Gıda katkı maddeleri yönetmeliğiyle gıdalara katılabilen bazı katkı maddelerinin üst limitleri ile ilgili sağlık sorunları
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 71289
- Danışmanlar: PROF. DR. SALİH CENGİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Adli Tıp, Forensic Medicine
- Anahtar Kelimeler: Gıda katkı maddeleri, Food additives
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Adli Tıp Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
69 ÖZET Gıda katkı maddelerinin gıda endüstrisinde kullanılması, gelişen teknolojilerin getirdiği değişik üretim tekniklerinden ve buna bağlı olarak tüketici beğenisinin çeşitlilik kazan masından ve toksik etkileri öldürücü bile olabilen gıda kontaminantlarından korunmak için kullanılmaktadır. Gıda katkı maddeleri canlı organizmaya aşırı miktarda verildiğinde ise toksik etkide bulunabilmektedir, örneğin; Nitrit-Nitrat gıdalardaki ve vücuttaki aminlerle reaksiyona girerek aminlerle Nitrozamin adı verilen kanserojen ve mutajen özelliklere sahip maddeleri oluşturur. BHT ve BHA, akciğer ve karaciğerde tümör oluşturucu rol onayabilmektedir. Sülfat ve tuzlan, sülfit duyarlılığı (alerjisi), sakkarin, kesinleşmemiş olmakla beraber mesane kanserine neden olabilmektedir. Gıda boyalarından, kantaksantin birikerek göz re tinasında kristal halde depolanma, eritrosin; tiroid çalışma bozuklukları, amarant; kurde şene, kromozom hasarına, tartar azin; egzama, migren, astım gibi hipersensitivite reaksi yonlarına, Brown FK; dokuda pigment birikimlerine, miyopatiye (kas hasarına), karaciğer de nodul oluşumuna betakaroten; hiperkarotenemia (derinin portakal rengine dönüşme- sine)'ya neden olmaktadır. Ancak önemli olan gıda katkı maddelerinin kullanımı değil, doz, gıda denetimi ve kont rol sisteminin disipline edilmesi, gıda sanitasyonu, üretici ve tüketici eğitiminin sağlanmasıdır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'nde AT standartlarından yararlanılarak, gıda güvenliğini sağlamak, gıda standardizasyonunu gerçekleştirerek uluslararası ticareti geliştirmek hedeflenmiştir. Sonuç olarak; Gıda katkı maddelerini TGKVne uygun olarak kullanılması, sağlıklı bi reyler olmamız için gereklidir.
Özet (Çeviri)
70 ABSTRACT Food additives in food industry are used as a result of different production techniqu es that the devoloping technologies put forward. These materials are used mainly beca use the preferential taste of the consumers is gaining diversity and because it provi des protection from the food contaminants which may cause toxicity to such a degree that can even be fatal. In fact, when the food additives are given to the living organism in excessive amo unts, they may cause toxic reaction. For example by reacting with the amines in Nitrit- Nitrate containing foods, the body can form chemicals called Nitrozamines, which all ha ve cancerogenic and mutagenic properties. BHT and BHA may cause tumour in lungs and liver. Sulphate and its salts may ca use sulphite allergy and saccarin may cause bladder cancer, though not fully proved yet. The diseases that occur due to canthaxanthin is accumalation of chemicals in the eye retina in the form of crystals; erythrosine causes thyroid working disorders; amaranth causes the damage by Urticaria and Chromosome; tartrazine causes hypersensitive reac tions like exema, mygren and asthma; Brown FK pigment causes stocks in cells myo pathy nodule particulation in liver; and beta caroten causes hypercarotinemia. What matters is not the use of food additives but to discipline dose and food control and to provide food“sanitation”as well as producer and consumer education. With the E.C. standards being taken as reference in the Turkish Food Codex, it is ai med to provide food safety and to develop international trade by achieving food standar dization.
Benzer Tezler
- Bazı şekerli gıdalara katılan sentetik boyaların miktar tayini
Başlık çevirisi yok
HÜLYA TOPSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AZİZ DEMİRER
- Türk sucuklarında renk karakteristiklerinin belirlenmesi, sanayi ölçekli bir işletmede fermantasyon ve olgunlaşma aşamasında renk gelişiminin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
DENİZ BABAYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ ÜREN
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde oktil, dodesil ve propil gallat düzeyleri üzerinde araştırmalar
Studies conducted for the quality determinations of octyl, dodecyl and propyl gallate added as antioxidnts in to vegetable oils and some foodstuffs in the local markets of Ankara
YASEMİN BOZOK
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYSEL BEYHAN ÖKTEM
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde sorbik asit ve benzoik asit düzeyleri üzerinde araştırmalar
Determination of sorbic and benzoic acids in some foods which is supplied from local markets in Ankara
HATİCE GÜREL
- Şekerlemelerdeki bazı yapay renk katkılarının belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
MUSTFA AĞAÇDELEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATTİLA AKGÜL