Bazı probiyotik yoğurtlarda bifidobakterilerin canlılığı üzerine bir araştırma
An Investigation on the viability of bifidobacteria in some probiotic yoghurts
- Tez No: 120259
- Danışmanlar: DOÇ.DR. SİBEL AKALIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Bifidobakteriler, Fruktooligosakkarit, Süt teknolojisi, Yoğurt, B.animalis, B. longum, Probiotic yoghurts, fructooligosaccharides, Bifidobacteria, Fructooligosaccharide, Milk technology, Yoghurt
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET BAZI PROBİYOTİK YOĞURTLARDA BİFİDOBAKTERİLERİN CANLILIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA FENDERYA, Serap Yüksek Lisans Tezi, Sût Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Sibel AKALIN Ocak 2002, 102 sayfa Araştırmada Bifidobacterium animalis ve Bifidobacterium longum bakteri kültürleri ve fruktooligosakkarit ilavesiyle üretilen probiyotik yoğurtların 28 günlük depolama süresince fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelikleri incelenmiştir. Sonuçta rruktooligosakkarit ilavesinin bifidobakteri canlılığını teşvik ettiği belirlenmiştir. B. animalis ile üretilen yoğurtlarda depolama boyunca >107 adet/ml' nin üzerinde bifidobakteri bulunmuşken, B.longum ile üretilenlerde depolama sonunda 2x10s adet/ml Bifidobakteri tesbit edilmiştir. Anahtar Kelimeler B. animalis, B.longum, Probiyotik yoğurt, fruktooligosakkarit
Özet (Çeviri)
vn ABSTRACT AN INVESTIGATION ON THE VIABILITY OF BIFIDOBACTERIA IN SOME PROBIOT1C YOGHURTS PENDERYA, Serap MSc in Department of Dairy Technology Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Sibel AKALIN January 2002, 102 pages In this research physical, chemical, organoleptic^ and microbiological properties of probiotic yoghurts produced by Bifidobacterium animalis and Bifidobacterium longum cultures and fructooligosaccharide were examined during 28 days of storage. As a result, viability of bifidobacteria was stimulated by fructooligosaccharide. Probiotic yogurts containing B. animalis had over the 107 cfu/ml bifidobacteria during the storage, while others had 2x10s cfu/ml at the end of storage.
Benzer Tezler
- Acidophilus-bifidus (AB) yoğurtların bazı kalite özellikleri üzerine laktuloz ve inulinin etkileri
Effects of lactulose and inuline on some properties of acidophilus bifidus (AB) yoghurts
DİLEK ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERDAR AKIN
- Bazı laktik asit kültürlerinin ve bu kültürler kullanılarak elde edilen ürünlerin bazı gıda kaynaklı patojenler üzerine inhibitif etkilerinin saptanması
Determination of inhibitive effects of some lactic acid bacteria cultures and products which are produced by using theese culture against some foodborne pathogens
ÖZGE VURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURAL KARAGÖZLÜ
- Probiyotik kültür kullanılarak üretilen kayısı katkılı yoğurtların bazı özellikleri
Some properties of apricot added yogurt produced by using probiotic culture
MEHMET SALİH ÇAYIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY ŞAHAN
- Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanımı
The use of probiotic bacteria as adjunct culture in the production of white cheese
OĞUZ GÜRSOY
- Bazı probiyotik bakterilerin dondurma üretiminde kullanım imkanları
Possibilities of using some probiotics on the ice cream manufacture
TAMER TURGUT
Doktora
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI