Geri Dön

Alabalık ve yılanbalığı örneklerinde tütsüleme işlemi sonucunda oluşan poliaromatik hidrokarbonlarının saptanması

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 35892
  2. Yazar: F.SELDA ONARAN
  3. Danışmanlar: DR. GÜLDEN OVA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Alabalıklar, Balıklar, Hidrokarbonlar, Poliaromatik hidrokarbonlar, Tütsüleme, Yılan balığı, Trouts, Fishes, Hydrocarbons, Polyaromatic hydrocarbons, Smoking, Eel
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

44 ÖZET Bu araştırmada; tütsülenmiş balıklarda gıdalarda bulunan sekiz poliaomatik hidrokarbon (PAH) bileşenin oluşumunda değişik tütsüleme yöntenlerinin ve balık çeşitlerinin etkisinin araştırılması amaçlandırılmıştır. Bu amaçla; farklı yağ içeriğine sahip yılanbalığı ve alabalık örnek olarak kullanılmıştır. Çalışmada, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Pilot Tesislerinde tütsü buharıyla bütün ve fileto halde tütsülenen ve tütsülenmiş balık üreten bir firmadan direkt ateş üzerinde bütün halde tütsülenmiş olarak alınan örnekler olmak üzere 3 grup örnek kullanılmıştır. Her örnek grubunda balıkların derileri ve yenen kısımları ayrı ayrı değerlendirilmiştir. Örneklerdeki PAH miktarları Yüksek Basınç Sıvı Kromotografisi (HPLC) tekniği kullanılarak analizlenmiştir. Örneklerde tespit edilen PAH bileşen düzeyleri arasındaki fark % 99 güven aralığında varyans analizi ile istatiksel açıdan incelenmiştir. Çalışma sonucunda; firmadan alınan örneklerdeki PAH kontaminasyonun pilot tesislerde üretilen örneklerden daha yüksek düzeyde (p<0.01) olduğu saptanmıştır. Ayrıca balık çeşitlerinde derilerin PAH kontaminasyonunda engelleyici bir faktör olduğu saptanmıştır. Fileto halde işlenen tüm örneklerde ve yılanbalığı çeşitlerinde örneklerin tütsülemeye maruz kalan alanları geniş olduğundan PAH kontaminasyonunun diğer örneklere kıyasla daha yüksek olduğu (p<0.01) görülmüştür. Yılanbalığı örneklerinde tespit edilen yüksek PAH düzeyinde, balık çeşidinin yüksek yağ içeriğinin etkili olduğu düşünülmektedir. Araştırmada kullanılan tüm örneklerdeki Benzo(a)pyrene düzeyleri 1.1 - 2.7 ppb arasında değiştiği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

45 SUMMARY This study was performed to determine the effect of the applying different smoking conditions and using different types of fish on the formation of eight polyaromatic Hydrocarbon (PAH) components. For this purpose, ell and salmon- trout with different oil contents were used as samples. The fish samples were supplied as smoked hole and filets from the Ege University Food Engineering Pilot Plant. Hole samples smoked by a fish manufacturing plant were also investigated. The edible parts and skins of each fish group were evaluated separately in the study. The PAH contents of the samples were analyzed by using the High Performance Liquid Chromatography technique. The results were evaluated statistically at 99 % confidence level by using analysis of variance methods. The study has shown that, the samples supplied from the fish manufacturing plant had higher levels of PAH components then (PO.01) the samples supplied from the Ege University pilot plant. The skin acted as a barrier for PAH contamination in all of the fish samples. The high PAH contamination detected in all of the filets and the hole eel samples are tought to be due to their large surface areas that are exposed to the smoke. The high PAH contamination levels detected in eels may be also due to high all contents in this type of fish. The Benzo(a)pyrene contents of all the samples were determined to be between 1.1 - 2.7 ppb.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    99237

    Sığır, balık ve tavuk etlerindeki lipit oksidasyonuna etki eden etmenler üzerine bir araştırma

    A Study on the factors affecting the lipid oxidation of beef, rainbow trout and chickens meats

    EFSUN KARABUDAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVİNÇ YÜCECAN

  2. Tez No

    50917

    Fırat Üniversitesi cip balık üretim ve yetiştirme tesislerindekiyeni alabalık ve sazan havuzlarındaki alg florasının araştırılması

    A study on algal flora of new fish ponds of cip fish husbandry center of Faculty of Fisheries, Firat University

    FERAY ÖZRENK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Su ÜrünleriFırat Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. BÜLENT ŞEN

  3. Tez No

    18839

    Fırat Üniversitesi Su Ürünleri Yüksekokulu Cip Balık Üretim Tesisine ait balık havuzlarındaki alg florasının araştırılması

    Investigation of algal flora of fish ponds in Fishery Research Center of School of Aquaculture, Fırat University

    METİN ÇAĞLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Su ÜrünleriFırat Üniversitesi

    DOÇ.DR. BÜLENT ŞEN

  4. Tez No

    34053

    Balık dumanlama teknolojisinde faktörlerin dayanma sürelerine etkileri

    The Effects of different factors on the quality and durability time of finish at the fish smoking technology

    YALÇIN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Su ÜrünleriOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ERKOYUNCU

  5. Tez No

    32083

    Türkiye'nin turizm ve tanıtımında Çamlıhemşin

    Başlık çevirisi yok

    ŞAFAK GÜLAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Coğrafyaİstanbul Üniversitesi

    Halkla İlişkiler ve Tanıtım Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖNGÖREN GÜNDEŞ SİMTEN

Geri Dön