Application of high hydrostatic pressures for meat preservation
Yüksek hidrostatik basınç uygulanarak etin korunması
- Tez No: 34124
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Muhtemel salmonella, yüksek hidrostatik basınç, kıyılmış koyun eti, inaktivasyon. iv, Salmonella, Possible salmonellae, high hydrostatic pressure, ground lamb, inactivation. 1X1, Meat, Salmonella
- Yıl: 1994
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ UYGULANARAK ETİN KORUNMASI TAY, Abdullatif Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Şükrü KARATAŞ Temmuz 1994, 48 sayfa Bu çalışmada, kıyılmış koyun eti içerisindeki muhtemel salmonelların inaktivasyonuna yüksek hidrostatik basıncın etkisi; derişik basinc (500-3000 kg/cm2), zaman (5-12.5 dakika) ve sıcaklıklarda (10-30+2°C) incelenmiştir. Sonuçlara göre, basınç, sıcaklık ve zaman artırıldığında muhtemel salmonella sayısının azaldığı gözlenmiştir. Ayrica, muhtemel salmonelların 3000 kg/cm2, 5 dakika ve 30±2°C*de %100 oranında öldüğü gözlenmiştir. Muhtemel salmonellanın desimal ölüm değerleri 3000 kg/cm2 de 10 ve 15°C de sırasıyla 2.1 ve 1.7 dakika olarak bulunmuştur. Muhtemel salmonelların yüksek basınç altındaki aktivasyon enerji değerleri mikroorganizmaların ısı altındaki aktivasyon enerji değerlerinden daha küçük olduğu gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURES FOR MEAT PRESERVATIONS TAY, Abdul latif M.Sc in Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Şükrü KARATAŞ July 1994, 48 pages In this study, the effect of high hydrostatic pressure on the inactivation of possible salmonellae in ground lamb was investigated at different pressures (500-3000 kg/cm2), times (5-12.5 min) and temperatures (10-30±2°C). We concluded that the number of possible salmonellae was reduced as pressure, temperature and time increased. Furthermore, it was observed that the percent inactivation of possible salmonellae at 30±2°C and 3000 kg/cm2 for 5 minutes was 100%. The decimal reduction time values of possible salmonellae under pressure of 3000 kg/cma were found to be 2.1 and 1.7 minutes at 10 and 15°C, respectively. It was also found that the activation energy values of possible salmonellae under pressure were lower than that of microorganisms under heat. Furthermore it was observed that as the pressure was increased the activation energy values were decreased.
Benzer Tezler
- Yüksek hidrostatik basınç tekniğinin baharatlardaki mikroflora yükü üzerine etkisi
Effects of high hydrostatic pressure technic on microflora load of spices
ŞÜKRAN İZGİ
Doktora
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUAMMER UĞUR
- Desteklenmiş derin kazılarda oluşan hareketlerin incelenmesi
An Investigation on deformation behavior of supported deep excavations
BÜLENT HATİPOĞLU
- Endüstriyel mekanik sızdırmazlık elemanlarının tasarım esasları ve hidrolik dengesi
Başlık çevirisi yok
EMEL CEYHUN ÇULHA
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Makine MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDEM KOÇ
- Akıntılı deniz ortamında tabana oturan silindirlere etkiyen kuvvetler
Hydrodynamic forces on the circular cylinder on the sea bed under the current, wave, and coexisting flow
MEHMET ÇOKGÖR
Doktora
Türkçe
1997
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLHAN AVCI
- Yüksek hidrostatik basıncın sütteki E. coli üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
HASAN AYÇİÇEK
Doktora
Türkçe
1994
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER UĞUR