Çikolatadaki oleik, palmitik, stearik asidin tayini için voltametrik yöntem geliştirilmesi
Development of a voltammetric method for the determination of oleic, palmitic, stearic acid in chocolate
- Tez No: 958533
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET SAYIM KARACAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, çikolatada bulunan oleik asit (OA), palmitik asit (PA) ve stearik asidin (SA) voltametrik yöntemle tayini amacıyla bir analiz yöntemi geliştirilmiştir. Öncelikle çikolatada ester formunda bulunan bu bileşikler, uygun kimyasal işlemlerle serbest yağ asitlerine dönüştürülmüştür. Voltametrik analizlerde destek elektrolit olarak tetrabütilamonyum tetrafloroboratın alkoldeki çözeltisi, referans elektrot olarak ise Ag/AgCl elektrot, çalışma elektrodu olarak altın elektrot kullanılmıştır. Analizlerde kare dalga katodik sıyırma voltametrisi (SWCSV) yöntemi uygulanmış ve pH, sıcaklık, biriktirme süresi ve biriktirme potansiyeli gibi parametreler optimize edilmiştir. Optimizasyon sonucunda; ortam sıcaklığı her üç analit için 60 °C, ortam pH'ı ise 2,0 olarak belirlenmiştir. Biriktirme potansiyeli OA için -1,1 V, PA ve SA için -1,2 V olarak saptanmıştır. Biriktirme süresi ise OA için 50 s, PA ve SA için 60 s olarak optimize edilmiştir. Yöntemin duyarlığı değerlendirildiğinde; gözlenebilme sınırları PA için 0,15 mM, OA için 0,12 mM ve SA için 0,51 mM; tayin sınırları ise sırasıyla 0,51 mM, 0,40 mM ve 1,71 mM olarak bulunmuştur. Ayrıca, çikolatadaki yağ asitlerinin oranları Fityk programı kullanılarak çakışan voltametrik piklerin ayrıştırılmasıyla belirlenmiş; OA, PA ve SA yüzdeleri sırasıyla %28,19, %24,31 ve %38,37 olarak hesaplanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, an analytical method was developed for the voltammetric determination of oleic acid (OA), palmitic acid (PA), and stearic acid (SA) present in chocolate. Initially, the compounds, which are found in esterified forms in chocolate, were converted into free fatty acids through appropriate chemical treatments. In the voltammetric analyses, a solution of tetrabutylammonium tetrafluoroborate in alcohol was used as the supporting electrolyte, an Ag/AgCl electrode as the reference electrode, and a gold electrode as the working electrode. Square wave cathodic stripping voltammetry (SWCSV) was employed in the analyses, and parameters such as pH, temperature, deposition time, and deposition potential were optimized. As a result of the optimization, the optimal temperature for all three analytes was determined to be 60 °C, and the optimal pH was set at 2,0. The deposition potential was found to be -1.1 V for OA, and -1.2 V for both PA and SA. The deposition time was optimized as 50 s for OA and 60 s for PA and SA. Regarding the sensitivity of the method, the limits of detection (LOD) were determined as 0.15 mM for PA, 0.12 mM for OA, and 0.51 mM for SA; while the limits of quantification (LOQ) were calculated as 0.51 mM, 0.40 mM, and 1.71 mM, respectively. In addition, the percentages of OA, PA, and SA in chocolate were determined as 28.19%, 24.31%, and 38.37%, respectively, by deconvoluting overlapping voltammetric peaks using the Fityk program.
Benzer Tezler
- Kokolinin raf ömrüne depolama sıcaklığının etkisi
The Effect of storage temperature on the shelflife of compound chocolate
HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU
- Bazı sükroz ikamelerinin çikolatanın reolojik özelliklerine etkileri
Influence of some sucrose substitues on rheolojical properties of chocolate
AHMET SÖKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Farklı orijinli kakao çekirdeklerinden elde edilen kakao likörlerinin çikolatanın lezzetine olan etkisi
The effects of cocoa liqours made by different origins cocoa beans on chocolate taste
MÜGE KORKUBİLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MACİT NURBAŞ
DOÇ. DR. SERMET KABASAKAL
- The effects of storage and process conditions on fat bloom formation in chocolate
Depolama ve proses şartlarının çikolatada yağ kusmasına etkisi
SAMİ GÜLBAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2007
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ COŞKUN DALGIÇ
- Bazı gıda ürünlerinde sorbik asit ve benzoik asit varlığının tespiti
Determination of sorbic acid and benzoic acid in some food products
RUZİYE ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU