Farklı öğütme sistemlerinin incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 46874
- Danışmanlar: PROF.DR. S. SEZGİN ÜNAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Öğütme, Grinding
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Araştırmada, 3 farklı buğday paçalı, izmir'deki ticari bir değirmende, Bühler MLU 202 laboratuar değirmeninde ve Brabender marka Taşlı değirmende öğütülmüş; elde edilen un örnekleri kimyasal ve teknolojik özellikleri bakımından değerlendirilmişlerdir. Öğütme denemesi sonuçlarına göre; Ticari değirmenin un verimi %61.39 ile %66.23 arasında değişirken, buna en yakın un veriminin Bühler laboratuar değirmeninde %59.25 ile %61.98 arasında olduğu görülmüştür. Buna karşılık Taşlı değirmenin un verimi en fazla %50.95'e kadar çıkabilmiştir. Taşlı değirmenden elde edilen unların kül miktarı yüksek; ekmeklik nitelikleri ise zayıf bulunmuştur. Bühler laboratuar değirmeni ise buğdayların öğütme niteliğini belirlemede tatmin edici sonuçlar vermekte; unların reolojik özellikleri ve ekmeklik kaliteleri ticari değirmen unlarının değerlerine paralel olmaktadır. 29
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this research, three different wheat blends were milled in a flour milling factory, Bühler MLU 202 type laboratory mill and Brabender stone mill. Flour samples were evaluated according to their chemical and technological properties. In milling experiments, flour extraction values of milling factory were found between 61.39% and 66.23%. Whereas it was found between 59.25%-61.98% in Bühler mill. Stone mill has given the lowest flour extraction yield as 50.95%. Ash contents and breadmaking properties of flours obtained from stone mill were found to be low. In the estimation of milling qualities of wheats, Bühler laboratory mill has given the optimum results. Rheological and breadmaking properties of flours related to this mill were found to be parallel to the values of the milling factory's flours. T
Benzer Tezler
- Demir-karbon sisteminin mekanik alaşımlama tekniği ile üretim süreçlerinin incelenmesi ve karakterizasyonu
The study and characterization of mechanical alloying of iron-carbon systems
ZİYA ASLANOĞLU
- Çekiçli değirmenin performans değerlerine elek ve rotorun farklı merkezlerde yerleştirilmesinin etkisi
Başlık çevirisi yok
A.MOHAMMAD BABANİAZİ
- Bir ticari un değirmeninde farklı ılık tavlama uygulamalarının öğütme kalitesine etkisi
The effects of different warm conditioning applications on milling quality in a commercial mill
REHA KESKİNOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM ELGÜN
- Farklı buğdaylardan elde edilen muhtelif değirmen pasajlarının özellikleri üzerine araştırmalar
Studies on the technological properties of various mill streams obtained from different wheat
A.NURAY GÜRLEYEN (TAŞAN)
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAZIM ÖZKAYA
- Tavlama koşullarının ekmeklik buğdayların kalitesine etkileri
The Effects of tempering conditions on the quality of commen wheats
ESİN YURTTAŞ