Türk sucuklarında nitrat ve nitrit tayini
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 11215
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HALİL KORKMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Analitik kimya, Nitratlar, Nitritler, Sucuk, Türkiye, Analytical chemistry, Nitrates, Nitrites, Sausage, Turkey
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Ill ÖZET Piyasada satılmakta olan sucuk örneklerinde katkı mad desi olarak kullanılan nitrat ve nitrit, standart kabul e- dilen kadmiyum indirgeme metodu ve enzimatik met odla tayin edildi. Sonuçlar karşılaştırıldı, Enzimatik ve standart me- todla aynı örneklerin analizinden benzer sonuçlar elde e- dildi, Enzimatik metodun kadmiyum indirgeme metodu yerine sucuklarda nitrat ve nitrit tayininde başarılı bir şekilde kullanılabileceği anlaşıldı. Ülkemizde üretilen sucuk örneklerinde nitratın 4,61- 455,00 ppm ve nitritin 2,30-21,00ppm olduğu tesbit edildi.
Özet (Çeviri)
IV SUMMARY The nitrate and nitrite whichc are used as.additi ves in the goudjouks avaliable in Turkish markets are deter mined by standart Cadmium reduction and enzymatic methods. The results are compared with eachr.other. The analysis resalts of same samples obtained by two methods was simi- liar and thus the enzymatic method.can be used to deter mine the nitrate and nitrite content of the soudjouks ins tead of cadmium reduction method successfully. The nitrate.concentrations were between 4-, 61-43 5 »00 ppm and the nitrite concentrations were between 2,30- 21,00 levels in Turkish soudjouks.
Benzer Tezler
- Türk sucuklarında renk karakteristiklerinin belirlenmesi, sanayi ölçekli bir işletmede fermantasyon ve olgunlaşma aşamasında renk gelişiminin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
DENİZ BABAYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ ÜREN
- Ankara piyasasında satılan salam, sucuk sosislerin nem, yağ, tuz, kül ve kalıntı nitrat, nitrit miktarlarının tayini üzerine bir araştırma
The Residual nitrate, nitrite, and moisture, salt, mineral and lipid composition of some Turkish sucuks, salamies and sausages Ankara
AYGÜN KUYUMCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE YURTTAGÜL
- Yüksek ısı uygulaması ile üretilen“Türk sucuklarında”starter kültür kullanımı üzerine araştırmalar
Some researchs on starter cultures used in“Turkish fermented sausages”produced by high temperature heat treatment
NEJLET FİLİZ
- Yerli sucuklarımızın pastörize olarak üretilmeleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA TAYAR
Doktora
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YALÇIN YILDIRIM