Bazı laktik asit kültürlerinin ve bu kültürler kullanılarak elde edilen ürünlerin bazı gıda kaynaklı patojenler üzerine inhibitif etkilerinin saptanması
Determination of inhibitive effects of some lactic acid bacteria cultures and products which are produced by using theese culture against some foodborne pathogens
- Tez No: 139021
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NURAL KARAGÖZLÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
VII ÖZET Bu çalışmada piyasadan temin edilen çeşitli laktik asit bakterileri, yoğurt bakterileri ve probiyotik yoğurt kültürlerinin Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes Scott-A, Salmonella typhimurium NRLL E 4463 ve Staphylococcus aureus 6538P gibi patojen bakteriler üzerine antimikrobiyal etkileri hem kuyu difüzyon hem de kağıt disk yöntemi ile incelenmiştir. Ayrıca yine bu yoğurt kültürleri kullanılarak elde edilen yoğurtlarda fermantasyon süresince laktik asit bakterilerinin bu patojenlerin gelişimi üzerine inhibitif etkileri de incelenmiş olup fermantasyon süresince ortamın pH ve asitlik değerleri de ölçülmüştür. Fermentasyon ortamında kullanılan probiyotik yoğurt kültürünün geleneksel yoğurt kültürlerine göre patojenlerin gelişimini geciktirdiği ve Listeria monocytogenes Scott-A, Salmonella typhimurium NRLL E 4463'ü inhibe ettiği görülmüştür. Çahşmafflfi kuyu difüzyon ve kağıt disk yöntemHte antimikrobiyal etkinin araştırıldığı ilk kısmında her iki yöntem arasında istatistiksel olarak bir fark bulunmadığı ve elde edilen sonuçların fermentasyon ortamındaki sonuçlarla paralellik gösterdiği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
VIII ABSTRACT In this study; the antimicrobial effects of various kinds of lactic acid bacteria, yoghurt bacteria and probiotic yogurt cultures on pathogen bacteria like Salmonella typhimurium NRLL E 4463, Listeria monocytogenes Scott-A, Escherichia coll 01 57:H7, Staphylococcus aureus 6538P were examined by both well diffusion and paper disc methods. In addition the inhibitive effects of lactic acid bacteria on the growth of these pathogens during the fermantation were investigated for the yoghurts produced with the same yoghurt culture; pH and aciditiy of the media were also determined. It was observed that the probiotic yoghurt culture used in the fermentation media delayed the growth of the pathogens compared to the traditional yoghurt cultures and it was also found that, this probiotic yoghurt culture inhibited Salmonella typhimurium NRLL E 4463 and Listeria monocytogenes Scott-A. In the part of the study in which the antimicrobial effect of different methods were investigated; it was determined that there was no statical difference between well diffusion and paper disc methods in terms of antimicrobial effect and it was also observed that the results from fermentation media and from above methods were similar to each other.
Benzer Tezler
- Laktoferment yöntemi uygulanan havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma ile verimliliğin artırılması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NESLİHAN ÖZDEMİR
- Çeşitli laktik kültür kombinasyonlarının yoğurt ve benzeri fermente süt ürünleri yapımında kullanılması ve elde edilen bu ürünlerin bazı özellikleri üzerine depolama sürelerinin etkisi
Başlık çevirisi yok
KENAN SİNAN DAYISOYLU
Doktora
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Peynir suyu laktoz permeatının mikrobiyolojik besiyerlerinde kullanılabilirliği
The Utilization of whey lactose permate in microbiological media
REMZİYE YILMAZ
- Characterization of lactic isolates from Turkish sourdough and interaction of these with yeast
Türk ekşi hamur ekmeğindeki laktik suşların karakterizasyonu ve maya ile olan etkileşimleri
ÇİĞDEM ÖZCANGAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2000
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. G. CANDAN GÜRAKAN
YRD. DOÇ. DR. AYŞEGÜL OZAN
- Laktik asit bakterilerine (LAB) ait bazı türlerin aflp (çoğaltılan parça boy farklılaşması) yöntemi ile parmak izi analizleri
Analysis of some species belonging to lactic acid bacteria (lab) by ampflified fragment length polymorphisms (aflp) fingerprinting
TÜLİZ YILDIRIM