Geri Dön

Stabilization of yeast invertase

Maya invertazının dayanıklılığının arttırılması

  1. Tez No: 56575
  2. Yazar: ÖZLEM KAPLAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. UFUK BAKIR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: İnvertaz, Enzim Dayanıklılığı, Kimyasal Çapraz Bağlama, Enzim İnaktivasyonu, İnaktivasyon Kinetiği vı, Mayalar, Invertase, Enzyme Stabilization, Chemical Cross-Linking, Enzyme Inactivation, Inactivation Kinetics IV, Yeasts
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Öz MAYA INVERTAZININ DAYANIKLILI?ININ ARTTIRILMASI Kaplan, Özlem Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Y. Doç. Dr. Ufuk Bakır Ortak Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Haluk Hamamcı Eylül 1996, 98 sayfa İnvertaz sukrozu glikoz ve fruktoza çevirdiği için invert şeker üretiminde kullanılan önemli bir endüstriyel enzimdir. Bu çalışmada invertaz enziminin ısıl ve pH dayanıklılığının çapraz bağlama yöntemiyle arttırılması ve böylece endüstriyel kullanım açısından daha verimli hale getirilmesi amaçlanmıştır. İnvertaz enzimi dört değişik çapraz-bağlayıcı ile bağlanmıştır. Bu çapraz- bağlayıcılar dimethylsuberimidate (DMS), dimethyladipimidate (DMA), dithiobisbutyrimidate (DTBP) ve formaldehiddir. Kullanılan çapraz-bağlayıcılar arasında sadece DMS ve formaldehid ısıl dayanıklılığı arttırmıştır. Diğer iki çapraz- bağlayıcı ile ısıl dayanıkhlıkda bir artış görülmemiştir. Bu sebeple ısıl inaktivasyon çalışması sadece DMS ve formaldehid ile yapılmıştır. pH dayanıklılığı ile ilgili çalışma ise DMS ile çapraz bağlanmış invertaz ile yapılmıştır.Inaktivasyon mekanizmasının hem doğal hem de çapraz bağlanmış enzim örnekleri için birinci derece inaktivasyon kinetiğine uyduğu görülmüştür. Deneylerin sonucunda DMS ve formaldehid ile çapraz bağlanan invertazm ısıya karşı doğal invertaza göre bir miktar daha dayanıldı hale geldiği görülmüştür. Aynı zamanda DMS ile çapraz bağlanan invertazm pH dayanıklılığı da artmıştır.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT STABILIZATION OF YEAST INVERTASE Kaplan, Özlem M.S., Department of Food Engineering Supervisor: Assist. Prof. Dr. Ufiık Bakır Co-Supervisor: Prof. Dr. Haluk Hamamcı September 1996, 98 pages Invertase is an industrially important enzyme that converts sucrose to glucose and fructose and is utilized for the production of invert sugar. In this study it is aimed to increase the thermal and pH stabilities of invertase by cross-linking to provide industrially more efficient processes. Invertase was cross-linked with four different cross-linkers. These were dimethylsuberimidate (DMS), dimethyladipimidate (DMA), dithiobisbutyrimidate (DTBP) and formaldehyde. Among the cross-linkers examined only DMS and formaldehyde increased thermal stability. With the other two, no thermal stabilization was achieved. So, thermal inactivation studies were performed with only DMS and formaldehyde. pH stabilization studies were performed with DMS cross-linked invertase. iiiInactivation mechanisms of the native and cross-linked invertases were both observed to obey first order inactivation kinetics during prolonged heat treatment. It was observed that cross-linking with DMS and formaldehyde increased the thermal stability of the invertase slightly. Also cross-linking with DMS increased the pH stability of the invertase.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    76795

    Düşük tuzlu veya tuz içermeyen salamurada hıyar turşusu üretimi

    Pickling cucumber in salt free or low salt brine

    MEDİA KARACAKOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK

  2. Tez No

    69922

    Endüstriyel dondurma üretiminde mikrobiyolojik kalite üzerine bir araştırma

    Microbiological quality of industrially produced ice cream

    BAHAR AKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KAMİL BOSTAN

  3. Tez No

    45282

    Şalgam suyu üretimi üzerinde araştırmalar

    Research on the production of turnip juices

    NURCAN ÖZLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. OĞUZ KILIÇ

  4. Tez No

    80202

    Ankara garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması

    Determination of chemical and microbiological qualities of yoghurts consumed in military garrisons in Ankara

    H. SERDAR ÇAKIROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ

  5. Tez No

    83152

    Ton balığının (katsuwonus pelamis, L.1758) konserveye işlenmesi sırasında besin içeriği ve kalitesinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi

    Determination of the changes in food composition and quality of tuna (katsuwonus pelamis, L.1758) during canning proces

    TAÇNUR BAYGAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NALAN GÖKOĞLU

Geri Dön