Bazı şekerli gıdalara katılan sentetik boyaların miktar tayini
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 11115
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET AZİZ DEMİRER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Besinler, Gıda boyaları, Gıda katkı maddeleri, Şekerlemeler, Foods, Food colourants, Food additives, Candy
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ARAŞTIRMA ÖZETİ Bu araştırma Türkiyede kullanılan gıda "boyaları ile, piyasada satılmakta olan bazı şekerli gıda maddelerinin, hangi boyalarla ve ne miktarda boyanmış olduğu ortaya koymak için yapıldı. Ayrıca çeşit li boyaların tayini için mevcut me t odların, analize tabii tutulan gı da maddelerindeki boyaların karakterine göre geliştirilmesi ve değiş tirilmesi üzerindede duruldu. Diğer taraftan elde edilen sonuçların Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğine göre de bir değerlendirilmesi yapıldı. Araştırmada 80 adet akide şekeri ve benzeri şekerler, 60 adet yapay içecek tozları ve 50 adet dondurma numunesi üzerinde duruldu. Akide şekeri ve benzeri şekerli numunelerde tespit edilmiş olan boyalar kullanımına müsaade edilen boyalardı. Ancak tespit edilmiş olan miktarlar Gıda Maddeleri Yönetmeliğine göre (57)müsaade edilenin çok üzerinde olduğu görüldü. Aynı durum yapay içecek tozlarında da gözlendi. Ayrıca yapay içecek tozlarında tespit edilmiş olan İndigotin adlı gıda boyası, Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğine göre yapay içecek tozlarına katılmaması gerekmekteydi. Araştırmada yaz mevsiminde bol miktarda tüketilen dondurma numunelerinin, meyveli ve limonlu türünde satılanların çoğunun sentetik gıda boyası ile boyanmış olduğu tespit edildi. Gıda Mad deleri Tüzüğünün 463. mad. göre dondurmalara boyanın katılması yasak olduğu için bu grupta sadece kalitatif tayin yapıldı. Araştırmada boyaların kantitatif tayinlerinde paralel 2 Me t od üzerinde çalışıldı ve hangi tür boyanın hangi me t odla daha pratik olarak yapıldığı tespit edildi. Gıda tek boya ihtiva ediyorsa direkt tayininin daha pratik olduğu birden fazla boya ihtiva ediyorsa C18 sep-nak kartuştan geçirilerek tayinlerinin daha sağlıklı sonuç verdiği tespit edildi Bu araştırma sonuçları ülkemizde gıda boyaları ve gıdaların boyanma konusunun gerekli kontrolden çok uzak olduğunu ve halk sağ lığını tehdit edebileceğini ortaya koymaktadır...¦*-- -56
Özet (Çeviri)
SUMMARY The main purpose of this research, was the qualitative and quantitative determination of various food dyes in some foods offered to the purchaser in Turkey. Additional -Studies were also made for the improvement of the present methods for various food dyes, accor ding to the Spesific properties of the foods analyzed. İn addition, the results obtained were sistematically evaluate to find out their compliance with Turkish Pood Requlations and Codex Alimentarius Stu dies, Total of 190 samples were analyzed for the presence of dyes. Designated dyes in candy and artifical beverage powders are permitted dyes but, determine d amount of dyes in these samples are over the acceptable Limit according to the items of Turkish Food Requlations. İt is found that most of the ice-cream especially Lemon or fruity ice-cream, which are extensively consumed during summer course, contain synthetic food dyes. İn this group only gualitative determinations are done because, it is forbidden to add dyes in to the ice-cream according to the 463th item of Turkish Food Requlations. In the research, quantitative designations are Studied on two Bararlel Methods, in onder to determine which king of methods are used more practically in each dye. İt is more practical to use direct determinations in single dye containing foods. If it contains more than one dye, the colours are separated by us ins the C-j^ cartridge, and their identity is confirmed by spectrophotometry. This research has shown that in Turkey there is no sufficient Control on food dyes and this may cause a health hazard. -59-
Benzer Tezler
- Bursa İl merkezinde satışa sunulan bazı besinlerde rastlanan küfler
Başlık çevirisi yok
ŞULE SÖNMEZOCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Ankara piyasasında satılan bazı şeker ve şekerli gıda maddelerine katılan gıda boyalarının türev spektroskopi yöntemiyle kantitatif tayini
Quantitative analysis of food colours by derivative spectroscopy which were added in candies and candies product in Ankara markets
HÜLYA TOPSOY
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALUK ÇELİK
- Bazı mısır şuruplarının geleneksel Türk ekmeğinde kullanımı
The Use of some corn syrups in traditional Turkish breads
CÜNEYT İPEK
- Sakızlardaki bazı antioksidan ve boya maddelerinin gıda mevzuatımız yönünden incelenmesi
Başlık çevirisi yok
M. FİKRET ÖZEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT MUTLUER
- Türkiye'de bazı gıda maddelerinin talep analizi
The demond analysis of some food products in Turkey
SEDA EKİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ YURDAKUL