Geri Dön

Deniz ürünlerinde histamin düzeyinin araştırılması

The Investigation of histamine levels in sea products

  1. Tez No: 86453
  2. Yazar: UĞUR ATA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SÜLEYMAN ŞENER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
  6. Anahtar Kelimeler: Balık zehirleri, Balıklar, Biyojenik aminler, Histamin, Fish venoms, Fishes, Biogenic amines, Histamine
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

6. ÖZET Bu çalışmada; İstanbul Balık Hali'nde taze olarak tüketime sunulan balık çeşitlerinden istavrit, hamsi, sardalya ve çinekop balıklarında histamin düzeyleri incelendi ve histamin düzeylerinin toksik seviyede olup olmadığı değerlendirildi. Balık numunelerindeki histamin miktarları; TCA ile ekstrakte edilerek, ekstrakt zayıf asitli kayon değiştiriciyle saflaştırılıp OFA ile türevlendirildikten sonra florometrik olarak tayin edildi. Ölçümler Schimadzu marka floresans spektroflorometrede okundu. Materyal olarak; istavrit, hamsi, sardalya ve çinekop balıklarına ait numuneler Kasım 1997 ve Nisan 1998 aylan arasında her hafta alındı. Bu balık numunelerinin her birinden 70'er olmak üzere toplam 280 analiz gerçekleştirildi. Çalışma sonunda; Genel (6 Aylık) histamin düzeyi ortalaması, istavritte 5.42 ± 0.51 ppm, hamside 7.66 ± 0.53 ppm, sardalya da 8.27 ± 0.71 ppm ve çinekop balığında 3.39 ± 0.29 ppm olarak saptandı. Kasım ayında istavrit, hamsi ve sardalyada ; aralık aymda da çinecopta histamin düzeyinin yüksek olduğu belirlendi. En yüksek histamin düzeyi sardalya balığında saptandı bunu sırasıyla hamsi, istavrit ve çinekop balığı izledi. Sonuç olarak; İstanbul Balık Hali'nde Kasım 1997 ve Nisan 1998 aylan arasında taze olarak tüketime sunulan çeşitli balık numunelerinden istavrit, hamsi, sardalya ve çinekop balıklarında histamin konsantrasyonunun insanlar için toksik düzey olarak kabul edilen 80 ppm'den oldukça düşük düzeyde olduğu saptandı. tje vOııssjmtâmstâsM küremi 53

Özet (Çeviri)

7. SUMMARY The fresh fish sorts as horse mackerel (Trachurus trachurus), anchovy (Engraulis encrasiecholus), sardine (Sardina pilchardus) and bluefish (Pomatomus saltator) offered to consumption in the Istanbul Fish Market, were examined on the histamin levels and were evaluated their being toxicity. The histamin quantities in the fish samples; It's extracted with TCA, the extract was purified with the cation exchanger with weak acid and after derivatizing it was appointed fluorometrically and the measurements were read in the fluorescent spectrophotometer. The samples of the fish sorts as horse mackerel, anchovy, sardine and bluefish were taken from November 1997 to April 1998; From each of the sorts of fish were taken 70 numbers and totaly 280 analysis had been realised. At the end of this study; The general (Six month) histamine level on an average was fixed as 5.42 ± 0.51 ppm in horse mackerel, 7.66 ± 0.53 ppm in anchovy, 8.27 ± 0.71 ppm in sardine and 3.39 + 0.29 ppm in bluefish. Highest histamin levels were defined in horse mackerel, anchovy and sardine on November and in bluefish on December. The highest histamin level was determined in sardine fish, and the lower levels in anchovy, horse mackerel and bluefish followed the first one. The results of the examinations in the Istanbul Fish Market of the samples of the fish sorts as horse mackerel, anchovy, sardine and bluefish, that were taken from November 1997 to April 1998, fixed that the histamine concentration in the examined fish had been in the lower level of 80 ppm, which is the toxic level for the people. 54

Benzer Tezler

  1. Tez No

    88573

    Türkiye'de tüketilen balık ve deniz ürünlerinde iyot miktarı tayini

    Iodine determination in consumed in fishes and sea products in Turkey

    RANA ORAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıklarıİstanbul Üniversitesi

    Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FARUK ALAGÖL

  2. Tez No

    60620

    Ağır metallerle kirlenmiş sulardan toplanan midyeler ve benzeri deniz ürünlerinde ağır metallerden arsenik ve türevleri ile kirlenme düzeylerinin saptanması

    Başlık çevirisi yok

    NURAY UZUNÖREN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul Üniversitesi

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMAL OZAN

  3. Tez No

    74052

    Ankara'daki farklı sosyo-ekonomik semtlerde yaşayan kadınların dondurulmuş besinleri satın alma, saklama ve tüketme durumlarının saptanması üzerine bir araştırma

    In Ankara of different socio-economic levels with a wiew to study their habits of buying, preserving and consumption of ready-made frozen food

    BAHAR ARIKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Ev EkonomisiGazi Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NEVİN ŞANLIER

  4. Tez No

    77415

    Bazı su ürünlerinde V.Vulnificus ve diğer bazı Vibrio türlerinin bulunma sıklığı

    Başlık çevirisi yok

    NÜKHET NİLÜFER DEMİREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜNNUR TUNÇEL

  5. Tez No

    3515

    Fermente tipi bir et ürününde (tavuk sucuğunda) farklı nitrit miktarı ve tavuk eti kullanımının etkilerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    DENİZ GÖNENÇAYOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. SUMRU TÖMEK

Geri Dön