Yoğurtlarda uçucu lezzet bileşiklerinin gaz kromatografik analizi
Gas chromatografic analysis of volatile flavour components in yoghurt
- Tez No: 149626
- Danışmanlar: PROF.DR. YAŞAR HIŞIL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Uçucu lezzet bileşenleri, yoğurt, Volatile flavour components, yoghurt
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yoğurtlarda Uçucu Lezzet Bileşiklerinin Gaz Kromatografik Analizi ACAR, Ömer Faruk Yüksek Lisans Tezi - Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Yaşar HIŞIL Şubat, 2004, 44 sayfa Piyasada mevcut bir firmanın ürettiği 5 farklı yoğurtta (Süzme, tam yağlı, light, kaymaklı, çömlek) lezzet bileşenleri Gaz Kromatografisi yöntemi ile araştırılmıştır. Çalışma sonunda kültür kullanılarak hazırlanmış beş farklı yoğurt örneğinde asetaldehit, etanol, aseton, propanol, diasetil, 2-3 pentandion ve asetoin tespit edilmiştir. Bu maddelerin saf standartları kullanılarak örneklerdeki % konsantrasyonları hesaplanmıştır. Asetaldehit 10.704- 24.147ppm; etanol 2.736-12.049ppm; aseton 0.235-1. 433ppm; propanol 0.044-0. 1999ppm; diasetil 0.024-0. 162ppm; 2,3 pentandion 0.022-0. 115ppm; asetoin 5.11-18. 69ppm.
Özet (Çeviri)
II SUMMARY Gas Chromatographic Analysis of Volatile Flavour Components in Yoghurt ACAR, ÖMER FARUK MSc in Food Engineering Supervisor:PROF.DR. YAŞAR HIŞIL February, 2004, 44 Pages In this research, the volatile flavour components in five different yoghurts (strained, fatty, light, creamy, earthenware pot) which were produced by a company available in market, were studied by GLC technique. At the end of the research, acetaldehyde, ethanol, acetone, propanol, diacetyl, 2-3 pentandion, acetoin were determined in five different samples. Percent concentration of samples are calculated by using pure standards. Acetaldehyde 1 0.704-24. 147ppm; ethanol 2.736-12.049ppm; acetone 0.23 5-1. 433ppm; propanol 0.044- 0.1999ppm; diacetyl 0.024-0. 162ppm; 2,3 pentandion 0.022- 0.1 15ppm; acetoin 5.1 l-18.69ppm.
Benzer Tezler
- Kaymaklı ve homojenize yoğurtlarda bazı teknolojik özellikler ile tat-koku ve aroma bileşenlerinin raf ömründe gösterdiği değişimin incelenmesi
An investigation on changes of some technological properties and flavour and aromatic compounds of non-homogenised and homogenised yoghurts during shelf-life
BERRİN OYMAEL
- Farklı kültür kullanılarak koyun, keçi sütleri ve bunların karışımından üretilen yoğurtların depolama sırasında uçucu bileşenler ve serbest yağ asitlerinde meydana gelen değişimler
The variations in free faty acid and volatile compounds in set-type yoghuts msde from ewe, goat milks, and their mix using differents yogurt cultures during storage period
ALEV CANAN GÜRSOY BALCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER
- Ankara piyasasında satılan polistirenden mamul gıda ambalaj malzemelerindeki kalıntı monomer düzeylerinin araştırılması
Survey of residual monomer levels in polystyrene food packaging materials sold in Ankara markets
NİLGÜN AKKOYUNLU
- Keçi sütü yoğurtlarında bazı bileşenlerin tat-aroma üzerine etkisi
Effect of some compounds on taste-flavour in goat's milk yoghurts
ÖZDEN ERDİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN ATAMER
- Antimikrobiyal madde ilavesinin yoğurtların raf ömrü ve özellikleri üzerine etkileri
The Effects of antimicrobial substance addition on the shelf life and properties of yoghurts
ÖZGÜR GÖLGE
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURAY ŞAHAN