Salt migration in pistachio nut
Antepfıstığı içerisinde tuz hareketi
- Tez No: 97009
- Danışmanlar: PROF. DR. SAMİ EREN, DOÇ. FAHRETTİN GOĞÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: antepfıstığı, tuz alımı, zarsız iç, zar. m, Antep fıstığı, Su tutma kapasitesi, Tuz konsantrasyonu, Zarlar, pistachio nut, salt uptake, kernel, kernel membrane. II, Pistachio, Water holding capacity, Salt concentration, Membranes
- Yıl: 2000
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET ANTEPFISTIĞI İÇERİSİNDE TUZ HAREKETİ YAMAN, Abdullah Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticileri: Prof. Dr. Sami EREN Doç. Dr. Fahrettin GöğÜŞ Nisan 2000, 75 sayfa Değişik sıcaklık (30, 40 ve 50°C) ve tuz konsantrasyonlarında (10, 15 ve 20 % ) NaCI çözeltilerine daldırılan Antepfıstığının (kuru, taze çekirdek ve çekirdek kabuğu) dokusunda biriken tuz miktarı çalışıldı. Kuru iç Antepfısığının 30°C'deki su tutma kapasitesi ölçüldü. Su tutma kapasitesinin 34 g su / 100 g Antepfıstığında dengeye geldiği tespit edildi. Tuz konsantrasyonun tersine, sıcaklığın iç zarında biriken tuz miktarı üzerine etkisinin olmadığı görüldü. Fakat hem sıcaklığın hem de tuz konsantrasyonunun zarsız içte biriken tuz miktarına etkisi olduğu gözlendi. Her ne kadar zarsız içte biriken tuz miktarı uygulamanın ilk aşamasında hızlı bir artış gösterdikten sonra sabit kaldıysa da; zarda, hızlı artışı takip eden dönemde tuz konsantrasyonunda düzensiz iniş çıkışlar oldu.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT SALT MIGRATION IN PISTACHO NUT YAMAN, Abdullah M. Sc. in Food Engineering Supervisors: Prof. Dr. Sami EREN Assoc. Prof. Dr. Fahrettin GÖ?ÜS April 2000, 75 pages The salt content accumulated in pistachio nut tissue (dry and fresh pistachio nut kernel and kernel membrane) was investigated by soaking the fruit in NaCI solutions of various concentrations (10, 15 and 20% w/w ) and temperatures (30, 40 and 50°C). Rehydration of dry shelled pistachio nut was studied at 30°C and equilibrium moisture absorption capacity was found to be 34 g water/100 g pistachio nut (w.b). It was found that salt accumulation in kernel membrane was not affected by temperature, unlike concentration. But, temperature and brine concentration affected amount of salt intake of kernel. Salt accumulation remained constant after a sharp increase in the first period of soaking in the kernel, however it was undulated in membrane in the following period.
Benzer Tezler
- Değişik tuzlama teknikleri uygulanan alabalıklarda bazı kimyasal ve fiziksel değişmelerin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
AYDIN YAPAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUMRU TÖMEK
- Effect of salt concettration on the cooking properties of macaroni
Tuz derişiminin makarnanın pişme özelliği üzerine etkisi
AZİZ KILIÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2000
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER
DOÇ. DR. AHMET KAYA
- Deri endüstrisi atıksularından protein giderimi
Protein removal from leather industry wastewaters
TÜLAY KOCA
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OLCAY TÜNAY
- Doğu Karadeniz garniti örneğinde nükleer atık tasfiyesi açısından radyoizotop geçirgenliğinin incelenmesi
Investigation of radionuclide tarnsport in north-east granite sample for nuclear waste disposal
AHMET ERDAL OSMANLIOĞLU