Van piyasasında satışa sunulan tereyağların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28346
- Danışmanlar: PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Duyusal özellikler, Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Mikrobiyoloji, Süt ürünleri, Tereyağı, Van, Sensorial properties, Physical properties, Chemical properties, Microbiology, Milk products, Butter, Van
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
VIII ÖZ Bu çalışma da Van piyasasında satışa sunulan tereyağların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre örneklerin orta lama su oranı %24.37, sutyağı oranı %65.80, yağsız kurumadde oranı %2.61, erime noktası 31.05°C, reichert-meissl sayısı 26.54, sütyağı asitlik değeri 2.64, tuz oranı %0.2580, sabunlaşma sayısı 225.25, ref raktometre indisi 1.4551, iyot sayısı 31.10; küf-maya sayısı 26000 adet/g, lipolitik bakteri sayısı 488.5 adet/g ve koliform grubu bakteri sayısı 9610 adet/g'dır. Mikrobiyolojik kriterler arasındaki ilişkiler istatistiksel yönden p<0,01 düzeyinde önemli bulunmuştur. Duyusal değerlendirmeler sonunda da örnekler görünüş için 4.23, koku için 3.71, tat için 3.91 ve yapı için de 4.03 ortalama değerlerini almışlardır.
Özet (Çeviri)
IX ABSTRACT In this study, the physical chemical, microbiological and organoleptic properties of butters marketed in Van province were examined. According to the results average values of these experiments are as follows? water content %24.37, milkfat content %65.80, dry-matter content %2.61, melting point 31.05*C, reichert-meissl number 26.54, milkfat acidity value 2.64, salt content %0.2580, saponification number 225.25, ref Tactometer value 1.4551, iodine value 31.10, mould-yeast count 26.000 number/g, lipolytic bacteria count 488.5 number/g, coliform bacteria count 9610 number/g. There was a significant relationship between microbiological characteristics at p<0.01 level statistically. As the result of organoleptic evaluation, the samples had these mean values; for appearance 4.23, for smell 3.71, for flavor 3.91 and for structure 4.03.
Benzer Tezler
- Van piyasasında üreten ve satışa sunulan yoğurtların fiziksel kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üz erine bir araştırma
A Study on the physical chemical microbiological and sensory properties of yoghurt produced and marketed in Van province.
KENAN SİNAN DAYISOYLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Van piyasasında tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the white pickled cheese consumed in Van
HAKAN SANCAK
- Van piyasasında tüketime sunulan salam ve sosislerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies of the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the salami and sausage consumed in Van
CİHANGİR ELİBOL
- Van'da tüketime sunulan yerli ve İran ballarının fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies on the physical, chemical and organoleptical properties of local and Iran honeys consumed in Van
MEHMET AKYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMRULLAH SAĞUN
- İstanbul'da iskan alanlarının yerseçiminde hanehalkı nitelikleri ve konut talebi
Household characteristics related to residential location and housing demand in İstanbul
FUNDA GÜLEÇ YİRMİBEŞOĞLU
Doktora
Türkçe
1997
Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FULİN BÖLEN