Effect of hydrogen peroxide high hydrostatic pressure on Salmonella enteritidis in liquid whole egg
Hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki Salmonella enteritidis'e etkisi
- Tez No: 118950
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN, DOÇ. DR. ALEV BAYINDIRLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Salmonella Enteritidis, sıvı tüm yumurta, hidrojen peroksit, yüksek hidrostatik basınç vı, Hidrostatik basınç, Yumurtalar, Yüksek basınç, Salmonella Enteritidis, sıvı tüm yumurta, hidrojen peroksit, yüksek hidrostatik basınç vı, Hydrogen peroxide, Hydrostatic pressure, Eggs, High pressure
- Yıl: 2002
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki salmonella enteritidise etkisi Işıker, Gülbanu Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Danışmanı: Doç. Dr. Candan Gürakan Yardımcı Tez Danışmanı: Doç. Dr. Alev Bayındırlı Nisan 2002, 75 sayfa Hidrojen peroksit eklenmesinin (%0,1, %0,5 ve %1,0), 5, 20 ve 40°C'de, yüksek hidrostatik basıncın (250, 350 ve 450 MPa) 20°'de ve 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından sonra eklenen hidrojen peroksitin sıvı tüm yumurtadaki Salmonella Enteritidis üzerine etkisi araştırılmıştır. Salmonella Enteritidis PT4'ün tamamen yokedilmesi, %1,0 hidrojen peroksit eklenmesi ile 5°C'de 1 saat sonra, 20°C'de 6 saat sonra ve 40°C'de 15 dakika sonra sağlanmıştır. %0,5 hidrojenperoksit eklenmesinden sonra ise tüm hücreler 5°C'de 24 saatte, 40°C'de 1 saatte yokedilirken. 5°C ve 20°C'de 6 saat sonra yokedilememiştir. 450 MPa yüksek hidrostatik basınçta, Salmonella Enteritidis sayısı 7-8 logıo azalma gösterirken, 250 MPa basınçta 1,70 ve 350 MPa basınçta 5,47'ye kadar azalma sağlanmıştır. 250 MPa ve 350 MPa hidrostatik basınç altında, basınçlama süresinin 5 dakikadan 10 dakikaya çıkarılmasının Salmonella Enteritidis hücrelerinin azalma oranına etkisi olmamıştır (p>0,05). Uygulanan tüm basınçlarda basınçlama süresinin arttırılması ile yaralı mikroorganizma yüzdesi artmıştır. 250 MPa hidrostatik basınç altındaki canlılık kaybı 1,42 logıo azalma gösterirken, %0,5 hidrojen peroksit eklenmesi ile azalma miktarı 8.08 logıo'a yükselmiştir. Kalan katalaz aktivitesi, pastörizasyondan (60°C'de 3,5 dakika), 250 MPa ve 450 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından (20°C'de 5 dakika) sonra ölçülmüş; %62,26, %78,67 ve %65,01 olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, düşük konsantrasyonda hidrojen peroksit (%0,5) eklenmesinin, 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasının etkisini arttırdığını göstermektedir. Ayrıca, sıvı tüm yumurtadaki katalaz enziminin inaktivasyonu, yüksek hidrostatik basınç uygulaması ile mümkündür.
Özet (Çeviri)
oz hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki salmonella enteritidise etkisi Işıker, Gülbanu Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Danışmanı: Doç. Dr. Candan Gürakan Yardımcı Tez Danışmanı: Doç. Dr. Alev Bayındırlı Nisan 2002, 75 sayfa Hidrojen peroksit eklenmesinin (%0,1, %0,5 ve %1,0), 5, 20 ve 40°C'de, yüksek hidrostatik basıncın (250, 350 ve 450 MPa) 20°'de ve 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından sonra eklenen hidrojen peroksitin sıvı tüm yumurtadaki Salmonella Enteritidis üzerine etkisi araştırılmıştır. Salmonella Enteritidis PT4'ün tamamen yokedilmesi, %1,0 hidrojen peroksit eklenmesi ile 5°C'de 1 saat sonra, 20°C'de 6 saat sonra ve 40°C'de 15 dakika sonra sağlanmıştır. %0,5 hidrojenperoksit eklenmesinden sonra ise tüm hücreler 5°C'de 24 saatte, 40°C'de 1 saatte yokedilirken. 5°C ve 20°C'de 6 saat sonra yokedilememiştir. 450 MPa yüksek hidrostatik basınçta, Salmonella Enteritidis sayısı 7-8 logıo azalma gösterirken, 250 MPa basınçta 1,70 ve 350 MPa basınçta 5,47'ye kadar azalma sağlanmıştır. 250 MPa ve 350 MPa hidrostatik basınç altında, basınçlama süresinin 5 dakikadan 10 dakikaya çıkarılmasının Salmonella Enteritidis hücrelerinin azalma oranına etkisi olmamıştır (p>0,05). Uygulanan tüm basınçlarda basınçlama süresinin arttırılması ile yaralı mikroorganizma yüzdesi artmıştır. 250 MPa hidrostatik basınç altındaki canlılık kaybı 1,42 logıo azalma gösterirken, %0,5 hidrojen peroksit eklenmesi ile azalma miktarı 8.08 logıo'a yükselmiştir. Kalan katalaz aktivitesi, pastörizasyondan (60°C'de 3,5 dakika), 250 MPa ve 450 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasından (20°C'de 5 dakika) sonra ölçülmüş; %62,26, %78,67 ve %65,01 olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, düşük konsantrasyonda hidrojen peroksit (%0,5) eklenmesinin, 250 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasının etkisini arttırdığını göstermektedir. Ayrıca, sıvı tüm yumurtadaki katalaz enziminin inaktivasyonu, yüksek hidrostatik basınç uygulaması ile mümkündür.
Benzer Tezler
- Yerinde uranyum ekstraksiyonu yöntemi üzerine deneysel ve teorik modelleme çalışmaları
Başlık çevirisi yok
HASANCAN OKUTAN
- Effect of cadmium growth and antioxidant enzymes in two barley cultivars
Kadmiyumun iki arpa çeşidinde büyüme ve antioksidant enzimler üzerine etkisi
MELİS TİRYAKİOĞLU
- Dolgulu kolon entegre edilmiş enzim elektrot sistemleri ile gıda örneklerinde glukoz, sukroz ve laktoz miktarının saptanması
Determination of glucose, sucrose and lactose contents of food samples with packed bed columns integrated enzyme electrode systems
İSMAİL HAKKI BOYACI
Doktora
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUTLU
- Klorlu hidrokarbonların Uv ışığı altında hidrojen peroksit ile oksidasyonu
Başlık çevirisi yok
MEHMET HUGÜL
- Büyükçekmece su kaynağının ozonlama sonucu bromat oluşturma potansiyelinin araştırılması
A Study on bromate formation potential during ozonation of Büyükçekmece water
ELİF SOYER
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN Z. SARIKAYA
