Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları
Hazard analysis and critical control points
- Tez No: 137007
- Danışmanlar: PROF. DR. ORHAN KURUÜZÜM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ekonomi, Economics
- Anahtar Kelimeler: Gıda endüstrisi, Gıda güvenliği, Kalite kontrol, Kalite standartları, Kalite yönetim sistemi, Süt endüstrisi, Süt ürünleri, Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları, Food industry, Food safety, Quality control, Quality standards, Quality management system, Dairy industry, Milk products, Hazard analysis and critical control points
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İktisat Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
vm ÖZET Kalite güvence sistemleri gıda kalite ve güvenliği kontrollerinin sağlanması için uygulanabilir. Kalite güvence sistemleri gıda güvenliğinin sağlanması için gıda zincirindeki her bir adım için geçerlidir. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalan (HACCP), gıda güvenliği ile ilgili problemlerin önlenmesini amaçlayan ve gıda kaynaklı hastalıkların kontrolünde, uluslar arası kabul görmüş bir gıda kontrol sistemidir. HACCP, gıda işleme prosesinde yer alan adımlardan, gıda güvenliği için kritik olanların belirlenmesini sağlar. HACCP sisteminin uygulanması sırasında tüm Kritik Kontrol Noktalan listelenir, bu noktalar için kritik limitler, izleme ve kontrol yöntemleri ile düzeltici faaliyetler belirlenir. Süt işletmelerine HACCP programının yerleştirilmesi, raf ömrü sınırlı olan ve uygun olmayan koşullarda işlendiğinde veya muhafaza edildiğinde insan sağlığına yönelik ciddi riskler taşıyan süt ürünlerinin güvenilkUğinin sağlanması bakımından önemlidir. Bu çalışmanın konusu, HACCP sisteminin prensipleri ve uygulama yöntemini açıklamaktır. Bu çalışmanın konusu HACCP sisteminin prensipleri ve uygulama yöntemini açıklamaktır. Çalışmanın uygulama konusu olarak süzme yoğurt süzme yoğurt seçilmiştir. İlk olarak kalite ve standart kavranılan açıklanmış, gıda güvenliğini sağlama yöntemlerine değmilmiştir. İkinci bölümde HACCP sistemi detaylı olarak anlatılmış ve üçüncü bölümde süt ürünleri piyasası anlatılmıştır. Son bölümde süzme yoğurt işleme prosesinde HACCP uygulama örneği verilmiştir.
Özet (Çeviri)
IX ABSTRACT Quality assurance systems enable the application and verification of control measures intended to assure the quality and safety of food. They are required at each step in the food production chain to ensure safe food. The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) is a system of food control based on the preventation of food safety problems and is accepted by international authorities as the most effective means of controlling foodborne diseases. HACCP involves the systematic assessment of the many steps involved in a food manufacturing operation and identification of those steps that are critical to the safety of the product. A HACCP analysis will produce a list of Critical Control Points (CCP), together with operating targets, monitoring and control procedures and corrective actions for each CCP. Implementation of HACCP program in dairy plants is an importans issue to provide safety dairy products which have limited shelf-life and have potential public health risk if exposed to inappropriate processing or handling. This thesis describes the principles of HACCP and how to carry out it. ît was given preference to examine a stained yoghurt production process to give an application of HACCP. At the beginning of thesis, it was explained quality and standart concept, What quality control and quality assurance, impact of quality and standarts on international trade and quality management with its application tools. In second chapter HACCP was explained and it was and dairy marketing was explained in third chapter. At the last an example of HACCP application in a stained yoghurt proses was given.
Benzer Tezler
- Use of multivariate statistical techniques in HACCP programs
Çok değişkenli istatistiksel tekniklerin HACCP programlarında kullanılması
UMUT BAŞAK BALIKLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2003
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI KÖSEBALABAN
- HACCP sisteminin otel işletmeleri açısından değerlendirilmesi: 5 yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama
The evaluation of HACCP system for the purposes of hotel managements: an application on 5 star hotels
GÖKSEL KEMAL GİRGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECDET HACIOĞLU
- Deniz balıkları kuluçkahanelerinde HACCP prensipleri ile kalite güvence sisteminin oluşturulması üzerine bir araştırma
A Research on establishing quality assurance systems by using HACCP principles at marine finfish hatcherry
SEHER EKE
Doktora
Türkçe
2002
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OSMAN ÖZDEN
- Ekmek üretiminde kalite uygulamaları ve müşteri memnuniyet dinamiklerinin belirlenmesi
The determination of quality applications in the bread production and customer's pleasure dynamics
OSMAN TANIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YASEMİN ORAMAN
- Hastane toplu beslenme hizmetinde kritik kontrol noktalarında tehlike analizi (HACCP) sistemi üzerine bir araştırma
Hazard analysis and critical control point (HACCP) system in food service operations in the hospital a research
ÖZGÜR MÜGE ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHİTTİN TAYFUR