Kritik kontrol noktaları tehlike analizi
Hazard analysis in critical control points
- Tez No: 146914
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NECDET ÖZÇAKAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Gıda işletmeleri, Gıda sektörü, Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları, İşletmeler, Food companies, Food sector, Hazard analysis and critical control points, Businesses
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Üretim Yönetimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Üretim Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma ile gıda firmaları tarafından kullanılan kalite kontrol sistemlerinden bir tanesi olan Kritik Kontrol Noktalan Tehlike Analizi (HACCP) sistemi incelenmeye çalışılmıştır. İlk başta HACCP ile ilgili genel bilgiler verilmiş olup HACCP sistemi uygulayarak gıdaların üretiminin daha güvenli olduğu ancak maliyet yönünden ek finansman gerektirmesine rağmen tüketicinin bu ek maliyete katlanabileceği görülmüştür. Daha sonra sistemin kurulması için gerekli olan ön koşul (şart) programlan incelenmiştir. Ardından sistemi kurma işlemleri için ön hazırlıkların neler olduğu saptanmıştır. Hazırlıklar tamamlandıktan sonra HACCP sisteminin 7 temel prensibi tek tek açıklanmaya çalışılmıştır. En sonunda Hacı Bozanoğullan'nda yapılan bir uygulama ile çalışmanın daha iyi anlaşılması sağlanmıştır.
Özet (Çeviri)
With this study, HACCP system is tried to be examined which is used by companies as one of the quality control system. At the begining a general information is given about the application of HACCP which is that, the food production becomes safer while an additonal finance is needed. Although to this extra finance it has been observed that the consumer can endure. Then, the preliminary condition programmes which are required for system establishment are examined. As the next step, the front preperations for system setup are established. After completing preperations, the main 7 principles of HACCP system are tried to be explained. Finally, with an application in Hacı Bozanoğullan, the study is tried to be explained in a more understandable way. m
Benzer Tezler
- Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları
Hazard analysis and critical control points
ERKAN YALLIOĞLU
- Tehlike analizi kritik kontrol noktaları sisteminin planlama ve uygulaması: Ankara'da beş yıldızlı otel işletmelerinde araştırma
Hazard analysis and critical control points planing and implementation: A research at Ankara five star hotels
MENEKŞE CÖMERT
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERDAR TARAKÇIOĞLU
- Hastane toplu beslenme hizmetinde kritik kontrol noktalarında tehlike analizi (HACCP) sistemi üzerine bir araştırma
Hazard analysis and critical control point (HACCP) system in food service operations in the hospital a research
ÖZGÜR MÜGE ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHİTTİN TAYFUR
- Üretimden tüketime dondurma kritik kontrol noktalarında tehlike analizi uygulamaları
From producing to consuming hazard analysis practices on critical control points of ice cream
SİBEL MİLCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YAYGIN
- Use of multivariate statistical techniques in HACCP programs
Çok değişkenli istatistiksel tekniklerin HACCP programlarında kullanılması
UMUT BAŞAK BALIKLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2003
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI KÖSEBALABAN