Muz diliminin kuruma kinetiği
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 67191
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MAHİR TURHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kurutma, Muz, Drying, Bananas
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
VII ÖZ Gros Michel (plantasyon) ve Cavendish (Anamur) muz dilimlerinin 40 °C, 50 °C, 60 °C ve 70 °C da kuruma davranışı incelenmiştir. Deneyler ön işlem görmemiş ve sodyum bisülfit ve askorbik asit-sitrik asit ile işlem görmüş örneklerde gerçekleştirilmiştir. Ön işlem görmüş örneklerde 70 °C da kabuk bağlama gözlenmiştir. Kuruma hızı sıcaklığın artması ve ön işlem uygulanması ile artmıştır. Muz çeşidinin nem difüzyon katsayısına etkisi gözlenmemiştir. Difüzyon katsayıları işlem görmemiş örneklerde 40-70 C da 6,62xl0“n- 15,00x10”“ m2/s, asitle ve bisülfitle işlem görmüşlerde 40-60 °C da 6Jlxl0”“-J3,72xlQ”n m2/s ve 7.10xî0“H - 15.76x10”" m2/s arasında değişmiştir. Aktivasyon enerjileri Gros Michel muzu için 27,5-36.5 kJ/mol. Cavendish muzu için 17,7-23,5 kJ/mol olarak saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
VIII ABSTRACT Drying behavior of Gros Michel and Cavendish banana slices were investigated at 40 °C, 50 °C. 60 °C and 70 °C. Experiments were carried out with untreated and sodium bisulfite and ascorbic acid-sitric acid treated samples. Case hardening was observed in the pretreated samples for both varieties at 70 °C. Drying rate increased with increasing temperature and application of the pretreatments. No significant difference was observed between moisture diffusivities of the banana varieties. It was estimated to be 6,62x10“”- 15.00 xlO'“ m2/s for the untreated samples at 40-70 °C and to be 6,1 1 x!0”!l-13,72 xlO'“ m2/s and 7,10_xl0'n-15,76 xlO”11 m7s in the acid treated and the bisulfite treated samples, respectively at 40-60 °C. Energy of activation for the diffusivity was obtained between 27.5-36,5 kJ/mol and 17,7-23.5 kJ/mol in Gros Michel and Cavendish bananas, respectively.
Benzer Tezler
- Ergonomiye genel bakış
Başlık çevirisi yok
YEŞİM BUDAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiPROF. DR. MEHMET GÜNEŞ GENÇYILMAZ
- Bazı önemli muz klonlarının doku kültürü yöntemi ile çoğaltılması ve klonlar arasındaki varyasyonların biyoteknolojik yöntemlerle saptanması üzerinde araştırmalar
Investigations propagation of some important banana clones by tissue culture and determination of variations among clones by biotechnological methods
HAMİDE GÜRBÜK
- Cam serada yetiştirilen cavendish ve basrai muz klonlarının beslenmesi, muhafazası ve olgunlaştırılması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HAMİDE GÜBBÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURETTİN KAŞKA