Ülkemizde besin olarak tüketilen bazı balık cinslerinin yağ asidlerinin analizleri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 33272
- Danışmanlar: PROF. DR. SEDAT İMRE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Balıklar, Yağ asitleri, Fishes, Fatty acids
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Analitik Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada ülkemizde tüketilen dört balık cinsinin yenen kısımlarının yağ asidi kompozisyonları incelendi. Balığın kas dokusundan izole edilen toplam lipid karışımı önce sabunlaştırıldı ve buradan ayrılan serbest yağ asidleri metil esterlerine dönüştürüldü. Yağ asidi metil esterlerinin kalitatif ve kantitatif tayinleri gaz kromatografisiyle Silar 10 C kolon kullanılarak (temperatür: başlangıç 175 C- bitiş 215 C) gerçekleştirildi. Bulunan ana yağ asidleri ve bunların yağ asidleri içerisindeki yüzde oranları aşağıda verilmiştir: Trachurus trachurus : C16.Q(% 18.31), C16#1(5.10), C18:0(6.76), C18:1(19.08), 0^(5.86), C20:5(6.03), C22:6(18.00). Pomatomus saltator : C14.Q(% 5.84), C16. Q( 20. 32), C16:1(7.30), C22:6(18.30). '18:0 (5.23), C18:1(22.37), C20;1(5.28) Scomber japonicus : C,, "(%6.84), C,,. ~( 21. 32), C18:0(5*53)' C18:1(18.56), C2Q:1(5.16), C20.5(7.10), C22:6(19.09). Trisopterus minutus capelanus C18:1(18.36), C20:5(9.59), C22.6(30.85). C16:0(%14.70),
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study we have examined the fatty acids com position of edible parts of four Turkish fish species. After extraction and saponification of total lipids from the muscle tissue, the separated free fatty acids were methyla ted. The qualitative and quantitative analysis of the fatty acid methyl esters carried out by gas chromatography on a Silar IOC column (temperatures: initial 175 C, final 215 C). The major fatty acids and their percentages have been found as follows: Trachurus trachurus : C,, ~(% 18.31), C,,,(5.10), C18.0(6.76), C18:1(19.08), C20:1(5.86), C2Q:5(6.03), C22.6(18.00). S Pomatomus saltator : C,. n(% 5.84), C,, n(20.3'2),14:0 16:0 C16:1(7.30), C18.0(5.23), C18:1(22.37), C20:1(5.28), C22.6(18.30). Scomber japonicus : C,,,n(%6. 84), C,, m q(21. 32), C18.0(5.53), C18:1(18.56), C20:1(5.16), C20.5(7.10), C22:6(19.09). Trisopterus minutus capelanus : C,, #f.(%14. 70), C18:1(18.36), C20:5(9.59), C22. 6(30. 85).
Benzer Tezler
- Isırgan otu yaprak ve tohumlarının besleyici özellikleri ve antitümörel etkileri
Assessment of the nutritional properties and antitumoural activity of the common nettle grown in Turkey
HURİYE WETHERİLT
Doktora
Türkçe
1989
Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE BAYSAL
- Bazı şekerli gıdalara katılan sentetik boyaların miktar tayini
Başlık çevirisi yok
HÜLYA TOPSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AZİZ DEMİRER
- Mandanın et üretim etkinliği bakımından sığıra göre konumunu belirleyici bazı araştırmalar
Başlık çevirisi yok
A.NEDİM İZGİ
- Edirne merkezinde düşük ve yüksek sosyo-ekonomik düzeyli iki bölgede 0-10 yaş grubu çocukların beslenme durumlarının boy ve tartılarına göre değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
FİGEN KELEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Halk SağlığıTrakya ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHTAP YAZICIOĞLU
- Pastörize içme sütünün C vitamini, demir ve çinko ile zenginleştirilmesi üzerine bir araştırma
A research about nutrification of pasteurized milk with vitamin C, iron and zinc
GÜL BİRİNGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER UĞUR