Dondurulmuş gıdaların mikrobiyolojik yönden incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 71261
- Danışmanlar: PROF.DR. MÜZEYYEN MAMAL TORUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Adli Tıp, Forensic Medicine
- Anahtar Kelimeler: Dondurulmuş gıdalar, Mikrobiyolojik teknikler, Frozen foods, Microbiological techniques
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Adli Tıp Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yaptığımız bu araştırmada, İstanbul'da satılan dondurulmuş sebze ve meyvelerin hijyen yönünden kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Perakende satış noktalarında tüketiciye sunulan 5 değişik firma tarafından üretilen toplam 144 paket dondurulmuş sebze ve 8 paket meyve örneği, laboratuvarımızda Mayıs 1997-Kasım 1997 tarihleri arasında, mikrobiyolojik yönden incelenmiştir. Bu çalışmamızda örnekler, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, Koliform bakteri sayısı, Escherichia coli sayısı, Staphylococcus aureus sayısı, Salmonella aranması ve küf-maya sayısı yönünden incelenmiştir. İnceleme sonuçlarına göre; dondurulmuş sebze örneklerinin toplamının %75.69'unun Türk standartlarına uygun olmadığı, meyve örneklerinin ise %62.50'sinin mikrobiyolojik yönden kalitesiz olduğu tespit edilmiştir. Bu araştırmada; gıda enfeksiyonlarına ve intoksikasyonlarına sebep olan bakterilerden Staphylococcus aureus (%27.63) ve Escherichia coli (%21.71) tespit edildi. Araştırmamızda incelemeye aldığımız 144 dondurulmuş sebze ve 8 meyve örneğinde infeksiyon ve besin zehirlenmesi etkeni olan Salmonella bakterilerine rastlanmadı. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, dondurulmuş sebze ve meyvelerin insan sağlığı açısından genellikle tüketime pek uygun olmadığını ve risk arzettiğini göstermektedir. Örneklerden bamya ve bezelyenin birer adedinde Staphylococcus aureus' un gramdaki sayısı her birisi söylendiği sıraya göre 1.5xl06 ve 4.5xl05 olarak belirlenmiştir. Buna bağlı olarak İstanbul'da satılan dondurulmuş sebzelerin taşıdığı risk oranı, sağlıklı insanlar için %1.38 olarak saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
8. SUMMARY The aim of our investigation is to determine the hygienic quality of frozen vegetables and fruits sold in Istanbul. A total of 144 packages of frozen vegetables and 8 packages of fruits offered to consumer by 5 different firm were microbiologically examined in our laboratory during May 1997-November 1997. In this study, samples were examined for the count of total aerobic mesophilic bacteria, Coliform bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus,Mould-Yeast and Salmonella isolating. The investigations yielded the following results: 75.69% of the specimens from frozen vegetables did not fit the Turkish norms; microbiological properties of 62.50% of fruit specimens were inadequate. Among strains causing food-born infections and intoxications Staphylococcus aureus (27.63%) and Escherichia coli (21.71%) were identified. Salmonella spp., however, could not be detected. The results we thus obtained indicate that frozen vegetables and fruits do not possess adequate hygienic properties for consumption and pose some risk. In ocra and pea, the number of Staphylococcus aureus per gram was determined as 1.5xl06 and 4.5x10s respectively. Thus, frozen vegetables offered for consumption pose a risk of 1.38% for healthy individuals.
Benzer Tezler
- İzmir ilinde tüketime sunulan bazı dondurulmuş et ürünlerinin mikrobiyolojik açıdan incelenmesi
Microbiological investigations on some of the commercial frozen meat in İzmir
BELMA DİNÇER
- İzmir ilinde tüketime sunulan bazı dondurulmuş sebze ve meyvelerin mikrobiyolojik açıdan incelenmesi
Microbiological investigations on some of the commercial frozen fruits and vegetables in İzmir
ÖZLEM ÇİFTÇİ
- Dondurulmuş somon balığı fletolarına soğuk fümeleme işleminin uygulanabilirliği ve ambalajlama metotlarının raf ömrü üzerine etkisi
Applicapability of cold curing metod on frozen salmon fillets and its effect on shelf-life
AYŞEGÜL ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜRHAN ÇİFTÇİOĞLU
- Farklı işlem uygulanarak dondurulan hamsilerde muhafaza süresince oluşan kalite değişiklikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MUHAMMET BORAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Gıda MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HİKMET KARAÇAM
- Dondurarak muhafaza edilen bazı meyve ve sebzelerin mikrobiyolojisi ve depolama sürecindeki değişmeler üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NUR ABAYLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİKRİ BAŞOĞLU