Geri Dön

Muz püresinin kuruma davranışı

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 57907
  2. Yazar: YEŞİM KANTAŞ
  3. Danışmanlar: Belirtilmemiş.
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kurutma, Muz püresi, Drying, Bananas puree
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

VIII öz Muz püresi ve muz püresi-bal karışımının, sabit koşullar altında kuruma davranışı incelenmiştir. Bal derişimi kütlece % 0, % 10, % 20 ve % 30 olan karışımlar 40°C, 50°C, 60°C ve 70°C'de kurutulmuştur. Kuruma sırasında örneklerin kalınlığı azalan serbest nem içeriği ile doğrusal olarak azalmıştır. Örneklerin kuruması yalnızca azalan hız bölgesinde gerçekleşmiştir. Örneklerin nem kaybı matematiksel olarak ampirik bir ifade ile değerlendirilmiş ve kütle aktarım katsayıları saptanmıştır. Kütle aktarım katsayısı artan bal derişimi ile azalırken artan sıcaklıkla artmıştır. Kütle aktarım katsayısı 40°C -70°C*de, % 0, % 10, % 20 ve % 30 bal içeriğinde sırasıyla 108.01s)“1- 283 (us)'1, 150 (nsy^O (us)-1, 67 (ns)”l-183 (u*)“1 ve 83 (u^-lSO (jas)”1 olarak hesaplanmıştır.

Özet (Çeviri)

IX ABSTRACT Drying behavior of banana puree and honey fortified banana puree under constant conditions was investigated. The mixtures having 0 %, 10 %, 20 %, and 30 % honey concentration by mass were dried at 40°C, 50°C, 60°C, and 70°C. Sample thickness decreased with decreasing free moisture content during drying. Drying of the samples took place only in the falling rate period. Moisture loss of the samples is expressed by an empirical formula and mass transfer coefficient was estimated. The mass transfer coefficient at 40°C -70°C and 0 %, 10 %, 20 %, and 30 % honey concentrations was found to be 108 (usV^S (us)'1, 150 (ns)“1-250 (us)”1, 67 (us)“1- 183 (us)”1, and 83 (us)“1-^ (us)”l, respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    45071

    Meyveli yoğurtların bazı kalite kriterleri üzerine meyve çeşidi ve muhafaza süresinin etkisi

    Başlık çevirisi yok

    HÜSEYİN TÜRKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI

  2. Tez No

    8074

    Avrupa Topluluğu bütçesi ve parasal gelişmeler

    Başlık çevirisi yok

    ABDÜLKADİR MERCÜL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Ekonomiİstanbul Üniversitesi

    İktisat Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİ ERDOĞAN ALKİN

  3. Tez No

    67191

    Muz diliminin kuruma kinetiği

    Başlık çevirisi yok

    DEVLET DEMİREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MAHİR TURHAN

  4. Tez No

    88190

    Bazı önemli muz klonlarının doku kültürü yöntemi ile çoğaltılması ve klonlar arasındaki varyasyonların biyoteknolojik yöntemlerle saptanması üzerinde araştırmalar

    Investigations propagation of some important banana clones by tissue culture and determination of variations among clones by biotechnological methods

    HAMİDE GÜRBÜK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA PEKMEZCİ

  5. Tez No

    11558

    Cam serada yetiştirilen cavendish ve basrai muz klonlarının beslenmesi, muhafazası ve olgunlaştırılması üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    HAMİDE GÜBBÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURETTİN KAŞKA

Geri Dön