Çayda (Camellia sinensis L.) hasat dönemine göre farklı uzunluktaki yaprak sürgünlerinin yeşil çay kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of leaf shoots of different lengths on green tea quality according to harvest period in tea (Camellia sinensis L.)
- Tez No: 832159
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA AKBULUT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Hasat, Hasat zamanı, Kalite, Sürgün, Yapraklar, Yeşil çay, Harvesting, Harvesting date, Quality, Shoots, Leafs, Green tea
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, 2021 ve 2022 yıllarında sürgün dönemlerinde sürgün boylarına göre hasat edilen yaş çay sürgünlerinin yeşil çaya işlenmesi ile üretilen kuru çaylar bazı kalite parametreleri (toplam polifenol, selüloz, kafein, toplam kül, rutubet, su ekstratı vb) bakımından kıyaslanmıştır. Böylelikle yeşil çayın kalitesinde sürgünde bulunan yaprak sayısının etkileri ve yeşil çay kalitesinin sürgün dönemlerine göre değişimi tespit edilmiştir. Sürgün boylarına göre 1,5 yaprak boyuna sahip sürgünden üretilen yeşil çayın diğer sürgün boylarından üretilen yeşil çaylara kıyasla kalite parametrelerinin daha üstün olduğu ve ISO 11287:2011(E) standardında belirtilen yeşil çaya ait fiziksel ve kimyasal özelliklere uygun olduğu tespit edilmiştir. 1,5 yapraktan üretilen kuru yeşil çayın en yüksek kalite değerlerine 1. Sürgün döneminde ulaştığı tespit edilmiştir. Bu değerler; su ekstrat değeri % 49,41, toplam polifenol %19,79, kafein değeri ise %3,40 olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, green tea shoots harvested based on their shoot lengths during the periods of 2021 and 2022 were compared in terms of certain quality parameters (total polyphenols, cellulose, caffeine, total ash, moisture content, water extract, etc.) after being processed into dry tea. Thus, the influence of the number of leaves present in the shoot on the quality of green tea and the variation in green tea quality according to the shoot periods were determined. The green tea produced from shoots with a length of 1.5 leaves was found to have superior quality parameters compared to green tea produced from shoots of other lengths, conforming to the physical and chemical properties specified in the ISO 11287:2011(E) standard for green tea. The dry green tea produced from 1.5 leaves was found to achieve its highest quality values during the 1st shoot period. These values were determined as follows: water extract value of 49.41%, total polyphenols of 19.79%, and caffeine content of 3.40%.
Benzer Tezler
- Türk çayından farklı oksidasyon derecelerine sahip oolong çayı üretimi ve bu çayların bazı kalite ve antidiabetik özelliklerinin belirlenmesi
Production of oolong tea with different oxidation degree from Turkish tea and determination of some quality and antidiabetic properties of these teas
SİNEM SALMAN
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR
- Çay (Camellia sinensis (L.) Kuntze) bitkisinde gölgelendirmenin bitkilerin bazı agronomik ve morfolojik özellikleri üzerindeki etkisinin belirlenmesi
Determination of the effects of shading on some agronomical and morphological traits of tea plants (Camellia sinensis (L.) Kuntze)
DUYGU METE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YUSUF ŞAVŞATLI
- Yeşil çay yaprağından fenolik maddelerin box-behnken deneme deseni kullanılarak ekstraksiyonu ve çay polifenolleriyle zenginleştirilmiş kraker üretiminin araştırılması
Optimization of polyphenols extraction from fresh tea leavesusing box-behnken design and use of tea polyphenols forfunctional cracker production
DÖNDÜ ÜNALAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİGE İNCEDAYI
- Çay (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) bitkisinin farklı kısımlarının polifenol ve biyoaktivite yönünden araştırılması
Investigation of different parts of tea (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) in terms of polyphenol and bioactivity
OĞUZHAN CİVELEKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE YURTERİ
- Çay atıklarından elde edilen biyokömürün mikrobiyel taşıyıcı olarak çay gelişimi ve çay topraklarının kimyasal ve biyolojik özelliklerine etkisi
Effect of tea waste originated bi̇yokömür as a microbial carrier on tea growth and chemical and biological properties of tea soils
ESRA KUTLU SEZER
Doktora
Türkçe
2021
ZiraatAnkara ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTEN NAMLI