Ankara garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması
Determination of chemical and microbiological qualities of yoghurts consumed in military garrisons in Ankara
- Tez No: 80202
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Yoğurt, kimyasal kalite, mikrobiyolojik kalite, Gıda mikrobiyolojisi, Yoghurt, chemical quality, microbiological quality, Food microbiology
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
40 ÖZET Ankara Garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması. Ankara Garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması amacıyla 60 yoğurt örneği analiz edildi. Kimyasal yönden analiz edilen yoğurtların, yağsız kuru madde miktarının ortalama %10,95 olduğu %81,66' sımn, yağ miktarının ortalama 1,56 olduğu %33,66' sının TSE ve K.K.K.'lığı teknik şartnamesine uygun bulunmadığı, titre edilebilir asitliğin ortalama %1,26 olup uygun olduğu, jelatin ve nişasta gibi stabilizatörlere rastlanılmadığı tespit edildi. Mikrobiyolojik yönden analiz edilen yoğurtların ortalama enterobakteri sayısının ortalama 4,9><1 02 kob/ml olduğu, koliform bakteri sayısının ortalama 2,2><102kob/ml olduğu ve %8' inin, maya-küf sayısının ortalama 6,6* 102 kob/ml olduğu %44' ünün ve tüm örneklerin %6,66' da E. coli bulunmasıyla TSE ve K.K.K.' lığı teknik şartnamesine uygun olmadığı,, mikrokok-stafilokok sayısının ortalama 3,7x1 02 kob/ml olduğu 3 örnekde sırasıyla koagulaz (+) stafilokok sayısının 2,0 kob/ml, 2,0x10* kob/ml ve 3,0x1ü1 kob/ml olduğu,enterokok sayısının ortalama 8,2x1 02 kob/ml olduğu, aerob mezofil genel canlı miktarının ortalama 3,3x1 03 kob/ml olduğu, aerob psikrofil genel canlı miktarının ortalama l,4xl03 kob/ml olduğu saptandı. Ankara Garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların istenilen kalitede olmadığı ve hijyenik kurallara uyulmadığı için kontaminantlarla kirlendiği belirlendi.
Özet (Çeviri)
41 SUMMARY Determination of chemical and microbiological qualities of yoghurts consumed in military garrisons in Ankara. In this study, a total of 60 yoghurt samples were analysed curth aimed to determine the chemical andrnicrobiological qualities of yoghurts consumed in tfie mililary garrisons inAnkara As a result of chemical analysis; the amount of dry matter without fat were determined as a means of 10,95% and 81,66% of the samples and the amount of the fat was determined as a means of 1,56% and 36,66% of the samples didn't appropriate to the TSE standard and military technique specification, the amount oftitretable acidity was determined as means of 1,26% and all of the samples appropriated to the TSE standard and military technique specification, there weren't stabilizator like gelatine and starch in the samples. In the yoghurt samples analysed for the microbiological aspect; enterobacteri means of 4,9 xlO2 cfu/ml, coliform bacteria counts on an avarage of 2,2 xlO2 cfu/ml and %8 of these didn't appropriate the TSE standard and military technique specification and E. coli was found in the 6,66%, micrococci- staphilococci counts had a means of 3,7* 102 cfu/ml and in the 3 samples, koagulaz (+) staphylococci counts were found as 2,0 cfu/ml, 2,0x10* cfu/ml and 3,0x1ü1 cfu/ml with respectively. Enterococci counts were found as a means of 8,2 xlO2 cfu/ml, yeast-mould counts were found as a means of 6,6 xlO2 cfu/ml and 44% of these didn't appropriate the TSE standard and military technique specification. Aerob mesophyl total viable counts and aerob psycrophyl total viable counts were determined as a means of 3,3 xlO3 cfu/ml and l,4xl03 cfu/ml with respectively. As a concksion, yogurts consumed in the military garrisons in Ankara, were become dirty with contaminants because of poor hygienic conditions and thus quality of yoghurts have no desirable level.
Benzer Tezler
- Ankara garnizonundaki askeri birliklerin içme sularında membran filtrasyon tekniği ile Pseudomonas Aeruginosa`nın izolasyonu ve identifikasyonu üzerine araştırmalar
The Investigation for isolation and identification of pseudomonas aeruginosa with membran filtration technique in drinking water of Ankara garrison units
MEHMET ÖZAN
- Ankara Garnizonundaki subay-astsubay ve ailelerinin GATA Eğitim Hastanesinden beklentilerinin analizi
Başlık çevirisi yok
SAİM ÇEREKÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
HastanelerGataSağlık Hizmetleri Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN TANSU AKTAN
- Ankara Garnizonu'nda Kara Kuvvetleri Komutanlığı'na bağlı birimlerin depolama, dağıtım ve mutfak işlemlerinde toplam kalite yönetimine geçişle ilgili sorunları ve çözüm önerileri
The Problems and solution offers about activities of storage, delivering and kitchen of units in Turkish army which will execute total quality management at Ankara Garrison
MEHMET RUHİ GÖKMOGOL
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Halk SağlığıAnkara ÜniversitesiHayvancılık İşletme Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENGİN SAKARYA
- Polatlı Kerç ve Çongar Tatar ağızları
Başlık çevirisi yok
ZÜHAL YÜKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Türk Dili ve EdebiyatıGazi ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AHMET BİCAN ERCİLASUN
- Ankara'da kazalardan korunmuş bir alış veriş merkezi tasarımı
Başlık çevirisi yok
HASAN B. YÜKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Şehircilik ve Bölge PlanlamaGazi ÜniversitesiKazaların Çevresel ve Teknik Araştırması Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
METE ORER