Peyniraltı suyu tozunun dondurmada kullanılması üzerinde araştırmalar
An Investigation on the use on whey powder in ice cream
- Tez No: 16593
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ABDİ KARACABEY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, peyniraltı suyu tozu, süt yağsız kurumaddesi, laktoz, Duyusal özellikler, Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Peynir altı suyu tozu, ice cream, whey powder, solids - not - fat, lactose, Ice cream, Sensorial properties, Physical properties, Chemical properties
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi PEYNÎRALTI SUYU TOZUNUN DONDURMADA KULLANILMASI OZERÎNDE ARAŞTIRMALAR Nuran DAĞAŞAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Bölümü Danışman: Yrd.Doç.Dr. Abdi KARACABEY 1990, Sayfa i (a* Oüriî Yrd.Doç.Dr. Abdi KARACABEY Prof.Dr. Emel SEZGİN Prof.Dr. Fatih YILDIZ Bu araştırmada, dondurma karışımındaki süt yağsız kurumaddesinin sırasıyla % 0, % 15, % 20 ve % 25'i ye rine peyniraltı suyu tozu kullanılarak üretilen dondur maların fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri ile ekonomikliği incelenmiştir. Yapılan istatistiki değerlendirmelere göre dondur ma karışımlarına viskoziteleri ile protein stabiliteleri arasında önemli bir farklılık olmadığı belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre peyniraltı suyu tozu mik tarı arttıkça laktoz miktarında ve hacim artışında yük selme (P <0. 001), şekil faktöründe, erime oranında bir düşüş saptanmıştır (P<0.01). Duyusal değerlendirmede panelistler tarafından kont rol örneği ile, değişik oranlarda peyniraltı suyu tozu kullanılarak üretilen dondurmalarda farklılık tesbit edilememiştir. Bütün dondurmalar panelistler tarafından eşit derecede beğenilmiştir. Ayrıca peyniraltı suyu tozu kul- lanımı ile dondurma maliyetinde % 15.66 oranına varan bir avantaj sağlanmıştır.
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT Masters Thesis AN INVESTIGATION ON THE USE ON WHEY POWDER IN ICE CREAM Nur an DAĞA ŞAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Dairy Technology Supervisor: Asst. Prof.Dr. Abdi KARACABEY 1990, Page :^1 3ury : Asst. Prof.Dr. Abdi KARACABEY Prof.Dr. Emel SEZGİN Prof.Dr. Fatih YILDIZ In this study, physical, chemical and organoleptic properties as well as economic value of ice cream samples; produced by replacing solids - not - fat content of 0, 15, 20 and 25 % with whey powder, were investigated. It was determined that there is no significant difference among the ice cream mixes from the point of view of viscosity and protein stability. Results of this study showed that lactose content and overrun of the samples, increased (P<^0.001) and shape factor and melting rate decreased (P<^0.01) with an increasing amount of whey powder. From the pointview of organoleptic evaluation, ice cream samples produced by using various amounts of whey powder were not found different from the control sample by the panel members. All the samples were found acceptable at an equal degree. On the other hand, the use of whey powder provided an advantage up to 15.66 % in their costs.
Benzer Tezler
- Süt tozunun peyniraltı suyu tozu ile tağşişinin araştırılması
Detection of adulteration of skimmilk powder with whey powder
EBRU HAFIZA
- Süt proteinlerinin emülsiyon oluşturma özellikleri
Başlık çevirisi yok
AYŞEGÜL ULUĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURSEL IŞIKLI
- Clostridium acetobutylicum kullanılarak peyniraltı suyundan aseton-bütanol üretimi üzerinde bir araştırma
A Study on the production of acetone-butanol from whey using clastridium acetobutylicum
NİLGÜN YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. HİLMİ PAMİR
- Peyniraltı suyu konsantratının süzme (torba) yoğurt üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Possibilities of using whey concentrate in the production of strained yoghurt
MOHAMMAD REZA MOHARRAMI
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. METİN ATAMER
- Beyaz peynire tuz geçişini etkileyen bazı faktörler üzerinde araştırmalar
Studies on some factors effecting the penetration of salt into the pickled white cheese
AYŞE GÜRSOY