Geri Dön

Effect of high hydrostatic pressure (HHP) on the surface hydrophobicity of milk proteins

Yüksek hidrostatik basıncın süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi

  1. Tez No: 118949
  2. Yazar: ERGİN MURAT ALTUNER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FARUK BOZOĞLU, YRD. DOÇ. DR. HAMİ ALPAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Yüksek hidrostatik basınç, HHP, yüksek basınç, süt proteinleri, ANS, yüzey hidrofobisitesi. vı, Hidrofobisite, Hidrostatik basınç, Yüksek hidrostatik basınç, HHP, yüksek basınç, süt proteinleri, ANS, yüzey hidrofobisitesi. vı, Hydrophobicity, Hydrostatic pressure, Milk proteins, High pressure
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

oz YÜKSEK HİDROSTATİK BASINCIN SÜT PROTEİNLERİNİN YÜZEY HİDROFOBİSİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ ALTUNER, Ergin Murat Yüksek Lisans, Biyokimya Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Faruk Bozoğlu Ortak Tez Yöneticisi: Yar. Doç. Dr. Hami Alpas Eylül 2002, 89 sayfa. Bu çalışmanın amacı, yüksek hidrostatik basıncın (YHB), değişik yağ miktarlarına sahip süt örneklerinin fizikokimyasal ve biyokimyasal özellikleri üzerine etkisini ortaya koymaktır. Bu çalışmada, 25°C de 10 ve 20 dakikada 110'dan 440 MPa'a kadar olan bir basınç aralığı kullanarak, süt örneklerinde basıncın bulanıklık, pH ve süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi tanımlanmak istenmektedir.Elde edilen sonuçlara göre basınç 330 MPa'a kadar artırıldığında, süt örneklerinin bulanıklığı azalmaktadır. Ancak 440 MPa'dan sonra, bulanıklılıkta beklenilenin tersine hafif bir artış gözlenmektedir. Yapılan pH deneyleri 330 MPa'a kadar pH'ın arttığını, bu basınçtan sonra azaldığını göstermiştir. ANS titrasyonu sonuçları artan basınca bağlı olarak misellerin sub misellere parçalandığını ve daha önce iç kısımlarda gömülü olan hidrofobik alanların, pozisyon değiştirerek bir şekilde ANS ile etkileşime girdiğini göstermektedir.

Özet (Çeviri)

oz YÜKSEK HİDROSTATİK BASINCIN SÜT PROTEİNLERİNİN YÜZEY HİDROFOBİSİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ ALTUNER, Ergin Murat Yüksek Lisans, Biyokimya Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Faruk Bozoğlu Ortak Tez Yöneticisi: Yar. Doç. Dr. Hami Alpas Eylül 2002, 89 sayfa. Bu çalışmanın amacı, yüksek hidrostatik basıncın (YHB), değişik yağ miktarlarına sahip süt örneklerinin fizikokimyasal ve biyokimyasal özellikleri üzerine etkisini ortaya koymaktır. Bu çalışmada, 25°C de 10 ve 20 dakikada 110'dan 440 MPa'a kadar olan bir basınç aralığı kullanarak, süt örneklerinde basıncın bulanıklık, pH ve süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi üzerine etkisi tanımlanmak istenmektedir.Elde edilen sonuçlara göre basınç 330 MPa'a kadar artırıldığında, süt örneklerinin bulanıklığı azalmaktadır. Ancak 440 MPa'dan sonra, bulanıklılıkta beklenilenin tersine hafif bir artış gözlenmektedir. Yapılan pH deneyleri 330 MPa'a kadar pH'ın arttığını, bu basınçtan sonra azaldığını göstermiştir. ANS titrasyonu sonuçları artan basınca bağlı olarak misellerin sub misellere parçalandığını ve daha önce iç kısımlarda gömülü olan hidrofobik alanların, pozisyon değiştirerek bir şekilde ANS ile etkileşime girdiğini göstermektedir.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    167459

    The evaluation of high hydrostatic pressure effects on bovine blood constituents and the microbial survival

    Yüksek hidrostatik basıncın sığır kan bileşenleri ve mikrobiyal yaşam üzerine etkilerinin değerlendirilmesi

    ÇAĞATAY CEYLAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Bölümü

    PROF.DR. FARUK BOZOĞLU

    PROF.DR. FERİDE SEVERCAN

  2. Tez No

    166915

    Effect of high hydrostatic pressure (HHP) on some quality parameters and shelf-life of fruit and vegetable

    Yüksek hidrostatik basıncın (YHB) meyve ve sebze sularının bazı kalite parametreleri ve raf-ömürleri üzerine etkisi

    SANER DEDE

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    DOÇ.DR. HAMİ ALPAS

    PROF.DR. ALEV BAYINDIRLI

  3. Tez No

    181099

    Evaluation of high pressure pretreatment for enhancing the drying rate of selected fruits and vegetables

    Yüksek basınç ön işleminin seçilmiş meyve ve sebzelerin kurutma hızları üzerine etkisisnin belirlenmesi

    UMUT YÜCEL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2006

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HAMİ ALPAS

    PROF.DR. ALEV BAYINDIRLI

  4. Tez No

    93260

    Effect of temperature, pH and bacteriocins on the viability of selected food pathogens in food systems during high hydrostatic pressure (HHP)processing

    Sıcaklık, pH ve bakteriosinlerin yüksek hidrostatik basınç (YHB) işlemi sırasında gıda sistemleri içindeki seçilmiş gıda patojenlerinin yaşamlarına etkisi

    HAMİ ALPAS

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2000

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FARUK BOZOĞLU

  5. Tez No

    143455

    Inactivation of lactococcal bacteriophages by high hydrostatic pressure (HHP)

    Laktokok bakteriyofajlarının yüksek hidrostatik basınç (YHB) ile İnaktivasyonu

    DİLEK AVŞAROĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2003

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FARUK BOZOĞLU

    PROF. DR. MUSTAFA AKÇELİK

Geri Dön