Ankara piyasasında satışa sunulan mısırözü yağının bileşimi ve ayçiçeği yağı ile karşılaştırılması
Comparison of the composition of sunflower oil and corn oil marketed in Ankara
- Tez No: 84227
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYDIN ÖZTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ayçiçeği yağı, Mısırözü yağı, Yağ asidi bileşimi, Ankara, Ayçiçek yağı, Bitkisel yağlar, Yağ asitleri, Yağlar, Sunflower oil, Corn oil, Fatty acid composition, Ankara, Plant oils, Maize oil, Fatty acids, Oils
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
IV ÖZET Gerek insan beslenmesinde ve gıda teknolojisindeki vazgeçilmez yeri, gerekse kardiyovasküler ve şişmanlık gibi hastalıklarla doğrudan ilgisi nedeniyle yağların önemi gittikçe artmaktadır. Toplumun kültür ve eğitim düzeyinin gün geçtikçe artması ile gıda maddeleri ve özellikle yağların niteliği ve niceliği merak konusu olmuştur. Tüketici doymuş, doymamış ve trans yağ asitleri kavramlarını gözönünde bulundurarak diyet seçimini gerçekleştirme eğilimi göstermeye başlamıştır. Yemeklik yağ sanayiinde uzun süre başı çeken ayçiçeği yağma son yıllarda mısırözü, soya ve pamuk tohumu yağı gibi alternatifler piyasaya sürülmektedir. Bu çalışmada yağların kimyasal ve fiziksel özelliklerini belirleyen yağ asidi bileşimleri dikkate alınarak ayçiçeği ve mısırözü yağlarının genel yağ asidi bileşimleri Gaz- Kromatografisi Yöntemi uygulanarak karşılaştırılmıştır. Bununla birlikte yağların bazı özelliklerinin göstergesi olan iyot sayısı ve kırılma indisi değerleri de saptanmıştır. Çalışma sonuçlarının istatistiksel değerlendirilmesi ayçiçeği ve mısırözü yağlarının genel yağ asidi bileşimlerinin nitel ve nicel açıdan farklarının 0.05 düzeyinde önemli olmadığını, bu nedenle de diyetsel açıdan önemli bir farklılıkları olmadığını göstermiştir (p>0.05).
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Because of their roles in human nutrition and food technology and their direct relation to cardiovascular disease and obesity, the importance of oils is gradually increasing. Due to improving of cultural and educational situation, people are interested in quality and quantity of food and specially oils. The saturated, unsaturated and trans fatty acid contents of food effect the choice of consumers. For a long time sunflower oil was the most popular vegetable oil, but recently alternatives such as corn, soybean and cottonseed oil are released to market. In this research the fatty acid compositions of sunflower and corn oil, which determined the physical and chemical characteristics of oils are studied by Gas-Chromatographic Method. In addition to tkis, values such as iodine number and refractive index which give some information about properties of oils are determined. The statistical evaluations of results show that the difference between general fatty acid composition of sunflower and corn oil is not significantly important (p>0.05). So, there is no any important difference between these two oils from the point of view of nutrition.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında satılan bazı şeker ve şekerli gıda maddelerine katılan gıda boyalarının türev spektroskopi yöntemiyle kantitatif tayini
Quantitative analysis of food colours by derivative spectroscopy which were added in candies and candies product in Ankara markets
HÜLYA TOPSOY
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALUK ÇELİK
- Ankara piyasasında tüketime sunulan kremalı ve çikolatalı pastaların hijyenik durumu üzerine bir araştırma
An Investigation on hygienic status of cream and chocolate pastries sold in Ankara
RIZA TABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Ankara piyasasında satılan civil peynirlerinin mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal niteliklerinin saptanması
Determination of microbiological, chemical and organoleptic properties of civil cheese, sold in Ankara market
GÖKÇE POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN
- Ankara piyasasında satılan beyaz peynirlerin proteoliz düzeyi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
BEDİA ŞİMŞEK
- Ankara piyasasında satılan kaşar peynirlerinin proteoliz düzeyi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NERGİZ ERŞEN