Van piyasasında satışa sunulan mısır cipsi örneklerinde aflatoksin araştırılması
Determination of the aflaatoxin in corn chips samples consumed in the city of van
- Tez No: 152965
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. BUKET KUNDUHOĞLU, PROF. NAFİ ÇOKSÖYLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Aflatoksinler, Aspergillus flavus grubu funguslar tarafından üretilen toksik sekonder metabolitler olup insan ve hayvanlarda yüksek hepatotoksik ve karsinojen etkisi olan maddelerdir. Aflatoksinler kontamine ettikleri gıdalar (mısır, buğday, hayvan yemleri...vb.) yoluyla insan ve hayvan sağlığını tehdit etmektedir. Bu gıda maddelerinden özellikle mısır ve mamulleri, aflatoksin kontaminasyonuna oldukça duyarlıdır. Mısır cipsleri, toplumda özellikle çocuklar tarafından severek tüketilen bir mamul olması nedeniyle bu ürünlerde aflatoksin riskinin araştırılmasına ihtiyaç duyulmuştur. Bu nedenle çalışmamızda, mısır ve mamullerinden üretilen mısır cipslerinde aflatoksin aranmıştır. Van piyasasında satışa sunulan 6 farklı firmanın ürettiği 30 çeşit mısır cipsinden alınan örneklerde aflatoksin aranmıştır. Bu örneklerin analizi immuno affınite kolon ile temizleme, ters faz HPLC ile kromatografik ayırım sonrası türevlendirme ve floresans dedektör ile teşhis prensibine dayanan bir yöntem ile yapılmıştır. Örneklerin 13 adedinde Aflatoksin B] (AFTBı) düzeyleri 1,2-11,2 ppb arasında ve toplam aflatoksin miktarları ise 1,2-12,3 ppb arasında değişmektedir. Numunelerin hiçbirinde AFTGı ve G2rye rastlanılmamıştır. AFTB2 ise AFTBı bulunan numunelerin 4 adedinde 0,1-1,1 ppb düzeyinde ve 1 numunede de iz miktardadır. Aflatoksin düzeyleri yönünden firmalar arası farklılık bulunurken ancak ürün tipleri (ekstrude ve ievhalaştırılmış) arasında farklılık görülmemiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY Aflatoxins are toxic secondery metabolites produced by a group of Aspergillus flavus fungi that have highly carcinogenic and hepatotoxic effects to the human and animals. Foods and feeds contaminated with aflatoxins pose a great risk to human and animal health. Among agricultural commodities, corn and corn products are especially sensitive to the mold growth and hence aflatoxin contaminations. Food products containing corn ingredients and those made largely from corn like corn chips, which are especially consumed by children, possess higher risks to the subjects. To investigate these concerns, various corn chip samples, including 30 varieties made by 6 different companies were collected from diverse supermarkets and analyzed for aflatoxin contents. A reverse phase HPLC containing post column derivatization and a fluorescence detector were used after immunoaffinity column clean-up. Among the samples searched, 13 were found to contain Aflatoxins Bı (AFTBi) at amounts ranging from 1.2 to 11.2 ppb and total aflatoxin levels were 1.2 - 12.3 ppb. None of the samples contained AFTGi or AFTG2. Among samples containing AFTBi, AFTB2 was also detected in four samples at 0.1-1.1 ppb levels and while one sample contained only traces amounts. Based on level of aflatoxins, there were significant differences among companies, but not in the type of products such as flake or extruded investigated. 11
Benzer Tezler
- Van piyasasında satışa sunulan tereyağların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ALİ ERBİLİ BODUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Van piyasasında üreten ve satışa sunulan yoğurtların fiziksel kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üz erine bir araştırma
A Study on the physical chemical microbiological and sensory properties of yoghurt produced and marketed in Van province.
KENAN SİNAN DAYISOYLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Van piyasasında tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the white pickled cheese consumed in Van
HAKAN SANCAK
- Van piyasasında tüketime sunulan salam ve sosislerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies of the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the salami and sausage consumed in Van
CİHANGİR ELİBOL
- Van'da tüketime sunulan yerli ve İran ballarının fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies on the physical, chemical and organoleptical properties of local and Iran honeys consumed in Van
MEHMET AKYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMRULLAH SAĞUN