Piyasada satışa sunulan ve geleneksel olarak üretilen süt reçellerinin çeşitli fizikokimyasal özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of various physicochemical properties of marketed and traditionally produced milk jams
- Tez No: 978871
- Danışmanlar: PROF. DR. HATİCE ŞANLIDERE ALOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: HMF, Süt reçeli, Milk jam
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kırklareli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, piyasada satışa sunulan ve marka tescili almış firmaların ürettiği süt reçelleri ile geleneksel olarak farklı süt türleri (Manda sütü, Jersey inek sütü, Holstein inek sütü) kullanılarak üretilen süt reçelleri karşılaştırmalı olarak analiz edilerek, incelenmiştir. Araştırmanın amacı, hem ticari hem de geleneksel üretim yöntemleriyle elde edilen süt reçellerinin fizikokimyasal, reolojik ve duyusal özelliklerini analiz ederek, süt reçelleri arasındaki farklılıkları ortaya koymaktır. Çalışmada ilk olarak T.C. Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı'nın Türkpatent ve Marka Kurumu'nun veri tabanından marka tescili almış firmalar ve ürünlerinin dökümü tablo halinde alınmıştır. Tabloda yer alan ve piyasada satışa sunulan süt reçellerinden örnek ürünler temin edilmiştir. Bu ürünlerin içindekiler bilgisi, üretim şekilleri ve ambalajlama yöntemleri incelenerek, kaydedilmiştir. Ardından, geleneksel yöntem olan açık kaplarda (tencerede) kaynatma yöntemi kullanılarak üç farklı süt türüyle (Manda sütü, Jersey inek sütü, Holstein inek sütü) süt reçelleri hazırlanmıştır. Geleneksel olarak üretilen süt reçellerinde, süte şeker ve sodyum bikarbonat ilave edilerek, toplam ürün miktarının açık tencerede kaynatma yöntemiyle içerisindeki suyun % 70'inin buharlaşması ile üretim tamamlanmıştır. Her 3 tür sütte de aynı işlem uygulanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this thesis, examines the comparative analysis of milk jams produced by registered brands and sold on the market, compared to those traditionally produced using different types of milk (buffalo, Jersey, and Holstein). The aim of the study is to analyze the physicochemical, rheological and sensory properties of milk jams produced using both commercial and traditional production methods, thereby revealing the differences between milk jams. In the study, firstly, the list of companies and their products that have registered brands was taken from the database of the Turkish Patent and Trademark Office, Republic Of Türkiye Ministry of Industry and Technology. Sample products have been provided which milk jams listed in the table and sold in the market . The information about the ingredients, production methods and packaging methods of these products were examined and recorded. Then, home-type milk jams were prepared using the traditional method of boiling in open containers (pots) with three different types of milk (Buffalo milk, Jersey cow milk, Holstein cow milk). In traditional produced milk jams, production was completed by boiling the total amount of product in an open pot until 70% of the water in it evaporated. The same process was applied to all 3 types of milk.
Benzer Tezler
- Geleneksel olarak üretilmiş kurut örneklerinin bazı patojen bakteriler açısından değerlendirilmesi
Evaluation of traditionally produced kurut samples in terms of some pathogen bacteria
ZHANYLBUBU MAMATOVA
Doktora
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ AYDIN
- Kırklareli ilinde geleneksel yöntemle üretilen kaymaklarda mikrobiyolojik özellikler ve stafilokokal enterotoksin varlığının araştırılması
Investigation of microbiological properties and the presence of staphylococcal enterotoxin in“kaymak”produced by traditional method in Kırklareli province
PINAR ÖZ
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN AKSU
- Geleneksel ve endüstriyel yöntemle üretilen Diyarbakır örgü peynirinin bazı karakteristik özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of some characteristic properties of Diyarbakır örgü cheese produced by traditional and industrial method
CANDAN CANÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞENOL KÖSE
- Farklı peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin gama aminobütirik asit (GABA) üretme yeteneklerinin belirlenmesi ve seçilen suşların GABA ile zenginleştirilmiş beyaz peynir üretiminde kullanımı
Determination of the gamma aminobutyric acid (GABA) production capability of lactic acid bacteria isolated from different cheeses and the use of selected strains in the GABA-enriched beyaz cheese production
NESLİHAN AYAĞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR
- T.C. Milli Eğitim Bakanlığı kız meslek liselerinde uygulanan yapma bebek eğitimi ve bu bebeklerin turizmde değerlendirilmesi
Training in doll making at vocational high schools of Republic of Turkey, ministery of education, and utulizing the related dools in tourism sector
SABİRE ÇİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiDekoratif Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEDİHA GÜLER
YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM KISAÇ