Geri Dön

Salamura tipi sofralık siyah zeytinlerdeki küf florasının aflatoksin üreten küfler yönünden incelenmesi ve zeytinlerde aflatoksin aranması için en uygun metodun belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 16047
  2. Yazar: RENGİN ELTEM
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET ÖNER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Aflatoksinler, Küf, Mikotoksinler, Zeytin, Aflatoxins, Mould, Mycotoxins, Olive
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

118 6.ÖZET Bazı küflerin besinler üzerinde aflatoksin üretmeleri günümüzde halk sağlığa açısından çok büyük bir önem kazanmış.bulunmaktadır. Su nedenler ülkemizde önemli bir besin olan zeytinler üzerinde aflatoksin üreten küflerin incelenmesi gerekli bir konu haline gelmiştir. Yaptığımız çalışmada en çok küflerle karşı karşıya kalmış bulunan salamura tipi siyah zeytinler araştırma materyali olarak seçilmiştir. Salamura siyah zeytin örnekleri en yaygın olarak kullanılan Gemlik,. Memecik, Uslu ve Ayvalık çeşitlerinden; Aydır., İzmir ve Akhisar ve civarlarından toplanmıştır, 1987 ve 1988 yılarına ait 55 siyah salamura zeytin örneğinin küf florası incelenmiş ve bunlar arasından aflatoksigenik olanlar belirlenmiştir. Sonuçta birbirinden farklı 30 küf türü izole edilmiştir. Bunlardan 12'si Altermaria 15'i. Penicilluim 2'si Alternamira ve l'i de Cladosporium'a aittir. Bunların arasında Asperçillus flavus ve Aspergillus paresticus aflatoksigenik türler olup; bu 2 türe ait 13 aflatoksigenik strain izole edilmiştir. Ayrıca incelenen zeytin örneklerindeki ortalama küf sayısı 58 x 10-31 küf kolonisi/gr ve. enfeksiyonlu tane yüzdesi % 41 olarak belirlenmiştir. Zeytinlerden izole edilmiş olan aflatoksigenik strainler inaflatoksin üretme yeteneklerinin belirlenmesinde“APA'% ''CAM'”ve kontrol olarak da pirinç ortamları kullanılmıştır. Ayrıca karşılaştırma yapmak amacıyla aflatoksigenik Aspergillus parasiticus NRRL 2999 ve Aspergillus flavus NRRL.6555 strainleri de aynı şekilde incelenmiştir. Yapılan, incelemeler sonucunda '“APA- ortamında 6 strainin113 0.4 6 ppb/gr ile 34 6 ppb/gr arasında; ”CAM“' da 7 strainin 4 ppb/gr iie. 2568 ppb/gr arasında; pirinç üzerinde ise, 7 strainin 106 ppb/gr ile 5900 ppb/gr toplam afiatoksin ürettikleri belirlenmiştir. En yüksek afiatoksin üretimi priniçte;. daha sonra sırayla,?CAMr ve ”APA“ ortamlarında görülmüştür. Sonuç olarak afatoksigenik küf strainierinin elenmesinde,ucuzluğu, hazırlanma kolaylığı ve çabuk sonuç alınması gibi nedenlerden; ”CAM" kullanılması daha uygun bulunmuştur. Çalışmamızda salamura siyah zeytinlerde afiatoksin aranması için uygun bir tayin yöntemi de belirlenmiştir. 3u yöntem, zeytinlerde afiatoksin aranması için Önerilmiş olan çeşitli yöntemlerin modifikasyonuyla geliştirilmiş olup, bu yöntemde ' afiatoksin tayin limiti 5 ppb/gr olarak saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

120 7. SUMMARY In recent years, some studies have shown that sone kinds of molds produce aflatoxin which is harmful for buplic health. Therefore, it has become a necessary work to investigate the aflatoxin producing molds on olive which is a major food in our country. For this reason, we have taken the pickled black olive as the investigation material since it is mainly exposed to molds. These samples have been chosen from the most common types as Gemlik,.Memecik, Gslu and Ayvalık from Aydın, îzmir and Akhisar and their neighborhoods. From 1987, 1288 production years moid flora of 55 different samples of pickled black olive have been examined and af latoxigenic ones have been identifide. At the end, 30 different species of molds were isolated: 12 :.Asp ezrglll usr 15 F<Bzi£GJL12xu&B.r 2 A2t.i&2'Z2£.z,3.&, and 1 C2oö.ospcs:xxzs.. It is known that among those Aspergillus flar«s and Jksp'SZ'ÇS.Uzss p3,z&.s£.fc.2.cts.s are af latoxigenic and we isolated 13 different af latoxigenic strains of these two species. The avarage mold count on the examined olives was 58 x 10-' mold coionies/gr and the avarage percentage of infected olive was % 41. In determining aflatoxin production capacity of isolated strains from those olives“APA”and“CAM”media have been used and then they were tested on rice. Af latoxigenic Aspss^çl llîzs p^.^&ss.t.lcîss NRRL 2999 ve Asp*sTÇ2. 21 zzs fl&mss NRRL 6555 strains were also used for control. In the study we have found out that the total afiatoxine production of 6 strains in“A?Ar”medium was 0.46 ppb/gr-346 ppb/gr and that of 7 strains in“CAM7' was 4 ppb/gr-25 68121 ppb/gr. On rice, we found that the total aflatoxine production of 7 strains was 106 ppb/gr-5900 ppb/gr. The highest aflatoxine production was seen to be on rice and on ”CAM5“ and ”A? A“ successively. We have found that ”CAM" screening method is simpler, faster and less expensive than any other methods used in identifying which strains are able to produce aflatoxine. In our study we have used a practical method in detecting aflatoxine on pickled black olives which was modified from various proposed methods used in determining aflatoxine on olives and the detection limit of this method was found 5 ppb/gr.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    18190

    İstanbul piyasasında tüketime sunulan türk tipi beyaz peynir ve kaşar peynirinde Yersinia enterocoliticanın varlığı

    Zur vorkommen von Yersinia enterocolitica in einigen kaesesorten in umgebung von İstanbul

    EMRULLAH SAĞUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    DOÇ.DR. ÖZER ERGÜN

  2. Tez No

    46878

    Gökkuşağı Alabalığı'nın tütsülenmesi ve bazı kalite kriterlerinin tespiti üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    GÜLGÜN FATMA ÜNAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OSMAN TATAR

  3. Tez No

    44605

    Enjeksiyon metodu ile soğuk sistem pastırma yapım tekniğinin geliştirilmesi

    The development of cooling system pastrami production technique with injection method

    YÜKSEL KATI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUAMMER UĞUR

  4. Tez No

    57771

    Salamura hamsilerde dayanma süresi ve kalite değişimleri

    Self life and quality changes of brined anchovy

    SEBAHATTİN KUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Su ÜrünleriKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HİKMET KARAÇAM

  5. Tez No

    104594

    Salamura beyaz peynirden izole edilen bazı laktokok, enterekok ve laktobasil suşlarının proteolitik aktivite, bakteriyosin etkenliği ve biyogen amin oluşumu açısından karşılaştırılması

    A Comparative study on proteolytic activity, bacteriocin efficiency and biogenic amine formation of some lactoccucus enteroccoccus and lactobacillus strains isolated from white pickled cheese

    FÜGEN DURLU ÖZKAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEZİHE TUNAİL

Geri Dön