Tütsülenmiş ve tütsülenmemiş tilapia (Oreochromis niloticus, L. 1758) filetolarında vakum paketlemenin raf ömrü üzerine etkileri
The Effects of vacuum packaging on the shelf life of smoked and non-smoked tilapia (Oreochromis niloticus, L. 1758) fillets
- Tez No: 119857
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ABDURRAHMAN POLAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Tilapya, vakum paketleme, tütsüleme, Ambalajlama, Raf ömrü, Su ürünleri, Tilapia, Vakum ambalajlama, Tilapia, vacuum packaging, smoking, Packaging, Shelf life, Aquatic products
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, vakumlu ve normal paketlenen tütsülenmiş ve tütsülenmemiş tilapya (Oreochromis niloticus, L. 1758) filetolarında buzdolabı koşullarında (+5 °C) depolamaya bağlı kimyasal ve duyusal kalite değişimleri incelenmiştir. Kimyasal değişimleri incelemek amacıyla TVB-N, TBA, pH, peroksit değeri ve serbest yağ asidi analizleri yapılmıştır. Depolama süresince kimyasal kalite parametrelerinde istatistiksel olarak önemli değişimler saptanmıştır (p<0.05). Tütsülenmiş filetolardaki kimyasal kalite parametreleri taze filetolara göre daha yüksek bulunmuştur. Duyusal değerlendirmeler sonucunda taze normal paketli filetoların 11 günde, taze vakum paketli filetoların 30 günde, tütsülenmiş normal paketli filetoların 42 günde ve tütsülenmiş vakum paketli filetoların 75 günde tüketilebilirlik sınır değerlerini aştığı saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the changes in chemical and sensory qualities of vacuum and non-vacuum packaged smoked and non-smoked tilapia fillets (Oreochromis niloticus, L. 1758) were investigated at refrigerated conditions (+5 °C). TVB-N, TBA, pH, peroxide value and free fatty acids analyses were carried out as chemical quality criterias. A statistical difference (p<0.05) at the quality of the chemical parameters were found during the storage period. The changes in the quality of chemical parameters on smoked fillets were found to be much more higher than the fresh fillets. Sensory changes of products showed that acceptable shelf life of the fresh non-vacuum packaged fillets, fresh vacuum packaged fillets, smoked non- vacuum packaged fillets and smoked vacuum packaged fillets were found to be as 1 1, 30, 42 and 75 days respectively.
Benzer Tezler
- Kızartılmış ve tütsülenmiş tilapia (oreochromis niloticus)'ların duyusal analizi
Sensorial analysis of firied and fumigated tilapias (oreochromis niloticus)
ESRA ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET ÇELİK
- Sıcak tütsülenmiş ve vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının kimyasal özellikleri ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of chemical properties and shelf life of hot smoked and vacuum packed fillet of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
EMİNE GÖYSAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. İBRAHİM HALİLOĞLU
- Taze ve tütsülenmiş kefal (Mugil so-iuy, Basilewski,1855) ve palamut (Sarda sarda, Bloch, 1838) balıklarının oda ve buzdolabı koşullarındaki kalite değişimlerinin belirlenmesi
Investigating the quality changes of raw and smoked pacific mullet (Mugil so-iuy, basilewski, 1855) and bonito (Sarda sarda, Bloch, 1838) at ambient and refrigerated temperatures
SERKAN KORAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su ÜrünleriKaradeniz Teknik ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. SEVİM KÖSE
- Alabalık ve yılanbalığı örneklerinde tütsüleme işlemi sonucunda oluşan poliaromatik hidrokarbonlarının saptanması
Başlık çevirisi yok
F.SELDA ONARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. GÜLDEN OVA
- Karamidye (Mytilus galloprovincialis, L.1819)'nin tütsülenerek konserve edilmesi ve bazı kontaminasyon kaynaklarının tespiti
Canning mussels (Mytilus galloprovincialis, L.1819) by means of smoking and determination of certain sources of contamination
UFUK ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLGÜN F. ŞENGÖR