilir.

Özet (Çeviri)

58 Sonuç olarak bu çalışmada Ankara'daki marketlerde tüketime sunulan farklı tipteki bazı hazır gıdaların hijyenik kalitesinin genelde düşük olduğu saptanmıştır. Mikrobiyolojik tehlikelerin kontrolü ve gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için gerekli hijyenik kuralların sıkı bir şekilde uygulanması önerilir.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    3218

    Türkiye'de su ürünleri üretimi ve su ürünleri üretiminde bir yatırım uygulaması

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET AKYILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Su ÜrünleriGazi Üniversitesi

    TEVFİK TATAR

  2. Tez No

    98278

    Ençok enerji geri kazanımlı esnek ısı değiştirici ağlarının tek ve çok periyot koşulları için sentezi

    Başlık çevirisi yok

    ALPTEKİN ÇORUHLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    EnerjiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Enerji Sistemleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALP ER Ş. KONUKMAN

  3. Tez No

    71216

    İstanbul piyasasında satışa sunulan tavuk etlerinde Yersinia enterecolitica'nın mevcudiyeti üzerine araştırmalar

    Studiaes on the existance of yersinia enterocolitica in chickens are sold in the market of Istanbul

    YUNUS BAYRAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT NAZLI

  4. Tez No

    83177

    Modifiye atmosferde ambalajlama tekniğinin alabalık (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) ürünlerinin kalite ve dayanma süresine etkisi

    The Effect of modified atmosphere packaging technology on the quality and the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) products

    SÜHENDAN METİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CANDAN VARLIK

  5. Tez No

    30841

    Nanomalzemelerin vakum ve modifiye atmosferde ambalajlanan tüketime hazır dilimlenmiş salamın kalitesi ve raf ömrüne etkisi

    Effect of nanomaterials on the quality and shelf life of vacuum and modified atmosphere packaged ready-to-eat sliced salami

    SERRA NALÇABASMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN

Geri Dön