Mikrodalga uygulama ile ısıl işlem sırasında katı-sıvı karışımlarından oluşan gıda ürünlerinde meydana gelen sıcaklık değişiminin matematiksel modelleme çalışmaları ile belirlenmesi ve proses tasarımı
Determination of temperature change in the liquid solid food mixtures during microwave thermal processing by mathematical modeling and process design
- Tez No: 997708
- Danışmanlar: PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Katı – sıvı karışımlar gıda endüstrisinde sıklıkla karşılaşılan gıda tiplerinden biridir. Bu tür karışımlarının pastörizasyonu için genellikle geleneksel ısı değiştiriciler kullanılmakta ve bu da merkez hattı boyunca ilerleyen katı partiküllere göre bir proses normunun belirlenmesine neden olmaktadır. Merkez hattı dışında kalan partiküllerde ise daha yüksek sıcaklıkların oluşması ve buna bağlı olarak proses ve besin kalitesinde kayıplar meydana gelmektedir. Bu doktora tezi kapsamında katı – sıvı karışımları için yenilikçi gıda işleme teknolojisi olan mikrodalga sistemlerin kullanılmasına karar verilmiştir ve bir mikrodalga sistemdeki proseslerini anlamak için matematiksel modeller geliştirilmiştir. Bunun için EDEM, ANSYS Fluent ve COMSOL Multiphysics yazılımları kullanılmıştır ve her birinin avantaj ve dezavantajları ortaya koyulmuştur. Tez sonucunda ise, daha hızlı sonuç veren ve daha az bilgisayar gücüne ihtiyaç duyan yeni bir yöntem geliştirilmiştir. Particle Tracing kullanılarak geliştirilen bu yöntemde, bir mikrodalga sistem içerisinde hareket eden çok sayıda partikülün ve taşıyıcı sıvının sıcaklık profilleri belirlenebilirken aynı zamanda partikül – partikül ve partikül – akışkan etkileşimleri de başarılı bir şekilde çözülebilmektedir. Geliştirilen bu yeni yöntem ile birlikte katı – sıvı karışımlı gıdalara ait matematiksel modellerin oluşturulmasının ve daha hızlı çözülmesinin önü açılmıştır.
Özet (Çeviri)
Solid-liquid mixtures are one of the most frequently observed food types in the food industry. Conventional heat exchangers are often used for the pasteurization of such mixtures, resulting in a process norm based on solid particles moving along the centerline. Particles outside of the centerline are exposed to higher temperatures and consequent losses in process and nutritional quality. In the scope of this PhD thesis, it was decided to use microwave systems, an innovative food processing technology for solid-liquid mixtures, and mathematical models were developed to understand the processes in a microwave system. To do this, EDEM, ANSYS Fluent and COMSOL Multiphysics software were utilized, and the pros and cons of each of them were demonstrated. By the end of the dissertation, a new method was developed that gives faster results and requires less computer power. In this method developed using Particle Tracing, the temperature profiles of a large number of particles and carrier fluid moving in a microwave system can be determined, while particle-particle and particle-fluid interactions can also be successfully solved. By this new method, mathematical models of solid-liquid mixed foods can be created and solved faster.
Benzer Tezler
- Synthesıs and graphene encapsulatıon of fe-based bınary metallıc nanopartıcles
Fe-bazlı ikili metalik nanopartiküllerin sentezi ve grafen ile enkapsülasyonu
SEYFULLAH CEYLAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DUYGU AĞAOĞULLARI
- Mikrodalga uygulama ile ısıl işlem sırasında sıvı ürünlerin sıcaklık değişimi ve sıcaklığın tekdüzeliği üzerine ürün dönme hızı ve viskozitesinin etkisi
Effects of rotation rate and viscosity on temperature increase and uniformity during microwave thermal processing of liquids
HÜSEYİN TOPÇAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Mikrodalga hibritli kurutma ile bal kabağı cipsi üretiminin modellenmesi ve karakterizasyonu
Characterization and modelling of pumpkin chips production with microwave assisted drying method
MERVE GÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Meyve suyu işlemede nanolif membran filtrasyon ve mikrodalga uygulamaları
Nanofiber membrane filtration and microwave applications during fruit juice processing
SAİDE BAŞAK ARIKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY
- Baryum magnezyum tantalat seramiklerinin dielektrik özelliklerine nadir toprak elementlerinin etkileri
The effects of rare earth elements on dielectric properties of barium magnesium tantalate ceramics
BERHAN ŞENER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURİ SOLAK