Meyveli yoğurt üretim tekniği üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28400
- Danışmanlar: PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kimyasal özellikler, Meyve posası, Meyveli yoğurt, Mikrobiyoloji, Mikrobiyolojik özellikler, Yoğurt, Chemical properties, Fruit pomace, Fruit yoghurt, Microbiology, Microbiological properties, Yoghurt
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-VIII- ÖZ Bu çalışmada çilek ve muz, püre ve pulpları kullanılarak, karıştırılmış tip tam yağlı meyveli yoğurt üretilmiştir. Yoğurt örnekleri, düzenlenen duyusal panellerle 5 puan üzerin den değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonuçlarına göre; dış görünüş ve kaşıkla kıvam yönünden ortalama 4.0, ağızla kıvam bakımından 4.2, koku ve meyve oranı yönünden 4.4 puan, tat yönünden 4.3, şeker oranı yönünden ise 4.4 puan, genel olarak da toplam 35 puan üzerinden ortalama 29.8 puan almıştır. üretilen yoğurt örneklerinin fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik nitelikleri de incelenmiştir. Sonuçların orta lamalarına göre; kurumadde % 23.24, yağ %10.2, titre edilebilir asitlik %1.331, protein oranı %3.65, pH. asitlik değeri 4.14, yağsız kurumadde %13.13 olarak bulunmuştur. Yoğurt örneklerinde bakteri sayımlarında Lactobacillus bulgaricus' un %48.09, Streptococcus thermophilus" un ise %51.89 oranında olduğu tesbit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
-IX- ABSTRACT ±n this study, fat stirred fruit yoghurt were produced by using strawberry and banana of puree and pulps. The yog hurt samples were evaluated out of 5 points in sensoric trials. According to evaluation following average points were obtained. Space appearance and consistancy measured by spoon 4.0 pts., consistancy by mouth 4.2 pts., smell characteris tics and fruit rates in yoghurt 4.4 pts., aromatic characters 4.3 pts., sakkaroz rates 4.4 pts. Totally the samples were taken 29.8 pts. out of 35 pts. The physical, chemical and some microbiological charac teristics were exemined of the yoghurt samples also. These average values were obtained; dry matter content 23.24%, fat 10.2%, titratable acidity 1.331%, raw protein 3.65%, pH 4.14, none-fat dry matter 13.13%. Lactobacillus bulgaricus as 48.09%, Streptococcus thermophilus as 51.89% were obtained in bacteria count in the samples.
Benzer Tezler
- Meyveli yoğurt üretim tekniği ve meyveli yoğurtların mikrobiyolojik ve kimyasal niteliklerinin saptanması üzerine araştırmalar
Investigations on the production technique and the determination of microbiological and chemical qualities of fruit yoghurt
ELİF KIRAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞAHSENE ANAR
- Meyveli yoğurt üretiminde stabilizatör ve meyve pulpu oranlarının kalite üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
H.BELGİN ULUOCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA METİN
- Meyveli yoğurt üretimi, meyve karışımı hazırlanması, yoğurtların dayanma süreleri ile bazı nitelikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
CEM KARAGÖZLÜ
- İnek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan meyveli/aromalı ve sade yoğurtların nitelikleri üzerinde karşılaştırmalı bir araştırma
Research on the qualities of the set type plain and fruit-aroma yogurts produced from cowis and goats milk and stured for 15 days
MUSA SERDAR AKIN
Doktora
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ATİLLA KONAR
- Piyasada satış sunulan meyveli yoğurtların hijyenik kaliteleri üzerine araştırmalar
Studies at market on represented hygienic qualities of some fruit yogurt
FATMA PERİHAN URALTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT NAZLI