Spray drying of sumac flavor using different carriers
Sumak aromasının farklı taşıyıcılar kullanılarak püskürtmeli kurutucu ile kurutulması
- Tez No: 97010
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ALİ RIZA TEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Sumak, püskürtmeli kurutucu, taşıyıcı, peynir altı tozu, arap zamkı. 111, Arap zamkı, Aroma, Peynir altı suyu tozu, Taşıyıcılar, Sumac, spray drying, carrier, whey powder, gum arabic, Gum-arabic, Aroma, Spray dryer, Sumach, Conveyors
- Yıl: 2000
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET SUMAK AROMASININ FARKLI TAŞIYICILAR KULLANILARAK PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU İLE KURUTULMASI BAYRAM, özgür Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Tez Yönetmeni: Doc. Dr. A. Rıza TEKİN Nisan 2000, 72 sayfa Sulu ekstraksiyon yöntemiyle sumak tanelerinden elde edilen, sumak aroması bazı taşıyıcılar kullanılarak püskürtmeli kurutucu ile kurutulmuştur. Test edilmiş taşıyıcılar arasında, sadece sofra tuzu, peynir altı tozu ve arab zamkı ile peynir altı tozu karışımı, mikrokapsülasyon için kullanılan püskürtmeli kurutucu şartlarına uygun oldukları gözlenmiştir. Tüm numuneler için, çekirdek maddesinin taşıyıcıya olan oranı (sumac aroması) 4 :1 (g/g) olarak sabitlenmiştir. Numunelerde aroma tutulması (yüzdelik olarak), hem spektrofotometrik hem de titre edilebilen asittik ile hesaplanmıştır. Kullanılan taşıyıcılara bağlı olarak, aramanın tutulması (yüzde olarak) spektrofotometrik method esas alındığında % 20-70 aralığında, titrasyon methodu esas alındığında % 10-30 aralığında hesaplanmıştır. Bu büyük farklılık, spektrofotometrik yöntemin sadece renk tutulması için kullanılabileceğini gösterirken, titrasyon metodunun ise, doğasında asidik yapı olan aramaların tutulmaları hesaplamalarında kullanılması gerekliliğini açığa çıkartmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT SPRAY DRYING OF SUMAC FLAVOR USING DIFFERENT CARRIERS BAYRAM, Özgür M.S. In Food Engineering Supervisors: Assoc. Prof. Dr. A.Rıza TEKİN April 2000, 72 pages The sumac flavor, obtained by an aqueous extraction of sumac berries, was spray dried using several carriers. Among the carriers tested, only table salt, whey powder and a combination of gum arabic with powder were observed to be appropriate under the conditions of the spray-dryer used for spray drying. The proportion of the carrier to core material (the sumac flavor) was fixed as 4:1 w/w for all samples. The percent retention of flavor was calculated both spectrophotometrically and by the titratable acidty of the sample. Depending on the carriers used, the percent retention of the flavor was calculated in the range of 10-30% when the calculation was based on the spectrophotometric method and in the range of 20-70% when the titrat ion method was used. The large difference releaved that the spectrophotometric method could only be used for the color retention while the titration method should be used for the calculation of the retention of flavor which is acidic in nature.
Benzer Tezler
- Drying of the protein rich stream in wheat starch production to produce vital gluten
Püskürtmeli kurutma yöntemiyle vital gluten üretimi
ERDOĞAN ERGİCAN
Yüksek Lisans
İngilizce
1999
Kimya MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. N. SUZAN KINCAL
- Tanburlu kurutma makinalarının tasarımına etki eden faktörlerin araştırılması
Başlık çevirisi yok
ERDİNÇ İLHAN
Doktora
Türkçe
1996
Makine MühendisliğiMarmara ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OSMAN YAZICIOĞLU
- Farklı koyulaştırma ve kurutma koşullarında elde edilen yayıkaltı tozunun kalite kriterlerinin saptanması
Başlık çevirisi yok
NİLGÜL ARIÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATİLLA YETİŞMAYEN
- İlaç taşıyıcı biyoadhezif mikrokürelerin nazal uygulamaları
Başlık çevirisi yok
CANAN HASÇİÇEK
Doktora
Türkçe
1999
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURŞİN GÖNÜL
- Kozmetik amaçlı maddelerin mikropartiküler sistemlerinin hazırlanması üzerinde çalışmalar
Başlık çevirisi yok
DENİZ CENGİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLÜFER TARIMCI