Identification of meat from ewe, goat, cow and chicken
Koyun, keçi, dana ve tavuk etlerinin tanımlanması
- Tez No: 97008
- Danışmanlar: PROF. DR. ZERRİN SÖYLEMEZ, YRD. DOÇ. DR. SİBEL FADILOĞLU, YRD. DOÇ. DR. ESRA İBANOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Poliakrilamid jel elektroforezi, tağşiş, tanımlanma. iv, Dana eti, Koyun eti, Proteinler, Tavuk eti, Polyacrylamide gel electrophoresis, meat, adulteration, identification. m, Calf meat, Mutton, Polyarcrylamide gel electrophoresis, Proteins, Chicken meat
- Yıl: 2000
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET KOYUN, KEÇİ, DANA VE TAVUK ETLERİNİN TANIMLANMASI AKPINAR, Kutbettin Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Söylemez, Zerrin Nisan 2000, 48 sayfa Poliakrilamid jel electroforezi yöntemi ile dana, koyun, keçi ve tavuk etlerinin tanımlanması çalışıldı. İkili karışımlardaki düşük oranları ayırt etmek için proteinler Coomassie Brillant Blue-R ile boyandı. Bu metot ile dört hayvan etinden sadece tavuk eti diğerlerinden ayırt edilebilmiştir. Koyun, keçi ve dana etleri benzer elektroforetik dağılım göstermiştir. Belirleyici olarak kullanılan proteinlerden karbonik anhidraz ile aynı hızda hareket eden bir protein bandı görülmüştür. Bovin serum albüminden biraz daha yavaş yürüyen bir başka protein bandı gözlenmiştir. Orta hızda yürüyen bir üçüncü protein bandı tavuk etinde görülmemiştir. Dana, koyun ve keçi etlerinin tavuk eti ile karışımında en düşük tespit edebilme oranı %10 olmuştur. Protein bantlarının tanımlanması ileri araştırma gerektirmektedir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT IDENTIFICATION OF MEAT FROM EWE, GOAT, COW AND CHICKEN AKPINAR, Kutbettin M. Sc. in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. SÖYLEMEZ, Zerrin April 2000, 48 pages The identification of cow, ewe, goat and chicken meats was studied by polyacrylamide gel electrophoresis. In order to detect small proportions of species in their binary mixtures, proteins were analyzed and made visible by Coomassie Brilliant Blue-R. The electrophoretic pattern of four animal species showed that the method followed was only suitable to identify chicken meat. The extracts from ewe, goat and cow exhibited similar electrophoretic patterns. Three major bands appeared, fast-moving bands run together with carbonic anhydrase, a medium-moving protein, and a slow-moving protein that was migrating slightly slower than bovine serum albumin. The medium-moving protein was missing in chicken meat. The minimum level of detection in mixtures of cow, ewe and goat meat with chicken meat was found as 10%.The characterization of protein bands remains to be determined.
Benzer Tezler
- Çiftlik hayvanlarında major genler. Bunların belirlenmesi, transferi ve endüstriyel kullanımı
Major genes in farm animals: Their identification, transfer and industrial utilization
İBRAHİM CEMAL
- Isı işlemi görmüş et ürünlerinden sosislerde hayvan türünün SDS-PAGE tekniği ile belirlenmesi üzerinde çalışmalar
Studies on animal species differentation of heated products
ÖZGE ÖZGEN
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER UĞUR
- Hazır kıymalarda listeria türlerinin araştırılması
Detection of listeria species in minsed meat
UFUK TANSEL ŞİRELİ
- Hayvansal kökenli pişirilmiş tüketime hazır, yarı pişirilmiş ve dondurulmuş gıdalardan listeria monocytogenes 'in izalosyonu ve tanımlanması
Başlık çevirisi yok
ARİF SHARİF
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEZİHE TUNAİL