Kızartılmış ve tütsülenmiş tilapia (oreochromis niloticus)'ların duyusal analizi
Sensorial analysis of firied and fumigated tilapias (oreochromis niloticus)
- Tez No: 85966
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Tütsüleme, kızartma, tilapia (Oreochromis niloticus), Duyusal analiz, Tilapia, Fumigation, frying, tilapia (Oreochromis niloticus) n, Sensory analysis, Tilapia, Smoking
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ KIZARTILMIŞ ve TÜTSÜLENMİŞ TİLAPİA {Oreochromis niloticus)' LARTN DUYUSAL ANALİZİ Esra ASLAN ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ SU ÜRÜNLERİ ANADİLİM DALI Danışman Jüri : Yrd. Doç. Dr. Mehmet ÇELİK Yıl : 1999, Sayfa: 21 : Yrd. Doç. Dr. Mehmet ÇELİK : Doç. Dr. Abdurrahman POLAT : Yrd. Doç. Dr. Suat DİKEL Bu çalışmada yağda kızartılmış ve tütsülenmiş tilapia (Oreochromis niloticusyiaxm duyusal analizi araştırılmıştır. Tütsüleme grubu olarak kuru tuzlanmış ve 2, 4, 6 saatlik salamurada tutularak tütsülenmiş gruplarla, yağda kızartılmış grup olarak beş farklı deneme grubu hazırlanmıştır. Duyusal değerlendirmenin sonucunda gruplar görünüş, çiğneme, koku ve lezzet bakımından 10 puan üzerinden 7.1 ile 8.4 arası puanla değerlendirilmiştir. Deneme grupları tüm özellikleri yönünden değerlendirildiğinde koku, lezzet ve genel beğeni yönünden gruplar arasında istatistiksel olarak fark görüldüğü (p<0.05), görünüş ve çiğneme özelliği yönünden istatistiksel olarak fark olmadığı tespit edilmiştir (p<0.05).
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc. THESIS SENSORIAL ANALYSIS of FRIED and FUMIGATED TILAPIAS (Oreochwmis niloticus) EsraASLAN DEPERTMENT OF FISHERIES INSTUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Asst. Prof. Dr. Mehmet ÇELİK : Year: 1999, Pages: 21 Jury : Asst.Prof. Dr. Mehmet ÇELİK : Assco. Prof. Dr. Abdurrahman POLAT : Asst.Prof.Dr. Suat DİKEL In this study sensorial analysis of fried and fumigated tilapias were investigated. Tilapias were prepared in five different forms these are dried and salted pickled in brine for 2.4.6 hours fumigated and fried. At the end of the sensorial analysis groups were sconed between 7.1 and 8.4 out of ten on the basis of small general approavel, taste, quality of cheming and appereance criteras. Trial groups when evalnated on the basis of all featuraes, there was significant statistical differences on taste, small and general approavel (p<0.05). There was not any statistical significant on apperance and quality of cheming (p>0.05).
Benzer Tezler
- Determination of the important parameters for high quality white roasted chickpea production
Nitelikli beyaz leblebi üretimi için kullanılan önemli parametrelerin belirlenmesi
NEŞE AFACAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2000
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ESİN
DOÇ. DR. ZEYNEP KATNAŞ
- Ön işlemlerin dondurulmuş ve kızartılmış pateteslerin özellikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
TÜLAY BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. Ö. UTKU ÇOPUR
- Yapay yöntemle kızartılmış domateslerden elde olunan domates sularının bileşimi ve kalitesi üzerinde araştırmalar
Comparative research on the chemical composition and quality of tomato juice produced from room ripened tomatoes
SÜLEYMAN EL-TİN
Doktora
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖMER LÜTFÜ GÜRSES
- Doğu Anadolu Bölgesinde özofagus ve mide kanserlerinde etyolojik faktörler üzerine bir araştırma
An Investigation of etiologic factors in gastric and esophageal cancers in Eastern Anatolia
AYŞE ÖZTOPUZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2000
GastroenterolojiAtatürk Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET DERYA ONUK