Geri Dön

Effect of high hydrostatic pressure on aflatoxin content in dried red pepper

Yüksek hidrostatik basıncın kurutulmuş kırmızı biberde bulunan aflatoksin miktarı üzerine etkisi

PDF İndir

  1. Tez No: 181691
  2. Yazar: NENE MELTEM KEKLİK
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Aflatoksin, yüksek hidrostatik basınç, kurutulmuş kırmızı biber, Aflatoxin, high hydrostatic pressure, dried red pepper
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, yüksek hidrostatik basıncın kurutulmuş kırmızı biberiçerisindeki toplam aflatoksin ve B1, B2, G1, ve G2 türleri üzerine etkisi üç değişkenparametre ile araştırılmıştır: Bu parametreler, basınç (150-350 MPa), zaman (4-12dk), ve sıcaklıktır (20, 30, ve 40 ±2 ºC).Yapılan deneylerde; basınç, zaman, ve sıcaklık arttığında, toplam aflatoksinve B1 yüzdeleri birbirine benzer şekilde düşmüştür. Ancak, bu durum B2, G1, and G2konsantrasyonları için gözlenmemiştir. Toplam aflatoksin ve B1 türünün azalmasındaen etkili basınç, zaman ve sıcaklık değerleri, hem toplam aflatoksinde, hem de B1türünde % 49 azalmaya neden olan 350 MPa, 12 dakika, ve 40 ±2 ºC olarakbulunmuştur.Her basınçlama süresinde toplam aflatoksinin düşme hızları sıfırıncı derecedenklemle tanımlanmıştır. Sıcaklığın her basınçlama süresi ve toplam aflatoksinmiktarının azalma hızı üzerine etkisi Arrhenius denklemiyle tanımlanmıştır. Deneysonuçlarına göre reaksiyon hızı basınç ve sıcaklık arttıkça artmıştır. Diğer yandan,aktivasyon enerjisi ise basınç arttıkça azalma göstermiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of high hydrostatic pressure on total aflatoxin and B1,B2, G1, and G2 types in dried red pepper was investigated with three varyingparameters: pressure (150-350 MPa), time (4-12 min), and temperature (20, 30, and40 ±2 ºC).In the experiments, it was observed that the percentage of total aflatoxin andB1 decreased almost in the same manner as pressure, time, and temperatureincreased. However, this pattern was not observed for concentrations of B2, G1, andG2. It was found that the most effective pressure, time, and temperature for thedecrease in total aflatoxin and B1 were 350 MPa, 12 minutes, and 40 ±2 ºC, whichcaused 49 % decrease in both total aflatoxin and B1 concentrations.A zero-order expression described the decrease rate of total aflatoxin duringeach pressuring period. Arrhenius expressions described the effect of temperature oneach pressurizing period and rate constants of total aflatoxin decrease. It wasconfirmed by the experimental results that the reaction rate increased as the pressureand temperature were increased, whereas the activation energy showed decrease asthe pressure was increased.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    167459

    The evaluation of high hydrostatic pressure effects on bovine blood constituents and the microbial survival

    Yüksek hidrostatik basıncın sığır kan bileşenleri ve mikrobiyal yaşam üzerine etkilerinin değerlendirilmesi

    ÇAĞATAY CEYLAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Bölümü

    PROF.DR. FARUK BOZOĞLU

    PROF.DR. FERİDE SEVERCAN

  2. Tez No

    34124

    Application of high hydrostatic pressures for meat preservation

    Yüksek hidrostatik basınç uygulanarak etin korunması

    ABDULLATİF TAY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1994

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ

  3. Tez No

    118949

    Effect of high hydrostatic pressure (HHP) on the surface hydrophobicity of milk proteins

    Yüksek hidrostatik basıncın süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi

    ERGİN MURAT ALTUNER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    BiyokimyaOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FARUK BOZOĞLU

    YRD. DOÇ. DR. HAMİ ALPAS

  4. Tez No

    166915

    Effect of high hydrostatic pressure (HHP) on some quality parameters and shelf-life of fruit and vegetable

    Yüksek hidrostatik basıncın (YHB) meyve ve sebze sularının bazı kalite parametreleri ve raf-ömürleri üzerine etkisi

    SANER DEDE

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    DOÇ.DR. HAMİ ALPAS

    PROF.DR. ALEV BAYINDIRLI

  5. Tez No

    118950

    Effect of hydrogen peroxide high hydrostatic pressure on Salmonella enteritidis in liquid whole egg

    Hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki Salmonella enteritidis'e etkisi

    GÜLBANU IŞIKER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN

    DOÇ. DR. ALEV BAYINDIRLI

Geri Dön