Şeker ikamesi olarak kullanılan oligofrüktoz ve polidekstroz içeren karışım tatlandırıcının prebiyotik etkilerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
The prebiotic effects of mixed sweetener containing oligofructose and polydextrose replaced sugar in diet
- Tez No: 156821
- Danışmanlar: DOÇ.DR. SEVİL BAŞOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Fonksiyonel besinler, prebiyotik etkiler, bifidobacteria, Functional foods, prebiotic effects, bifidobacteria
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Şeker ikamesi olarak kullanılan oligofrüktoz ve polidekstroz içeren karışım tatlandırıcının prebiyotik etkilerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme ve Diyetetik Programı Doktora Tezi, Ankara, 2004. Prebiyotikler, insanlarda bağırsak florasını hedefleyen ve sindirilemeyen karbonhidrat yapısındaki besin bileşenleridir. Bu çalışmada, tek başına prebiyotik etkileri saptanmış olan oligofrüktoz (OF) ve polidekstroz (PD)'dan hazırlanmış karışım tatlandırıcının (KT), bağırsak florası üzerindeki etkileri incelenmiştir. Çalışmaya gönüllü ve sağlıklı erkek bireyler alınmıştır. Gönüllüler çalışma süresince pro/prebiyotik besin içermeyen kendi diyetlerini tüketmişlerdir. Çalışma iki aşamada yürütülmüştür. Birinci aşamada, KT'nın tolerans dozu belirlenmiştir. Bunun için, 27 gönüllü rastgele 3 gruba ayrılarak, farklı dozlarda KT (KT12, KT24, KT48 grupları; her grupta 9 birey bulunmaktadır) tüketmeleri sağlanmıştır. İlk hafta (Plasebo-ı) tüm denekler 48 g şeker içeren plasebo keki, ikinci ve üçüncü haftalarda (Testis) doz grubuna göre farklı miktarlarda karışım tatlandırıcı ve şeker içeren kekler (KTi2=12 g KT ve 36 g şeker; KT24=24 g KT ve 24 g şeker; KT48= 48 g KT) tüketmişlerdir. Dördüncü hafta (Plaseb02) tüm denekler tekrar plasebo keki tüketmişlerdir. Gönüllülerin dört hafta süreyle gaz şikayetleri, karında ağrı, şişkinlik vb. GİS şikayetleri değerlendirilmiştir. Gaz şikayeti olanların sayısı ve şikayetin şiddeti KT48 grubunda, diğer gruplara kıyasla daha fazla olmuş ve karışım tatlandırıcı tüketimi dışkı ağırlığını etkilemiştir. İkinci aşamada, KT'nın en iyi tolere edilebilen dozu (12 g/gün)'nun prebiyotik etkileri belirlenmiştir. Sekiz gönüllünün rastgele 2 gruba ayrıldığı ve 2 hafta plasebo/test, 2 hafta washout, 2 hafta da test/plasebo olmak üzere 6 hafta süren bu aşamada, plasebo ve test dönemlerinin sonlarına doğru ard arda 3 dışkı örneği toplanarak, Bifidobacteria, Lactobacillus, Clostridium, E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus, Bacteroides ve Enterobacter analizleri yapılmıştır. KT tüketimiyle dışkıda görülen Bifidobacteria, Lactobacillus, Bacteroides ve total anaerobların sayıları artarken, Clostridium sayısı azalmış, ancak istatistiksel açıdan önemsiz olduğu saptanmıştır (p>0.05). Aerob bakterilerin tümü (E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Enterobacter, Streptococcus ve total aeroblar) KT tüketimiyle azalmıştır. Sadece Staphylococcus sayısında görülen azalma, istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.01). Sonuç olarak, 12 g/gün KT tüketimi sağlıklı gönüllülerde kolonda prebiyotik etkiler göstermiştir.
Özet (Çeviri)
The prebiotic effects of mixed sweetener containing polydextrose and oligofructose, replaced sugar in diet Hacettepe University Health Sciences Institute PhD Thesis in Nutrition and Dietetic, Ankara, 2004. Prebiotics are non-digestable food ingredients that target selected groups of the human colonic microflora, thus having the ability to alter the composition towards a more“beneficial”community, i.e. selectively increasing populations of Bifidobacteria and/or Lactobacillus. In the present study, the prebiotic potential of oligofructose (OF) and polydextrose (PD) in mixed sweetener (MS) in cake was investigated in healthy male volunteers. Volunteers ingested their usual diet except for known sources of pre and probiotics during the study. This study was conducted in two steps. In the first step, we investigated the tolerated amount of MS by volunteers. For this aim, 27 volunteers were randomly divided in three different dose groups of MS consumed (MS12, MS24, MS48 groups; n=9 for each group). In the first week (Placeboi) all subjects were consumed placebo cakes, containig total 48 g of sucrose as a sweetener. In the second and third weeks (Testis), volunteers were consumed taste cakes including different amounts of MS and sucrose (MSi2=12 g of MS plus 36 g of sucrose, MS24=24 g of MS plus 24 g sucrose, MS48=48 g of MS only, no sucrose added). During the fourth week (Placebo2) all subjects were consumed placebo cake again. GIS symptoms like flatus, abdominal pain, intestinal bloating, stool consistency ect. were examined during these four weeks. Flatus was more frequent and intense in volunteers consuming MS48 than in other groups and effected faecal weight in all groups. The second step of study, in a placebo-controlled, randomized, we evaluated the prebiotic effects of MS (12 g/d) ingestion. Eight volunteers were randomly divided in two groups. At the end of the placebo or test period faecal samples were collected on three consecutive days and Bifidobacteria, Lactobacillus, Clostridium, E.coli, Klebsiella, Staphylococcus, Streptococcus, Bacteroides and Enterobacter were analysed. MS ingestion resulted in increased amounts of Bifidobacteria, Lactobacillus and total anaerobs and decreased all aerobs. But these changes were not significantly different (p>0.05). Although, MS consumption decreased the amounts of all aerobs, only reduced number of Staphylococcus was significantly different than in the numbers of placebo period (p<0.01). Overall microflora changes with MS12 consumption might indicate the prebiotic effect in colon of healthy volunteers.
Benzer Tezler
- Bazı sükroz ikamelerinin çikolatanın reolojik özelliklerine etkileri
Influence of some sucrose substitues on rheolojical properties of chocolate
AHMET SÖKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- İran ekonomisinde ithal ikamesi ve yapısal değişmenin ekonometrik analizi
Başlık çevirisi yok
HEDAYAT MONTAKHAB
- Kraniotomilerde farklı dozlarda deksametazonun kan glükozu, serum eletrolitleri ve postoperatif bulantı kusma üzerine etkisi
Effects of different dosages dexamethasone on the blood clucose concentration, serum electrolytes and postoperatif nause and vomiting in patients undergoing craniotomy
MÜSLİME KARAÇINAR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2007
Anestezi ve ReanimasyonErciyes ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HALİT MADENOĞLU
- Kraniyotomi vakalarında farklı iki anestezi yönteminin kan şekeri, insülin, kortizol ve malondialdehit düzeyleri üzerine etkilerinin araştırılması
Effects of two different anaesthesia techniques on plasma glucose, insulin, cortisol and malondialdehyde levels in craniotomy cases
OYA YALÇIN ÇOK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2004
Anestezi ve ReanimasyonGazi ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
PROF.DR. R. ŞAHİN YARDIM
- Kalorisi ve yağ miktarı azaltılmış fonksiyonel (diyet) sucuk üretimi
Production of functional (Diet) soudjouk with low calorie and reduced fat contents
AYLİN ŞANES
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. BERAAT ÖZÇELİK