Geri Dön

Yapay yöntemle kızartılmış domateslerden elde olunan domates sularının bileşimi ve kalitesi üzerinde araştırmalar

Comparative research on the chemical composition and quality of tomato juice produced from room ripened tomatoes

  1. Tez No: 5811
  2. Yazar: SÜLEYMAN EL-TİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖMER LÜTFÜ GÜRSES
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Tarla koşullarında olgunlaşan domates, oda koşulların da kızartılan donates, domates suyu, domates ve doma tes suyu bileşim öğeleri, yeşil domates, Field-Ripened Tomatoes, Room-Ripend Tomatoes, Tomato Juice, Tomato Chemical Composition, Tomato Juice Chemical Composi tion and Quality, Mature Green
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ii ÖZET DOKTORA TEZÎ YAPAY YÖKIE1ILE KIZARTILMIŞ DOMATESLERDEN ELDE OLUNAN DOMATES SULARININ BÎLEŞIFÎ VE KALİTESİ.ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR Süleyman EL- TİN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Doç, Dr. Ömer Lütfü GÜRSES 1987, Sayfa: 88 Jüri: Doç.Dr.öıaer i. GÜF.SES Doç. Dr. Hasan FBI İSRCİ O?LU Doe. Dr. Fat İh YILDIZ Bu araştırmada 8 farklı çeşit endüstri tipi domates ele alınmış s bunların bir kısmı yeşil halde iken hasat edilip oda koşullarında olgun- laştırılmış, diğer bir kısmı i?e tarla koşullarında olgunlaştıktan sonra hasat edilmiştir. Daha sonra bu domatesler domates suyuna işlenmiştir. Yeşil, odada olgun, tarlada olgun domatesler ile odada ve tarlada olgun- domateslerden elde olunan domates sularının bileşim ve kalite farklılık ları incelenmiştir. Oda koşullarında kızartılan domateslerden elde olunan domates sularında çözünür katı madde, toplam asitlik, karotenoid maddeler diğeri ne göre genellikle daha yüksek düzeydedir. Küf miktarı ise daha az bu lunmuştur. Domates sularında yapılan duyusal analiz sonucunda; oda koşul larında kızartılan domateslerden elde olunan domates sularının kalitesi tarlada olgunlaştırılanlara benzerdir. Hatta bazı çeşitlerde odada olgun- laştırılan domatesl-erden daha kaliteli domates suyu elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

İÜ ABSTRACT Ph.D. Thesis Comparative Research on the Chemical Composition and Quality of Tomato Juice Produced From Room Ripened Tomatoes Süleyman EL-TÎN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Agricultural Products Technology Supervisor: Assoc. Prof.Dr. Ömer L. GÜRSES 1987, Page: 88 Jury: Assoc. Prof.Dr. Ömer L. GÜRSES As s oc. Prof. Dr. Ea s an FEN3F.CÎ0ÖLU Assoc. Prof. Dr. Fatih YILDIZ In this researh, industrial type of 8 different varieties of tomatoes were used. Some of these tomatoes vere harvested in mature green and ripened in room conditions. The others were harvested after being ripened under field conditions. Afterwards, these tomatoes were processed to tomato juice. The chemical composition and qualities of mature green, room ripened, field ripened tomatoes and tomato juices obtained from room ripened and field ripened tomatoes were investiga ted. The soluble solid, total acidity and total carotenoid values were generally higher for tomato juice obtained from tomatoes ripened in room conditions than for those of the other. However, the mould count for the former is less than the latter. As a result of sensory analysis of tomato juices; the quality of tomato juice produced from room ripened tomato is similar to tomato juice obtained from field ripened tomato. The quality of tomato juices produced from some varieties ripened in the room was better than the quality of tomato juices produced from the saae varieties ripened under field conditions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    21910

    Expert systems in welding

    Kaynak teknolojisi için uzman sistem uygulamaları

    ÖZGÜR POLAT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1992

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. BARLAS ERYÜREK

  2. Tez No

    75071

    A Store release problem: viscous flow calculations withale description using moving deforming finite elemnents

    Yük bırakma problemi: Hareketli değişken sonlu elemanlar kullanarak K-L-E tanımıyla viskoz akış çözümleri

    AYDIN MISIRLIOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    Uçak Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜLGEN GÜLÇAT

  3. Tez No

    100826

    Field testing based model updating of railway bridges

    Demir yolu köprü modelinin test ölçümlerine dayanılarak yenilenmesi

    PAKNOUSH RAHMATİAN DOLAT ABADI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2000

    İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. ERDOĞAN UZGİDER

  4. Tez No

    47050

    Türev spektrofotometrik yöntemle aspartam miktar tayini

    Başlık çevirisi yok

    NURŞEN BAŞER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    KimyaYıldız Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. ESİN ÇURGUNLU

  5. Tez No

    56562

    Short term load forecasting using genetically optimized neural network cascoded with a modified kohonen clustering process

    Başlık çevirisi yok

    ALİ ÖZDOĞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1996

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMET ERKMEN

Geri Dön