Hastane toplu beslenme hizmetinde kritik kontrol noktalarında tehlike analizi (HACCP) sistemi üzerine bir araştırma
Hazard analysis and critical control point (HACCP) system in food service operations in the hospital a research
- Tez No: 88880
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUHİTTİN TAYFUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Nutrition and Dietetics, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Besin analizi, Beslenme incelemeleri, Hijyen, Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları, HACCP, ISO-9001, Hygiene V, Food analysis, Nutrition surveys, Hygiene, Hazard analysis and critical control points
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT This study was made on the menus chosen from the Nutrition and Diet Unit of Physical Treatment and Rehabilitation Center of Başkent University in Ayaş. Physical and microbiological practices of Hazard Analysis and Critical Control Point-HACCP that was developed to manage and inspect hygiene in Food Service operations in the hospital were carried out. In the first step of the research a preliminary test on hygiene was applied to meat and meals with meat and salads produced in the nutrition service were examined in the microbiological aspect prior to the training of the staff in the kitchen. In total 13 nutrition samples; Salmonella in meat and meals with meat and E.coli in salads were not found. In the nutrition samples taken after the application of the last test following the training on HACCP and hygiene Salmonella and E.coli were not detected with in the frame of ISO 9001 received according to the results obtained and the training on the principles of HACCP the hygiene quality of the institute proved to be on high levels. The HACCP system should be developed as paralel to the Statutory Decree 560 dated November 17, 1997 in Turkey.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluşta kıymalı ıspanak yemeğinin C vitamini içeriğinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A Study on the evaluation of vitamin C content of spinach meal with minced meat in the food service institution
BİRİZ ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Erzurum il merkezindeki resmi kurumlarda toplu beslenme hizmeti veren personelin işyeri ve kişisel hijyen konusunda bilgi düzeyi
Knowledge level of the staff working official organizations giving collective nutrition service in Erzurum city centre about work place and individual hygiene
GÜLTEN ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Halk SağlığıAtatürk ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. TALAT EZMECİ
- Toplu beslenme sistemlerinde yönetimsel sorunlar ve çözümlerinin toplam kalite yönetimi yönünden değerlendirilmesi
The Problems of the food service systems and solving these problems by total quality management
AYDAN ERCAN (ŞAHİN)
Doktora
Türkçe
1998
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Acil yardım ve tedavi hastanelerinin idari mali ve teknik yönden planlaması
Başlık çevirisi yok
SERVET OKUYUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
HastanelerGazi ÜniversitesiKazalarda Acil Yardım ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HİKMET PEKCAN
- Hastane ortamındaki gürültü etkenleri ve hastaların bu konudaki görüşleri
Başlık çevirisi yok
FATMA ŞENTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
HemşirelikHacettepe ÜniversitesiHemşirelikte Yönetim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLÜMSER KUBİLAY