Bazı gıda katkı maddelerinin salmonella/mikrozom test sistemi ile mutajenik etkilerinin saptanması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 8507
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SİBEL SÜMER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada yiyeceklerimize katılan antimikrobiyal katkı maddelerinden sodyum benzoat, sodyum nitrit, sodyum nitrat ile aroma arttırıcı maddelerden monosodyum glutamatın, Salmonella/mikrozom test sisteminde, sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında ve yokluğunda mutajenik özellikleri araştırılmıştır. Sodyum benzoat ve monosodyum glutamat, Salmonella/mikrozom test sisteminde Salmonella typhimurium TA98, TA10Q, TA1535 ve TA1538 suşları için mutajenik etkili bulunmamıştır. Sodyum nitrat, sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında sadece S. typhimurium TA100 için zayıf mutajenik etki göstermiştir. Sodyum.nitritin ise sıçan karaciğeri S 9 fraksiyonu varlığında ve yokluğunda S. typhimurium TA1535 için mutajenik, S. typhimurium TA1G0 için zayıf mutajenik etkili olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
! i t SUMMARY In this study, the mutagenicity of sodium benzoate, sodium nitrate, and sodium nitrite as antimicrobial agents and monosodium glutamate as flavoring agent those are widely used as food additives have been evaluated. They were tested for mutagenicity in the Salmonella/microsome test system by employing plate- incorporation test in the absence and presence of rat-liver S 9. No mutagenic activity was seen for sodium benzoate and monosodium giutamate in the Salmonalla/microsome test system by using the tester strains Salmonella typhimurium TA98, TA100,TA1535 and TA1538. Sodium nitrate has been found as weak mutagen only in S. typhimurium TA100 strain, in the presence of rat-liver S 9. Sodium nitrite was found mutagenic on S. typhimurium TA1535, whereas it was found weakly mutagenic on S. typhimurium TA100, in the presence and absence of rat- liver S 9.
Benzer Tezler
- Bir beyaz peynir işletmesinde HACCP uygulaması
Application of HACCP in a white pickled chese company
TUNÇ BOZTUNÇ
- Gıda katkı maddeleri yönetmeliğiyle gıdalara katılabilen bazı katkı maddelerinin üst limitleri ile ilgili sağlık sorunları
Başlık çevirisi yok
NİLGÜN ERTUĞRUL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Adli Tıpİstanbul ÜniversitesiFen Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SALİH CENGİZ
- Fermante sucuklarda kullanılan bazı katkı maddelerinin kalite üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
SADETTİN SÖNMEZ
Doktora
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Ankara pazarlarında satışa sunulan şekerlemelerin renk maddesi içeriklerinin saptanması
Determination on the coloring content of confectionery in Ankara market
ELİF BÜYÜKPAMUKÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLBİLGE SALDAMLI
- Şekerlemelerdeki bazı yapay renk katkılarının belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
MUSTFA AĞAÇDELEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATTİLA AKGÜL