Geri Dön

Toplu beslenme sistemlerinde yönetimsel sorunlar ve çözümlerinin toplam kalite yönetimi yönünden değerlendirilmesi

The Problems of the food service systems and solving these problems by total quality management

PDF İndir

  1. Tez No: 69916
  2. Yazar: AYDAN ERCAN (ŞAHİN)
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Halk Sağlığı, İşletme, Nutrition and Dietetics, Public Health, Business Administration
  6. Anahtar Kelimeler: Toplu beslenme sistemleri, Toplam Kalite Yönetimi, iş tatmini, müşteri tatmini v iv, Beslenme incelemeleri, Hastaneler, Food service systems, Total Quality Management, job Satisfaction, customer satisfaction v, Nutrition surveys, Hospitals
  7. Yıl: 1998
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Toplam Kalite Yönetimi (TKY) müşteri gereksinimlerinin anlaşılması ve müşteri tatminini etkileyen süreçlerin iyileştirilmesine, ekip çalışmasını destekleyerek problemlerin çözülmesine dayanan bir yönetim anlayışı/felsefesidir. TKY başarısı için öncelikle üst yönetimin iç ve dış müşteri beklenti ve gereksinimlerinin tatmininde etkili olan süreçlerin iyileştirilmesi sorumluluğunu kabul etmesi gerekir. Toplu Beslenme Sistemleri (TBS) müşteri tatminini etkileyecek birçok süreçten oluşur. Beslenme hizmetlerinin müşterileri hastanelerde yalnızca hastalar değil aynı zamanda hastalara sağlık hizmetlerini sunan tüm personeldir. TBS, hastane yönetiminde ve sağlık hizmetlerinin kalitesinde önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle farklı boyutlarda tartışılması gerekir. Araştırma verileri 1 Haziran/ 15 Aralık 1997 tarihleri arasında Ankara'daki 8 hastanede görev yapan (2 TKY uygulamalarını gerçekleştiren özel hastane, 6 Devlet hastanesi) 6 değişik gruptan toplanmıştır. Bu gruplar hastane başhekim ve müdürleri (üst yönetim), yönetici diyetisyenler (TBS yönetimi), diyetisyenler (beslenme hizmetlerini verenler), çalışanlar/personel (iç müşteri) ve hastalar (dış müşteri) olarak seçilmiştir. Bu araştırmada üst kademe yöneticilere diyetisyenin görev tanımı ve problem çözme yaklaşımları ile ilgili sorular yöneltilmiştir. Yönetici diyetisyenler hizmet süreçleri ve hizmet kalitesini iyileştirme faaliyetlerine ilişkin sorulan yanıtlamışlardır. Günlük çalışma yaşamında problem yaratabilecek 49 ayrı kriterden oluşan anket formu, iş tatminini düzeyini belirlemek amacıyla diyetisyenlerce yanıtlanmıştır. Beslenme hizmetlerinin kalitesini değerlendirmek amacıyla personel ve hastaların memnuniyet düzeyleri ile ilgili veriler anket yardımıyla toplanmıştır. Yapılan bu çalışmanın sonuçlan, TKY prensip ve yöntemlerinin TBS içerisinde karşılaşılan sorunların belirlenmesi ve çözümünde uygulanabileceğini göstermiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Total Quality Management (TQM) is a management philosophy that is based on understanding customer needs, improving key processes that affect customer satisfaction and creating cross-functional teams to solve process problems. For the success of TQM first of all, the top management must accept the responsibility of continuous improvement in the satisfaction of internal/external customers requirements and expectations. Foodservice systems consist of a series of processes that affect the satisfaction of the customers. The customers of the foodservice department include not only patients but also staff who provide medical service for patients. Food and nutrition service is considered to be important in the Hospital Management and effects the quality of the health service. That is why food and nutrition systems have to be discussed from different perspectives. This study was conducted to determine if TQM principles and methods can be used to find out and solve the problems in foodservice systems and to improve the quality of the service. Datas were taken between 1 June/15 December 1997 from 8 hospitals (2 private, using TQM philosophy and principles, 6 government) and 6 different groups. These groups include medical managers and hospital managers (top management), manager dietitians (foodservice managers), dietitians (service providers), health service providers/personel (internal customers), patients (external customers). The top management was asked about job descriptions of the dietitians and problem solving styles. Foodservice managers answered questions about service processes and improving service quality functions. Questionnaires including 49 items on job characteristics which may create problems during daily work are answered by dietitians. Data collections from personel and patients included their satisfaction level for the food and nutrition services. Results indicated that TQM principles and methods should be used in food and nutrition service systems to improve the service quality.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    69917

    Günde beşyüz ve üzeri kişiye yemek servisi yapılan toplu beslenme kurumlarında kullanılan araç-gereçler, yemek üretim ve servis kalitesine etkileri ve karşılaşılan sorunlar

    The Kitchen equipments and their effect on the service quality in mass feeding facilities where daily food service is 500 or more

    GÜL KIZILTAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe Üniversitesi

    Toplu Beslenme Sistemleri Bilim Dalı

    PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL

  2. Tez No

    60233

    Üç, dört ve beş yıldızlı otellerin sanitasyon durumunun değerlendirilmesi

    The Sanitation quality of the three, four and five star hotel's

    MURAT BAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL

  3. Tez No

    26790

    Elektrikli ulaşım sistemlerinde enerji düzenlerinin karşılaştırılması ve değerlendirilmesi

    Başlık çevirisi yok

    İBRAHİM ŞENOL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Elektrik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ARİF URAL

  4. Tez No

    84910

    PSPICE programı kullanılarak modern yakın mesafe elektrikli ulaşım sistemlerinde tahrik düzenlerinin incelenmesi ve performanslarının iyileştirilmesi

    Examination and performance improvement of drive systems of modern short distance electrical traction systems using PSPICE

    ENGİN AKIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Elektrik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ASIM KASAPOĞLU

  5. Tez No

    22427

    Multi-dedektör bilgisayarlı tomografi ile kas-iskelet tümörlerinde görüntüleme

    Multi-dedector computed tomography imaging of the musculoskeletal tumors

    DÜZGÜN YILDIRIM

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Radyoloji ve Nükleer TıpGata

    Radyodiagnostik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUTLU SAĞLAM

Geri Dön