Gıda lezzet arttırıcılarından monosodyum glutamat'ın bezelye (Pisum sativum L.) üzerine genotoksik etkisi
Genotoxic effects of food flavor enhancer monosodium glutamate on peas (Pisum sativum L.)
- Tez No: 304713
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. E. SELCEN DARÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Bezelye, Genotoksisite, Pisum sativum, Sodyum glutamat, Tatlandırıcılar, Pea, Genotoxicity, Pisum sativum, Sodium glutamate, Sweeteners
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sakarya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Botanik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada gıdalarda sıkça kullanılan lezzet arttırıcı madde monosodyum glutamatın genotoksik etkisi model organizma bezelye (Pisum sativum L.) üzerinde incelenmiştir. 1, 5, 10, 15, 20, 25, 35 ve 45 g/L' lik konsantrasyonlarda bitki tohumları çimlendirilmişken, kontrol grubundaki tohumlar ise saf suda çimlendirilmiştir.Araştırma sonucuna göre çimlenme oranı, 24, 48 ve 72 saat boyunca kontrole kıyasla monosodyum glutamatın tüm konsantrasyonlarında ileri derecede anlamlı bulunmuştur. 72 saat sonunda 35 ve 45g/L' lik gruplarda çimlenme gözlenememiştir.Monosodyum glutamatın doz miktarı arttıkça bölünen hücre ve bununa paralel olarak mitotik indeksin düşüşü istatiksel açıdan her bir dozda anlamlı olarak tespit edilmiştir. (p< 0.001). 35 ve 45g/L' de ise bu değer hesaplanamamıştır.İstatiksel hesaplamalar sonucunda Monosodyum glutamatın tüm konsantrasyonlarında mitotik bölünmeler sonucunda görülen anormallikler anlamlı bulunmuştur. Mitotik hücrelerde kromozomlarda yapışma, kısalıp kalınlaşma, anafaz köprüleri, anafazda geri kalma, poliploidi, çift çekirdek gibi birçok anormallik gözlenmiştir. Araştırma sonucunda, çalışmada kullanılan tüm konsantrasyonların genotoksik etki yarattığı gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, genotoxic effects of Monosodium glutamate used as food addivitive substance in various foods have been investigated on the model organism of Pisum sativum L. When as the plant seeds were germinated in 1, 5, 10, 15, 20, 25, 35 and 45g/L concentration values, the seeds in control group were germinated in distilled water.As a result of this study, when compared to control, during 24, 48 and 78 hours, the germination rate of monosodium glutamate in all concentration was found highly significant. At the end of 72 hours, it was observed that there is no germination in 35 and 45 g/L groups.When the concentration of monosodium glutamate increased, the rate of mitosis was decreased. As a result the decrease of mitotic index was found significant (p<0.001). But in 35 and 45g/L, this rate couldn?t be calculated.As a result of calculations, abnormalities in all concentration of monosodium glutamate in mitosis were found to be significant. Ungathering on metaphase plate, sticky chromosomes, plyploidy, anaphase bridges, dual-core anormalities were observed in mitotic cells. Finally, it was indicated that all concentrations used in this study showed a genotoxic effects.
Benzer Tezler
- Gıda katkı maddesi olarak kullanılan monosodyum glutamatın çeşitli gıda maddelerinin içindeki miktarının tayini
Determination of monosodium glutamate used as food additives in various food stuffs
MURAT SOYSEVEN
- The impact of cultural and religious taste differences on marketing communication of food products in the world
Dünyada gıda ürünlerinin pazarlama iletişimine kültürel ve dini lezzet farklılıklarının etkisi
NAZRIN JAFARLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
İletişim BilimleriBahçeşehir ÜniversitesiPazarlama Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KAZIM SELÇUK TUZCUOĞLU
- Yavaş gıda (slow food) hareketi ve gastronomi sektörü üzerindeki etkileri
Slow food movement and i̇ts effects on the gastronomy sector
DİLARA DEMİRBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Topkapı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Yoğurtlarda uçucu lezzet bileşiklerinin gaz kromatografik analizi
Gas chromatografic analysis of volatile flavour components in yoghurt
ÖMER FARUK ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. YAŞAR HIŞIL
- Sumak lezzet bileşenlerinin belirlenmesi ve et ürünlerinde kullanımının lezzet kalitesine etkisinin araştırılması
Determination of flavor compounds of sumach and investigation of their effects on flavor quality of meat products
BANU BAHAR
Doktora
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. TOMRİS ALTUĞ